Юшка з лосося по-російськи і по-фінськи
Юшку з лосося ще називають червоною або бурштинової. Готується вона так само, як і традиційна біла - з міцного бульйону і невеликої кількості овочів.
Відмітна риса будь юшки - прозорий бульйон, домогтися цього бажано в процесі варіння, не допускаючи бурхливого кипіння. Варити треба на середньому вогні, але обов`язково з відкритою кришкою. На відміну від білої риби, лосось має ніжний і легким смаком і тому не вимагає великої кількості спецій - досить покласти в бульйон лавровий лист і трохи горошин перцю, а в готову юшку покришити свіжу зелень. Обов`язковими компонентами юшки є картопля і морква, більше овочів класти не потрібно. Після того як юшка з лосося звариться, вона повинна настоятися мінімум 15 хвилин під кришкою, а краще всього ще накрити каструлю великим рушником. Якщо хочете максимально наблизити смак юшки до того, який виходить при приготуванні на багатті в польових умовах, додайте в блюдо кілька крапель рідкого диму.
Класична юшка з лосося. Рецепт приготування
Відео: Юшка з Форель (голова, хвости і плавники)
На одну невелику тушку лосося (можна взяти один 800 г супові набори і 400 г філе лосося) знадобиться: картопля - 6 бульб, помідори - 2 штуки, лососева ікра - 50 г, одна цибулина, вершкове масло - невеликий кубик, корінь петрушки - 2 штуки, один лавровий листочок, перець чорний - 3-4 горошини, свіжа зелень, сіль.
Тушку лосося чистимо, миємо й відокремлюємо філе. У киплячу воду кладемо хребет, голову, плавники і варимо близько півгодини. Бульйон проціджуємо. Картоплю нарізаємо невеликими скибочками, моркву і корінь петрушки ріжемо кружальцями, все нарізані овочі, цілу цибулину і горошини перцю кладемо в рибний бульйон і варимо півгодини. Філе лосося ріжемо на порційні шматочки і додаємо до овочів. Через 10 хвилин юшка з лосося буде майже готова. За кілька хвилин перед закінченням варіння додаємо масло, дрібно нарізаний без шкірки помідор і лавровий лист. Знявши з вогню, накриваємо кришкою і чекаємо хвилин 10. Потім додаємо лососеву ікру і свіжу посічену зелень.
Часто лосося купують, щоб з його цінного м`яса приготувати делікатесні страви. Але не поспішайте викидати обрізки - їх теж можна використовувати. наприклад, зварити юшку. вуха з голів лосося виходить смачною і наваристою, а її приготування мало чим відрізняється від приготування звичайного.
Відео: Юшка з лосося
Продукти: голова лосося - дві штуки, дві цибулини, морква - дві штуки, картопля - 6 штук, один корінь селери. Приправи: лавровий лист - 4 штуки, мускатний горіх - половина чайної ложки, чорний перець - 8 горошин, запашний перець - 4 горошини, сіль.
Приготування: голови лосося добре промиваємо, якщо є зябра, то видаляємо їх. Складаємо в каструлю з водою і ставимо на вогонь. Коли бульйон почне кипіти, знімаємо піну і робимо менше вогонь. Додаємо цибулини, одну моркву і горошини чорного перцю. Варимо юшку на невеликому вогні приблизно годину. Після цього дістаємо голови і відокремлюємо повністю всю м`якоть від кістки.
Бульйон проціджуємо, вливаємо назад в каструлю. Картопля ріжемо кубиками, сиру моркву трьом на тертці. Овочі кладемо в бульйон і варимо 10 хвилин. Після додаємо м`якоть лососевих голів, спеції, солимо і варимо ще 10 хвилин. Готову юшку накриваємо кришкою і наполягаємо близько 15 хвилин.
Юшка з лосося по-фінськи
Фінська вуха - традиційне блюдо в скандинавських і прибалтійських країнах, відрізняється від російської тим, що в ній обов`язково присутня молоко. У Фінляндії таку юшку часто готують до свят, а замість молока додають вершки.
Необхідні продукти: на один літр води беремо філе лосося - 300 г, одну цибулину, півкілограма картоплі, вершки (можна взяти молоко) - дві склянки, борошно пшеничне - дві ложки, свіжу зелень, сіль за смаком.
Ставимо кип`ятити воду. Картоплю нарізаємо кубиками, цибулину ріжемо півкільцями. Овочі кладемо в киплячу воду, солимо і варимо 10 хвилин. Філе лосося ріжемо великими шматочками, додаємо до овочів і варимо ще стільки ж. У вершки (або молоко) додаємо борошно і збиваємо за допомогою віника, вливаємо в юшку. Як тільки вуха закипить, знімаємо з вогню. Фінська юшка з лосося також повинна деякий час постояти під кришкою. Подається страва зі свіжою зеленню, білими сухарями або грінками.
