Кращий рецепт полендвіци в домашніх умовах: мокрий і сухий способи
Полендвіца - сировялений продукт з м`ясної вирізки. Дане блюдо відноситься до білоруської, литовської та польської кухні. У цих країнах свій рецепт полендвіци в домашніх умовах є практично у кожної сім`ї. Пропонуємо два відмінних варіанти приготування цієї страви.
Відео: В`ялене м`ясо в домашніх умовах - рецепт
Як вибрати м`ясо?
Яким би гарним не був рецепт полендвіци в домашніх умовах, смачна страва вийде тільки в тому випадку, якщо правильно вибрати напівфабрикат. Готується воно з філе яловичого або свинячого, рідше - з конини.
М`ясо повинно бути обов`язково свіжим. Перевірити це дуже просто. Якщо натиснути на нього, то поверхня повинна повернути свою форму повністю. У несвіжої м`ясі нерівності можуть залишитися. Природно, хороший напівфабрикат не має поганого запаху.
Відео: Готуємо в`ялене м`ясо в домашніх умовах
Філе рекомендується взяти охолоджене, але не заморожене. З м`яса обов`язково видалити всі плівки, прожилки, сухожилля і зайвий жир. Шматок повинен бути рівним, гладким і тонким.
Далі розглянемо те, як приготувати полендвіцу. Зазвичай цей процес здійснюється в два етапи.
Мокрий спосіб засолювання полендвіци. В`ялення і сушка продукту
Беремо кілограмовий шматок філе. Якщо він товстий, то рекомендується розрізати його уздовж на дві частини. Це дозволить прискорити процес просолкі і сушки м`яса.
Спочатку розглянемо те, як засолити полендвіцу. Робимо розсіл. Доводимо до кипіння літр води, додаємо сто грам солі і п`ять - цукру. Обов`язково проварюємо розсіл протягом п`яти хвилин і охолоджуємо. Заливаємо їм нарізане філе і забуваємо про нього в холодильнику на вісім-десять днів.
Далі витягуємо і кладемо під вантаж. Краще спочатку помістити дерев`яний круг, а зверху - щось важке. Дані дії дозволять видалити зайву вологу і залишать поверхню рівною і гладкою. Всього знадобиться чотири-п`ять годин. М`ясо ретельно обсушити і обваляти з улюблених спеціях. Ідеальним варіантом буде поєднання чорного і запашного перцю, коріандру, кмину, мускатного горіха в рівних пропорціях. Додати трохи лаврового листа. Спеції рекомендується перемолоти в ступці і ретельно розподілити по поверхні філе. Розстелити шматок марлі, покласти м`ясо, замотати і обв`язати його мотузкою. Кожен шматок філе - в окремий матеріал.
Для того щоб м`ясо дозріло, його потрібно повісити в прохолодне (5-8 градусів) місце як мінімум на два тижні. Але воно повинно бути обов`язково провітрюваним, інакше страва може зіпсується. Далі на сім-десять днів залишаємо в теплому місці. Наприклад, можна підвісити над газом. В`ялена полендвіца готова. Можна її нарізати і подавати на стіл. Чудовим доповненням до приготованим таким чином м`яса стануть овочі, зелень і соус.
Розглянемо далі то, як засолити полендвіцу, щоб отримати більш щільний і суху речовину.
Сухий спосіб засолювання продукту. В`ялення і сушка
М`ясо (приблизно один кілограм) рекомендується взяти з жировими прожилками, можна його трохи перев`язати. Даний рецепт полендвіци в домашніх умовах дуже схожий на попередній. Винятком є те, що процес засолювання здійснюється трохи іншим способом.
Для початку готуємо ароматну суміш. Для цього перемішуємо сімдесят грам солі з подрібненими приправами (п`ять лаврових листів-в рівних пропорціях - чорний і запашний перець, кмин і коріандр). Насипаємо суміш на стіл і ретельно обвалюють м`ясо в ній.
Загортаємо філе в марлю дуже щільно, в кілька шарів, і закручуємо його нитками. Далі приступаємо до наступного етапу.
Шматки м`яса перекладаємо в контейнер і залишаємо на п`ять днів. Рекомендується щодня їх перевертати. Потім вішаємо на тиждень в прохолодне і обов`язково провітрюване місце, а на завершення - в тепле. Знадобиться чотирнадцять днів, щоб вийшло відмінне блюдо. Тепер можна знімати пробу.
Для отримання більш сухий в`яленої полендвіци рекомендується залишити м`ясо в теплому місці на більш тривалий час.
Як визначити ступінь готовності страви?
Зробити це можна в такий спосіб. Підвішений продукт необхідно стиснути рукою. Якщо чітко визначається, що зовні суха жорстка скоринка, а всередині можна промацати м`якоть, то продукт однозначно готовий.
Відео: DRY SAUSAGE premium home.
Як зберігати готову страву?
Існує думка, що готувати сире м`ясо будинку не рекомендується, тому що воно може зіпсується. Але даний факт не відноситься до солоного напівфабрикату. Тому головне - підібрати правильні пропорції. В цьому випадку солоне м`ясо не зіпсується.
Відео: Бекон Варенокопчениє в домашніх умовах. суха засолювання
Незважаючи на те, який рецепт полендвіци в домашніх умовах використовувався, зберігати її рекомендується в холодильнику. При необхідності можна діставати, нарізати тонкими пластинами і знову прибирати.
Готову страву зможе зберігатися стільки, скільки знадобиться. Але потрібно мати на увазі, що воно буде з кожним днем стає твердіше і твердіше. Тому оптимальні смакові якості полендвіца зберігає протягом шістдесяти днів з моменту повної готовності.
