Як засолити червону риби в домашніх умовах - горбуша, сьомга, форель
Відео: простий спосіб як засолити червону рибу форель сьомгу лосось горбуша смачно і просто
Солона червона риба - делікатес, часто присутній на святковому столі. Купівля її в магазині - задоволення не з дешевих. Свіжа риба значно відрізняється за ціною в сторону зменшення. А чи не хотілося вам дізнатися, як засолити червону риби в домашніх умовах, значно заощадивши гроші, а може бути, і змінивши смак делікатесу, керуючись при цьому своїми особистими уподобаннями? Це не складно. Невеликий набір продуктів, не більше трьох днів - і делікатесна рибка, засоленная своїми руками, вже на вашому столі!
Отже, як засолити червону рибу. Рецепт включає в себе кілька простих інгредієнтів: власне риба, сіль, спеції (за смаком), сіль, цукор і нерідко кріп.
Для початку необхідно визначитися з сортом продукту. Червона риба відноситься до сімейства Лососеві. Найчастіше беруть для засолювання лосось, форель, сьомгу, горбушу або кету. Найбільш ніжними сортами вважаються форель і сьомга.
Перед тим як засолити червону риби в домашніх умовах, її необхідно обробити відповідним чином. Для початку рибку потрібно гарненько помити і очистити від луски. Шкірку можна залишити, зовсім не обов`язково відокремлювати філе. Далі в процесі обробки від риби необхідно розпороти очеревину і гарненько її вичистити. Відокремте голову, хвіст і плавники. Все те, що зараз для нас відходи, з невеликою кількістю м`якоті риби може стати в нагоді як суповий набір для смачного рибного супу. Так що можна ці частини риби не викидати, а залишити, заморозивши, на потім. Далі ділимо тушку на половинки уздовж хребта, акуратно відокремлюємо від м`якоті хребет і реберні кісточки. Краще, щоб вийшло чисте філе - кісточки заважають нарізати червону рибу до столу. Відносно ребер можна також керуватися власними потребами. Так, нерідко їх навмисно залишають, вважаючи за краще вживати потім в солоному вигляді як закуску до пива.
Ось і все, тушка обробити, а нам не залишається нічого іншого, окрім як засолити червону риби в домашніх умовах. Тут, як уже згадувалося, існує безліч відхилень від правил - як і в приготуванні інших страв, у кожної господині свій секрет.
Відео: Як засолити червону рибу? Рустам тангір.
Сіль слід використовувати велику, грубого помелу. Розкладіть перед собою дві підготовлені половинки риби і посипте їх сіллю і цукром. Кількість може бути різним - хтось трохи присипає і тим, і іншим, вважаючи за краще злегка солону рибу, а хтось сипле багато солі (до 4 ст. Л. На кілограм рибного філе, а то і більше). Якщо ви ще не знаєте, який вийде результат, почніть з "золотої середини" - Посипте кілограм риби 2 ст. л. солі і 1 ст. л. цукру і гарненько втирайте все це в філе з усіх боків. Керуючись своїм смаком, поступите також з бажаними спеціями. Можна взагалі обійтися і без них. Нерідко використовують мелений духмяний перець і тархун. Далі з рибою можна вже нічого не робити, все інше зробить час. На дно посуду, в якій буде засолюють риба, покладіть половинку підготовленого філе шкіркою вниз. Зверху її можна збризнути соком лимона, покласти лавровий лист і гілочку кропу. Якщо ви хочете отримати звичний класичний смак - нічого додавати не потрібно. Зверху покладіть другу частину філе, тепер уже шкіркою вгору. Все це накрийте тканинною серветкою і помістіть зверху будь-якої вантаж - так риба Просолов краще. Помістіть все це в якесь прохолодне місце, наприклад в холодильник. Час засолювання риби - близько трьох днів. Можна вживати її і раніше, вже на наступний день, але вона буде малосоленой.
Деякі господині вважають за краще засолити червону рибу в розсолі. Цей рецепт схожий на попередній, але риба буде готова до вживання вже через кілька годин. Тушка точно так же готується. Після цього її нарізають на скибочки і укладають в тару для приготування. Розсіл готують в окремому посуді, ретельно перемішавши половину літра води з двома-трьома столовими ложками солі, і заливають їм рибу. Потім продукт накривають, зверху поміщають гніт і залишають засолюють на півтори-дві години. По закінченні цього часу розсіл зливають і заливають рибу сумішшю, що складається зі склянки води і столової ложки оцту. У ній риба повинна полежати протягом 3-5 хвилин. Далі нарізають кільцями цибулину, з`єднують її з 50 г рослинного масла, 3 листочками лаврового листа, 6-8 горошинами перцю і підготовленими скибочками риби. Все це необхідно перемішати і залишити на 15-20 хвилин. Дуже швидкий і зручний спосіб, як засолити червону риби в домашніх умовах!
Замість розсолу, оцту і спецій нерідко використовують горілку (близько 50 г): скибочки посолити, посипати цукром, укласти кріп і залити горілкою. Кілька годин - і риба готова!
Останнє зауваження - для засолювання риби краще використовувати посуд зі скла або нержавіючої сталі!
