Балик - це м`ясний делікатес. Приготування балику в домашніх умовах

Балик - це делікатес, що володіє приємним ніжним смаком і ароматом. Для його приготування підійде і яловичина, і свинина, і навіть курятина. Але найбільш соковитим він вийде зі свинячого м`яса з невеликою жировим прошарком. Балик в домашніх умовах приготувати абсолютно нескладно. Ми хочемо вам запропонувати рецепт, який не потребує спеціальної підготовки і навичок.

Яке м`ясо краще взяти?

Отже, як приготувати балик? Насправді це досить просто. Ви самі в цьому переконаєтеся.

Для приготування цієї страви ідеально підійде ошийок, оскільки нарізка з нього вийде з жировими прошарком, м`ясо буде соковитим і ніжним. Також можна брати і вирізку, в розрізі вона буде рівною з перламутровим переливом.

Домашній балик - це прекрасний замінник магазинних ковбасних виробів, який до того ж має ряд переваг: абсолютно натуральний, свіжий, приготований на ваш смак, плюс обійдеться набагато дешевше покупного.

Відео: солонина з полендвіци "Домашня" сиров`ялена. рецепт

Які продукти знадобляться?

Щоб приготувати балик в домашніх умовах, слід запастися такими продуктами:

• свиняча вирізка - 1 кг;
• сіль кухонна - 0,7 кг;
• трав`яна настоянка або коньяк - 100 г;
• мускатний горіх мелений;
• чебрець;
• мелений перець: чорний, червоний;
• розмарин;
• лавровий лист.

Рецепт приготування балику

Спочатку змішуємо спеції і трави з сіллю, додаємо лавровий лист, алкоголь. Все це ретельно перемішуємо. Вийшла однорідна кашка.

Далі м`ясо потрібно з усіх боків обмазати цією сумішшю і поставити в холодильник на 13-14 годин. Цього часу буде цілком достатньо, для того щоб воно рівномірно Просолов і дало сік.

Далі необхідно промити балик звичайною водою, щоб очистити від солі і трав, і підсушити рушником.

Вирізку, в принципі, вже можна їсти. Однак для більш цікавого і насиченого смаку потрібно м`ясо пров`ялити (прибрати залишки рідини). Для цього слід повісити балик в провітрюваному і теплому приміщенні на чотири дні. Чим довше провис, тим щільніше буде його текстура. Якщо ви готуєте частування влітку, краще обернути його в кілька шарів марлі.

Висушені м`ясо набуває в зрізі перламутровий колір. Текстура виходить пружною. Ось так просто готується балик. Рецепт з фотографіями, представленими в нашій статті, допоможе вам самостійно зробити такий шедевр.

До речі, за аналогічною рецептурою ви зможете приготувати яловичину і курячу грудку (для неї досить буде 12 годин засолювання).

Балик з телятини

Для приготування візьмемо такі продукти:

Відео: Балик в домашніх умовах. Солонина з свинини

• телятина - 1,5 кг;
• кухонна сіль - 1 кг;
• паприка - 1 щіпка;
• імбир мелений - 1 щіпка;
• часник - 2-3 зубки.

Телятину необхідно розділити на чотири рівні частини, покласти м`якоть в миску або каструлю і засипати сіллю. Потім її потрібно поставити в холодильник на п`ять-шість днів. Кожен день потрібно буде перевертати м`ясо вранці і ввечері. Через шість діб можна дістати шматки і ретельно їх промити, обсушити рушником, загорнути в марлю. У такому вигляді балик знову відправляємо в холодильник під гніт. Там він пролежить ще днів п`ять, після чого марлю можна буде зняти. У кожному шматку зробіть дірочку, щоб протягнути мотузку, і повісьте в добре провітрюваному приміщенні.

Ще через шість днів м`ясо можна зняти, натерти часником і сумішшю приправ. І знову приберіть балик в холодильник на сім днів, після чого його можна їсти.

Відео: Сиров`ялений балик - що може бути простіше?

Балик з курячого філе

Оскільки балик - це не просто м`ясо, а делікатес, тобто маса рецептів, з яких можна вибрати щось сподобалося для себе. Пропонуємо вашій увазі ще один рецепт, тільки вже на основі курячого філе.

Нам знадобляться такі продукти:

• куряче філе - 2 шт .;
• сіль кухонна - 0,5 кг;
• прованські трави - 2 ч.л .;
• горілка - 50 мл;
• мелений перець - 1 щіпка.

Спочатку змішаємо сіль, прованські трави, перець мелений в одному посуді. Потім влийте туди горілку і розмішайте все це.

Філе попередньо промийте, просушіть. На дно каструлі покладете половину цієї суміші, а потім і саме м`ясо, зверху засипте сіллю. Посуд треба щільно закрити і поставити в холодильник на два дні. По закінченні цього часу дістаньте м`ясо, ретельно його промийте і просушіть рушником. Ось наш балик і готовий.

замість післямови

Добре приготовлений балик - це прекрасна альтернатива ковбасним виробам. Оскільки м`ясо для багатьох людей стало невід`ємним продуктом харчування, то можна урізноманітнити страви домашнього приготування новими рецептами. Обов`язково спробуйте самі зробити балик в домашніх умовах, ви переконаєтеся, наскільки це просто. Поступово ви зможете удосконалити рецепт, підібравши підходящі вам прянощі за своїм смаком.