Готуємо в`ялене м`ясо будинку: просто і смачно
Ця страва відомо з давніх часів: ще монгольські кочівники, змушені харчуватися їжею, яка не потребує додаткової обробки і довго зберігається, клали під сідло м`ясо вбитого коня - і в процесі повсякденних скачок, від кінського поту воно природним чином засолюють і зберігало корисні властивості. Звучить не дуже апетитно, але як натурально і екзотично! Сьогодні в`ялене м`ясо не вимагає настільки варварських способів приготування, рецепт його доступний будь-якій господині.
Весь секрет у тому, що до кожного виду підходять певні спеції, і витримувати в`ялене м`ясо різних тварин потрібно в певні терміни. Ось три класичних рецепта цього корисного, приготованого без консервантів, «мобільного» прикраси кожного застілля.
В`ялене м`ясо - свинина з приправами
Класичний рецепт: прості страва з м`яса свині рятували життя і запорізьким козакам, і британським королям. Складові:
- Свиняча вирізка.
- Лавровий лист, сіль, перець духмяний.
- Гвоздика.
- Червоний перець мелений.
- Приправи для свинини - за смаком.
Відео: Готуємо в`ялене м`ясо в домашніх умовах
Готуємо міцний соляний розсіл - ропу: на 1 літр води витрачається приблизно 5 ст.л. солі (або 4 - але з хорошою гіркою). Як перевірити консистенцію ропи: занурити в неї нетравлення куряче яйце, воно повинне спливти на поверхні тупим кінцем вгору.
У розсіл додаємо всі спеції й порушуємо на плиту кип`ятити. Коли охолоне - великі спеції потрібно вилучити. Одночасно під проточної водою обмиваємо вирізку свинини (ошийок або інша м`якоть) і опускаємо в каструлю з холодним розсолом. М`якоть повинна вільно покриватися шаром води, щоб насититися розсолом і пустити соки. Готово - можна прибирати каструлю в холодильник на кілька діб.
Кожен день в`ялене м`ясо необхідно перевертати. Коли досягнута бажана ступінь засолу (хтось не любить занадто солону свинину - тоді тримати добу а для когось і трьох діб недостатньо) - дістати м`ясо, обсушити і натерти всуху приправами. Загорнути в чисту марлеву тканину і витримати в прохолодному темному місці холодильника ще тиждень.
В`ялена яловичина з морською сіллю
Дієтологи рекомендують вживати телятину замість свинини - недарма мусульмани тримають її під забороною, так як м`ясо яловичини і телятини містить менше холестерину. Отже, щоб приготувати в`ялене м`ясо будинку за цим рецептом, необхідно:
Відео: В`ялене м`ясо в домашніх умовах. Смачний рецепт.
- Медальйон з телятини - вирізка повинна бути невелика, до 5 см в діаметрі.
- Сіль морська велика.
- Перець чорний мелений.
- Спеції на вибір (сухі): шавлія, паприка, чебрець, розмарин, кмин, коріадр.
Попередньо очищене від жилок і жиру м`ясо укладаємо в ємність для засолювання: на дно ємності насипаємо морську сіль і перець, щоб повністю його покрити. Зверху м`ясо також посипаємо Перцевий і соляною сумішшю, накриваємо харчовою плівкою і відправляємо в холодильник на 12 годин. Після очищене від солі під проточною водою м`ясо висушуємо і натираємо спеціями. За тією ж методикою - загортаємо в марлю і «охолоджуватися». Термін витримки - приблизно тиждень.
Відео: В`ялене м`ясо індички в домашніх умовах. Швидкий, простий і смачний рецепт (Більтонг, biltong)
В`ялене м`ясо качки
Національна страва татар расппространено у башкирських народів, які традиційно використовували гусака - але м`ясо цього птаха в`ялити і довше, і складніше. Тому, щоб приготувати качине в`ялене м`ясо, знадобиться:
- Грудка качина - 2-3шт.
- Сіль морська велика.
- Перець чорний мелений.
- Спеції за смаком: базилік, розмарин, чебрець.
- Півсклянки бренді або хорошого коньяку.
Очищене від шкірки і жиру філе промиваємо під проточною водою і висушуємо. На дно ємності насипаємо сіль і перець, додаємо спиртне - м`ясо птиці зазвичай суші, ніж ссавців, алкоголь додасть м`якості і прянощі. Зверху - качку, далі, як зазвичай - сіль і приправи. Відправляємо в холодильник на 12 годин, укривши плівкою. Після - промиваємо і висушуємо, загорнувши в марлю, залишаємо ще на 12 годин. Загалом - добу на приготування дивовижного і рідкісного страви.
