Поради, як засолити скумбрію в домашніх умовах
Найчастіше скумбрія потрапляє до нас в руки замороженої. Це й на краще: є надія, що все гельмінти і інші паразити вимерзли. А цей факт особливо важливий, коли ми збираємося засолити скумбрію в розсолі, простим домашнім способом, пересипавши шматочки риби сіллю. Тобто, коли ми не збираємося піддавати рибу термічній обробці, смажити або відварювати. засолка скумбрії під силу навіть недосвідченої господині, вдалим посол скумбрії в домашніх умовах буде, якщо точно дотримати рецептуру. Недосол, як і пересіл, зіпсує блюдо.
До того, як засолити скумбрію в домашніх умовах, необхідно її розморозити. Якщо, все-таки, вам пощастило, і ви придбали свіжу або тільки охолоджену рибу, то подальші дії однакові.
Скумбрію ретельно чистимо, потрошимо, витягуємо зябра, прибираємо молочко і ікру. Рибу промиваємо, в черевце кожної засипаємо сіль: велику, чисту, без будь-яких добавок і домішок. І ні в якому разі не йодовану. На один кілограм риби досить 100 - 120 грамів солі. На дно глибокої і широкої емальованому миски насипаємо трохи солі, укладаємо тушки брюшкамі вгору, зверху кладемо гніт. Під гнітом утворюється розсіл (суміш соку і солі), він називається «тузлук». Періодично його необхідно зливати. Риба добре Просолов і буде готова до подачі на стіл через тиждень. Даний спосіб - найпростіший. Так заготовляли скумбрію в давні часи. Зараз господині вважають за краще робити з цією жирної, смачною, недорогий риби справжній делікатес.
Перший рецепт такого делікатесу, як засолити скумбрію в домашніх умовах, відносно простий. У риби видаляємо голову, хвіст, плавники. Обрізаємо тверду луску з боків тушки і знімаємо тонку шкірку. Розрізаємо її по черевця, вичищаємо всі нутрощі і промиваємо. Відокремлюємо м`якоть від хребта і витягуємо реберні кістки. Кожну половинку тушки ріжемо на 4 - 5 шматочків. Ці шматочки укладаємо шарами в контейнер для холодильника або миску. Кожен шар посипаємо сумішшю солі і цукрового піску в пропорції 3: 1, кладемо лавровий лист і кілька горошин запашного перцю. Лавровий лист можна подрібнити в кавомолці, цей запашний порошок набагато краще віддає свій аромат, ніж листя. Посуд з засоленої рибою закриваємо і ставимо в холодильник. Через 2 доби її можна їсти.
Підготовка сирої риби перед тим, як засолити скумбрію в домашніх умовах, по другому рецепту така ж, як і в попередньому. Але ми не розрізаємо філе тушки на шматочки, а акуратно укладаємо її половинки шарами. Кожну з них, крім солі, покриваємо приготовленої пряною сумішшю. У неї входять подрібнені сухі трави (базилік, орегано, чебрець, майоран) і суха подрібнена пекучий перчик. Ця закуска готова через 3 дня. Перед подачею на стіл пряне філе очищати від приправ не потрібно, вони надають страві особливу пікантність.
Якщо ви хочете приготувати закуску так, щоб її можна було їсти вже на наступний день, то вам підійде рецепт, як засолити скумбрію в домашніх умовах швидко. Особливість цього рецепта в тому, що приготоване, нарізане шматочками філе укладається відразу в посуд, в якій риба і буде подаватися на стіл. Шари рибного філе перекладаємо кільцями ріпчастої цибулі і заливаємо маринадом. Для нього змішуємо сіль, перець, кілька штучок гвоздики, лавровий лист з оцтом і рослинним маслом. Рибу в маринаді витримуємо при кімнатній температурі кілька (6 - 8) годин. Потім її потрібно зберігати в холодильнику.
Посол скумбрії в цьому маринаді з додаванням оцту робить її, скоріше, замариноване. Оцет багатьом шкідливий, в такому випадку можна скористатися лимонною кислотою.
солону скумбрію можна подавати як закуску в рибному асорті, з гарячим печеною картоплею. Гарні й смачні канапе з шматочками риби і скибочками лимона.
