Севіче: рецепт з лосося, семги, тунця. Перуанська кухня

Завжди цікаво знайомитися з гастрономічнімі вишукування других стран, тому сьогоднішній екскурс присвячується перуанської кухні. Погодьтеся, мало кому пощастило побуваті в Цій пріголомшлівій екстравагантної Республіці. Кулінарія країни зароджувалася много століть під Вплив двох культур: андской и іспанської.

Причем Кожна кліматічна частина РЕСПУБЛІКИ має Власні традиції й оригінальні рецепти. Например, на півдні воліють готувати морепродукти, овочі, рис и м`ясні делікатеси. У особлівій пошані Було и залішається таке блюдо, як севиче. Рецепт частування з марінованої риби з додаванням різніх інгредієнтів пошірівся далеко за Межі Перу.

Елітні ресторани предлагают гостям Власні варіації его Приготування з червоної и білої риби. Рецептура НЕ відрізняється складністю. У Домашніх условиях можна создать севиче з доступних інгредієнтів и здівуваті гостей кулінарнім талантом.

Відео: Тартар з тунця: рецепт від кращого шефа Москви

Севіче з лосося и морепродуктів

Отже, прівітаємо національне частування перуанської кухні. Уявлень рецепт - класика жанру. Вхідні компоненти реалізуються в будь-якому супермаркеті, головне, уважний стежте за їх свіжістю и термінамі прідатності, Щоб не отруїтіся. Нам потрібні:

• Філе лосося - 400 г;
• очіщені и відварені креветки - 300 г;
• свіжі томати - 150 г;
• морські гребінці - 300 г;
• лимон або лайм - 10 шт.;
• по два апельсина и грейпфрута;
• Одне манго;
• перець чилі;
• червона Цибулини;
• по чайній ложці СОЛІ, цукри и чорного перцю.

Відео: севіче з лосося

технологічний процес

Підготуємо рибу: очістімо від шкіркі, ВИДАЛИТИ кісточкі. філейну часть нарізаємо на Середні шматочкі або часточки, вікладаємо в глибокий чашку. Бланшуємо помідори в окропі, знімаємо шкірку, нарізаємо кільцямі, відправляємо до лосося. У Цю ж тару кладемо відварені креветки (бажано вібіраті невеликого розміру).

Гребінці слід порізаті на кілька частин, Перекласти до решті продуктов. Дрібно нарізаємо очищений манго, Червона цибуля, шинкуем чилі - додаємо до рибного Філе. Прісіпаємо зазначену спеціямі. Обполіскуємо Вісім лімонів, ріжемо на две части и вічавлюємо сік в миску. Перемішуємо, накріваємо харчових плівкою и відправляємо марінуватіся в холодильну камеру на три години.

З Пліній годині додаємо в севіче з лосося и морепродуктів часточки грейпфрута, апельсина и двох лімонів (Попередньо Відаль шкірку и плівку з цитрусових). Прікрашаємо креветками, стебла кропу и подаємо до столу. Вишукане частування поразит Смакова букетом, яскраве палітрою кольорів и пікантність. Спробуйте, и вині розчаруєтеся!

Севіче з семги

Другий варіант немного простіше, в ньом вікорістовується менше продуктов. Суть Приготування залішається колишня - риба НЕ піддається термічній обробці. Як правило, для цієї страви береться Ціла тушка семги, якові обробляють самостійно: відаляють Зябрев, Луску и Великі кісткі. Звичайний, очіщаті рибу непросто, но, повірте, вітрачені зусилля того варті. Набір інгредієнтів:

• кілограм свіжої семги;
• три червоних апельсина;
• три лайма;
• две головки цибулі (червоного сорту);
• стручок чилі (можна не додаваті);
• пучок кінзі;
• сіль.

Інструкція

Можна вібіраті будь-яку рибу для севиче. Рецепт не діктує строгих правил, что значний полегшує Приготування. Маленький рада: купуйте свіжу тушку, оскількі заморожена буде водянистий, а Філе Надто м`яким. После оброблення м`якоть нарізаємо дрібнімі кубиками. Додаємо заправку Із соку лайма и одного апельсина, інші розбіраємо на скібочкі и вікладаємо в Ємність.

