Виробництво "жигулівського" пива: склад і відгуки. "Жигулівське" пиво: рецепт, види та відгуки

Жигулівське пиво своєю появою зобов`язана збіднілого австрійському дворянину. В середині XVIII століття Філіп Вакано організував в Самарі маленьку пивоварню.

Синові Альберту вдалося вивести підприємство батька на досить високий рівень і запустити масове виробництво напою. Був побудований завод, і підприємство стало носити назву «Товариство Жигулівського пивоварного заводу Вакано і Ко».

Завод Вакано в 1881 році на присутніх справив 75 тис. Відер Жигулівського пива. При тому що в місті ще не було електроенергії, яка вироблялася електростанцією, у Вакано вона була побудована спеціально для потреб виробництва.

перші нагороди

Першу медаль завод отримав в 1896 році, беручи участь у Всеросійській промисловій виставці. Це була золота медаль. Другу - на міжнародній виставці, а далі нагороди посипалися, як з рогу достатку.

Пиво двічі відзначили в Лондоні, а також в Римі і Парижі. До 1914 року в скарбничці пивоварні зібралося 15 золотих медалей. До того моменту виробництво вже було поставлено на потік, в 59 містах розташовувалися склади, а пиво вироблялося під марками:

• «Експорт»;
• «Віденське»;
• «Баварське»;
• «Жигулі»;
• «Березневе»;
• «Столове».

Що було з заводом під час війни

Однак, в Першу світову війну у Вакано забрали 90% територій заводу під військові потреби, незважаючи на те що ділянка землі був орендований на 99 років, а будівництво здійснено за рахунок особистих коштів Вакано і пайовиків. При цьому був введений сухий закон.

На території заводу відкрили лазарет, почали виробляти гранати, ліжка. Альберту Вакано дозволили на що залишилися 10% території заводу випускати слабоалкогольні напої до півтора градусів міцності.

Вакано почав виробництво слабоалкогольного напою «Мед Боярського».

Після війни Альберт відновив свої заводи, налагодив ринок збуту пива, почав поступово нарощувати виробничі обсяги, поки в 1929 році не трапився форс-мажор. Підприємство перейшло у володіння держави і було названо «Державний Жигулівський пивоварний завод».

Як пиво «Віденське» стало «Жигулівським»

У 1934 році Анастас Мікоян відвідав завод. Він обурився буржуазним назв напою і дав указ перейменувати весь наявний асортимент. Так, пиво "Віденське" стало "Жигулівським".

За часів СРСР Самара була перейменована і місто отримало назву Куйбишев. Відповідно, завод також перейменували.

У 1936 році «Жигулівське пиво» отримало високу оцінку на всесоюзному конкурсі, і його порекомендували до виробництва на всій території Радянського Союзу.

Після цього пиво розійшлося по радянському ринку, його почали продавати в пляшках, на вулицях - в бочках, в барах - на розлив. «Жигулівське» розливне пиво наливали в трилітрові банки. Часто можна було побачити картину, як радянські трудящі вечорами у дворах пили пиво прямо зі скляної тари вприкуску з в`яленою рибою, яку чистили на газеті «Труд».

Поява державних стандартів

Після війни з`явився загальносоюзний стандарт - ГОСТ 3473-46. З розпадом Радянського Союзу за торгову марку «Жигулівське» почалася юридична боротьба.

Спочатку, в 1992 році, логотип був зареєстрований Самарським ВАТ «Жигулівське пиво». Трохи пізніше організація подала позови 80 заводам, які продовжували випускати пиво під назвою «Жигулівське». Самарське ВАТ висунуло вимоги - платити відсотки з продажів за бренд або припинити виробництво «Жигулівського» пива. Деякі виробники почали захищати свої права.

Боротьба за бренд

Поки тривали судові процеси, багато виробників почали застосовувати прийоми, змінивши в назві 1-2 літери, але дописавши «Те саме пиво».

17.05.2000 року суд скасував право реєстрації товарного знака для всіх виробників, тому зараз можна зустріти напій, який називається «Жигулівське пиво Самара». Відповідно, інші виробники можуть використовувати в назві своє місто.

