Як солити ляща в домашніх умовах
З ляща можна приготувати безліч смачних страв. Цю рибу можна не тільки смажити і запікати, але ще солити і коптити. Однак деякі методи приготування в домашніх умовах здійснити без додаткових пристосувань просто неможливо. Соління - найоптимальніший варіант. До того ж для приготування потрібно трохи продуктів. Це вода, риба, сіль. Отже, як солити ляща в домашніх умовах для копчення і сушки?
Відео: лящ в`ялений (безпечний спосіб).
сухий посол
Як солити ляща правильно? В першу чергу слід підготувати всі необхідні компоненти. Рибу краще брати ту, яка була виловлена взимку або ж навесні. Такі лящі виходять більш ароматними і смачними. Отже, щоб засолити рибу, потрібно:
- 1 кілограм лящів.
- Від 100 до 200 грам солі.
В даному випадку сіль краще брати грубого помелу і кам`яну. Йодована не підійде.
Відео: В`ялений лещ.Как засолити ляща
підготовка продукту
Так як солити ляща в домашніх умовах для сушки? Процес це кропітка, починати його слід з підготовки продуктів. Великі рибки, вага яких перевищує 350 грам, необхідно випатрати, видаливши всі нутрощі. Луску знімати не варто. В іншому випадку готовий продукт вийде надто солоним.
Випотрошені тушки необхідно ретельно промити в холодній воді, видаливши залишки крові. Після цього можна перекласти лящів в підходящу ємність. Посуд для засолювання також потрібно правильно підібрати. Ємність повинна бути досить широкою і глибокою. Не варто забувати, що в процесі приготування буде виділятися розсіл, що покриває повністю рибу. Для соління можна використовувати практично будь-який посуд. Винятком є алюмінієва. Такі ємності можуть сильно зіпсувати смак готового продукту. Найчастіше річкову рибу солять в посуді, виготовленої з деревини.
Як солити ляща в домашніх умовах: рецепт
Коли все підготовлено, можна приступати до приготування. На дно обраної ємності слід насипати шар солі. Це дозволить рибі взяти стільки, скільки потрібно. Після цього кожну тушку ляща необхідно обваляти в солі. Присипати потрібно не тільки зовні, але і всередині. Особливу увагу варто приділити зябер. Сюди потрібно насипати більше солі. В іншому випадку готова риба буде сильно гірчити.
Підготовлені тушки слід помістити на дно ємності, виклавши рівними і щільними рядами. Після цього рибу потрібно накрити гнітом і перенести в прохолодне місце. Так продукт повинен простояти від 7 до 10 діб.
особливості соління
Отже, як солити ляща сухим способом? Варто врахувати, що додавати воду до риби не потрібно. В процесі засолювання буде утворюватися розсіл. Він повинен повністю покривати тушки ляща. Якщо ж його буде недостатньо, то можна приготувати розсіл самостійно. Для цього в літрі води потрібно розвести 300 грам крупної солі. Розчин варто помістити на вогонь і довести до кипіння. Остигнула рідиною необхідно залити рибу.
Готовність риби можна визначити по її хребту. Якщо він м`який, то тушки повинні ще трохи полежати в розсолі. Якщо ж хребет став твердий, то можна вийняти лящів з рідини і помістити на кілька годин в холодну воду. Це дозволить прибрати зайву сіль.
От і все. Риба готова. Залишається її висушити. Для цього тушки необхідно підвісити за мотузку. Сушити лящів потрібно на відкритому повітрі, бажано в тіні. У процесі остаточного приготування варто стежити, щоб на тушки риби не сідали комахи.
Відео: Як правильно засолити ікру щуки та іншої річкової риби в домашніх умовах - рецепт
Як солити ляща мокрим способом?
Існує ще один спосіб соління лящів - мокрий. Такий посол підходить для копчення. Висушувати ляща не потрібно. Допускається вживання сирої риби через кілька годин після закінчення соління. Для приготування потрібні:
- Невеликі за розмірами тушки лящів.
- Сіль велика, що не йодована - скільки буде потрібно.
процес соління
Отже, як солити ляща в домашніх умовах мокрим способом? Для початку слід підготувати тушки. Рибу слід випатрати, очистити від лушпиння і ретельно вимити в холодній воді. На дно широкої ємності слід насипати трохи солі і рівномірно розподілити її. Після цього необхідно викласти шар підготовлених лящів. Починати варто з найбільших тушок. Кожен шар риби слід пересипати сіллю. Також в ємність можна додати трохи спецій. Найкраще до рибі підходить лавровий лист, перець і коріандр.
Ємність з лящами варто накрити гнітом, а потім перенести в прохолодне приміщення. Тут риба повинна простояти від 5 до 7 діб. Через зазначений час рибу слід вийняти з ємності і ретельно вимити під струменем холодної води. Це дасть можливість прибрати зайву сіль.
Промиті тушки лящів потрібно замочити в чистій воді години на півтори. Після цього рибу потрібно перекласти на поверхню, застелену папером, і трохи підсушити. На цій піде близько трьох годин. Готових лящів можна відразу дегустувати, а можна закоптити.