Щоб Філе семги добро промарінувалося, поміщаємо его в холодильник на 2-3 години. Кислота цитрусових фруктів додасть родзинки рибку и Зроби м`якоть ніжно-рожевого. Залішається підготуваті продукти, что залиша. Надягаємо рукавички, щоб нарізаті чилі, інакше шкіра буде горіті. Червоний цибулю шаткуємо півкільцямі, кінзу дрібно подрібнюємо. Перекладаємо овочі до мариновані Філе з червоної риби, залішаємо ще на 40 хвилин. страва "севіче" можна подати порційно, оздоби часточка лимона и гілочкою кінзі.

З тунця и МОРСЬКИХ гребінців

Пропонуємо пріготуваті холодну закуску з корисних и смачного продукту - тунця. Перед ніжнім, пружньою и Соковита м`ясом цієї рибки Неможливо встояті. Відмінно гармонує з відвареною картоплею и рисом перуанське севіче. Рецепт на увазі Наступний набір продуктов:

• заморожене Філе тунця - 500 г;
• в аналогічному кількості взяти МОРСЬКИХ гребінців;
• сік трьох лімонів;
• цедра одного лайма;
• м`якоть трьох апельсин;
• червона слива - 4 шт.;
• три головки червоної цибулі;
• сім кілець перцю чилі;
• две часточки часник;
• по пучку петрушки и пір`яного Зеленої цибулі;
• сіль за смаком;
• оливкова олія - 50 мл.

покроковий керівництво Опис

Розморожені гребінці и тунця нарізаті невелика шматочкамі, Перекласти в скляний посуд, полити лимонним соком (відавіті), натерту цедру лайма, пріправіті сіллю. Даті настоятіся течение півгодіні. У промаріновані морепродукти покласти м`якоть апельсина, половинки слив, чилі, нашатковану цибулю, подрібненій часник.

Покрішіті петрушку з зеленою Цибулів, полити оливковою олією. Залишити на 10 хвилин. Севіче з тунця и гребінців підкоріть чудовим смаком. Подати з Білим вином, корнішонамі и Мексиканська чіпсамі.

Готуємо з рибного асорті

На замітку Господарочка Пропонуємо універсальний способ Приготування севиче. До складу страви входять:

• рибне асорті з семги и лосося - 300 г;
• лайм - 8 шт.;
• лимон - 7 шт.;
• два стручки червоного пекуче перцю;
• ріпчаста цибуля - три головки;
• кріп, кінза;
• сіль - 30 г.

способ Приготування

Рибу потрошімо, відаляємо Зябрев, шкіру, Луску и кісткі. Нарізаємо тонкими пластинами. Заліваємо сольовім розчин: на літр води - 30 грам СОЛІ. Течение п`яти хвилин марінуємо, зліваємо рідіну. Змішуємо лимонний и Лаймовий сік, додаємо Гостра перчик и Цібулеві кільця. Отримання сумішшю заліваємо Філе, кладемо нашатковану зелень. Севіче з риби переставляємо в холодильник на п`ять годин. Оригінальна закуска НЕ залиша Нікого байдужим.

Страва з мідій и ананаса

Наостанок опішемо Незвичайна рецепт з МОРСЬКИХ гадів. Необхідні компоненти:

• мідії без раковин - кілограм;
• свіжий ананас або банку консервованого;
• стакан селери;
• два лайма;
• томати свіжі - 2 шт.;
• головка цибулі;
• половина склянки відфільтрованої води;
• сіль, перець за смаком.

Послідовність Дій

Очіщені мідії слід порізаті на кілька частин. Заліваємо водою, присаливаем. Вручну відавлюємо сік з лайма, додаємо нарізані кубиками ананас, нашатковану цибулю. У каструлю вікладаємо дрібно нарізану селера и бланшірованніе помідори. При бажанні можете Додати кінзу. Залишити марінуватіся на 1-1,5 години.

Вікладіть на зелені салатні листя севіче (рецепт Приготування настолько хороший, что страва неодмінно здівує даже вимогливий гурманів) и подайте до страви кукурудзяні коржі.