Скільки коштує Жигулівське пиво сьогодні? Середня ціна варіюється в межах від 35 до 55 рублів.

рецепти

Рецепт «Жигулівського» пива може бути простим або мати більш складну технологію. Напій містить 11% фортеці і відрізняється м`яким хмільним смаком.

Для виробництва знадобиться середній по кольоровості жігульовській солод і несолодженого зернопродукти до 15%: подрібнений ячмінь, знежирена кукурудзяна мука. При використанні ферментних препаратів - до 50%.

Затирання сировини відбувається по-різному, в залежності від деяких факторів.

Варіантів кілька. Спосіб з затиранням 15% несолодженого ячменю:

1. В заторний чан налити воду з температурою 54 ° С.

2. Засипати подрібнений ячмінь і солод.

3. Все це витримують 15 хвилин.

4. Заторні масу передати в заторний котел.

5. Підігріти до 70 ° C.

6. Витримати 10 хвилин.

7. Довести до кипіння, після чого кип`ятити 40 хвилин.

Іншу частину солоду затирають при температурі 52 ° C. Потрібно з`єднати обидві частини. В результаті вийде заторна маса, що має температуру 62-63 ° С, при яких суміш потрібно витримати півгодини до зацукровування крохмалю.

З отриманої маси беруть 1/3 частину для обтирання, перекидають в заторний котел. Там доводять до кипіння і варять ще 10 хвилин.

Отриману масу додають в заторний чан до решти кількості затору і витримують до повного зацукровування, при 73-75 ° C.

Фільтрацію роблять звичайним способом.

Набір сусла відбувається при досягненні концентрації 9,5-9,6%.

Далі варять сусло з хмелем 2 години. Хміль додається в 2-3 прийоми, 18-22 г, різних 2-3 сортів. Причому 75% хмелю кладуть в кінці, 29% - через годину кип`ятіння, а 5% - через півгодини після кип`ятіння.

Для зброджування застосовують дріжджі з розрахунку 0,5 л дріжджової маси на 100 л сусла. Бродіння відбувається сім діб при t не нижче 8 ° C.

Жигулівське пиво: рецепт №2

Ще один рецепт домашнього «Жигулівського» пива:

1. У бочонок залити 20 л чистої холодної води. Бажано джерельної.
2. Додати піввідра ячмінного солоду, залишити на 12 годин.
3. Через 12 годин перелити все в казан, додати 10 г солі, поставити на вогонь. Варити 2 години.
4. По закінченню півдоби додати 6 склянок хмелю, і кип`ятити ще 25 хвилин, після чого зняти з вогню.
5. процідити пиво гарячим через кілька шарів марлі, перелити в бочонок, дати охолонути.
6. У тепле пиво додати 300 мл розведених дріжджів. Перемішати і залишити на добу.
7. Готову рідину розлити в ємності (пляшки) і, не закриваючи шийку, дати відстоятися добу.
8. Далі пляшки закупорюють кришками і залишають ще на добу. На наступний день пиво готове і його можна пити.

Можна запропонувати ще один рецепт домашнього пива без фільтрації і пастеризації. Найкраще пиво - це пиво, приготовлене в домашніх умовах. У домашнього напою виходить більш насичений смак, густа піна.

Для варіння домашнього пива знадобляться всього 4 інгредієнта:

• солод;
• дріжджі;
• хміль;
• вода.

Цей спосіб хороший тим, що для нього не потрібно купувати або виготовляти міні-пивоварню. Пиво вариться в звичайній емальованому посуді. Головне, щоб в будинку знайшлася об`ємна каструля літрів на 40 і велика ємність для зброджування. Інше набувається в магазині за доступною ціною.

Для пива знадобляться:

• 28 літрів води;
• 45 г хмелю до 4,5% альфакіслотності;
• 3 кг ячмінного солоду;
• 25 г пивних дріжджів;
• 8 г цукру на кожен літр пива.

устаткування:

• велика емальована каструля для варіння сусла (20-40 літрів);
• бродильная ємність;
• термометр;
• пляшки, в які буде розливатися готове пиво;
• силіконовий шланг;
• ванна, в яку наливається холодна вода для охолодження сусла;
• кілька метрів марлі;
• йод;
• біла тарілка;
• ареометр.

Процес приготування: перед тим як варити, потрібно добре простерилізувати посуд і руки. Інакше замість пива можна отримати брагу.

Яка вода використовується? Як відбувається процес?

Від води буде залежати смак і якість пива. краще використовувати джерельну воду або бутильовану. Якщо використовується водопровідна вода, то її потрібно відфільтрувати і дати добре відстоятися. При переливанні осад не чіпають.

За півгодини до додавання пивних дріжджів в сусло їх необхідно активізувати теплою водою.

Наступний етап - затирання сусла. Затиранням називається процес по змішуванню дробленого солоду з гарячою водою, завдяки чому крохмаль розщеплюється на мальтозу (цукор) і декстрини. Купувати краще готовий, подрібнений солод. Це заощадить багато часу. Якщо все ж доводиться дробити самостійно, то не варто захоплюватися, перемелюючи його до стану борошна. Досить подрібнити зерно на 4-6 частин. Робити це можна як вручну, так і за допомогою м`ясорубки.

В емальовану каструлю потрібно налити воду і нагріти її до 80 градусів. Поки вода закипає, необхідно з марлі змайструвати мішечок в 3-4 шари, в який пересипати солод і зав`язати. Загорнувшись суміш опускається в воду при 80 градусах. Це робиться для того, щоб потім її не фільтрувати, так як спеціального пивоварного обладнання у нас немає, і пиво вариться в домашніх умовах.

Після занурення солоду в воду каструля накривається кришкою, вогонь зменшується, щоб у підсумку досягти постійної температури 61-70 градусів. В такому стані солод нудиться півтори години.

Через 90 хвилин треба взяти з сусла 5 грам, вилити на блюдечко і додати кілька крапель йоду. Якщо колір став синім, потрібно продовжити томити сусло на слабкому вогні ще 15 хвилин. Якщо колір не змінився - сусло готове.

Після визначення готовності (йод не змінив колір), потрібно збільшить вогонь, щоб сусло нагрілося до 80 градусів, і проварити ще 5 хвилин. Це зупинить ферментацію. Потім марлевий мішечок дістається з каструлі, солод промивається двома літрами гарячої води. Сам солод більше не знадобиться, а вода, якої його промивали, додається до сусла, після чого весь вміст доводять до кипіння. Як тільки сусло закипить, потрібно додати 15 г хмелю і продовжити кип`ятіння. Через півгодини слід додати ще 15 г хмелю і кип`ятити 40 хвилин, після чого залишилися 15 г продовжувати варити ще 20 хвилин.

Після цього каструлю знімають з вогню і занурюють у ванну з крижаною водою. Потрібно охолодити сусло до 24 градусів за 15 хвилин. Охолоджене вміст переливають в ємність для бродіння, додають дріжджі, закривають і на 7-10 днів відносять в темне місце.

Потім бочку з суслом дістають для розливу по пляшках. Безпосередньо в ємності, якщо вони літрові, додають по 8 г цукру, переливають пиво (бажано це робити за допомогою трубки, щоб сусло якомога менше контактувало з повітрям, а осіли на дні бочки дріжджі були зачеплені). Після цього пляшки щільно закупорюють, переносять в темне, але тепле місце (20-24 градусів) і забувають про нього на 20 днів, струшуючи щотижня. Після закінчення зазначеного періоду пиво переносять в холодильник. Пиво «Жигулівське світле» готове до вживання. Але якщо воно постоїть в холодильнику 30 днів, то смак вийде набагато цікавіше.

Відгуки

Що думають цінителі, коли п`ють Самарське або домашнє пиво «Жигулівське»? Відгуки в Інтернеті на 99% позитивні, що говорить про по-справжньому смачне напої. Цінителі пива просто захлинаючись розповідають про ту Сайма гіркуватістю, яку вони відчували при вживанні в далекі часи СРСР.

Сьогодні цю горічнку можна вловити не в кожного пива, яке має відому назву, а лише у продукту деяких виробників.