Пшеничне пиво: рецепт варіння, опис процесу, інгредієнти

Пиво є поширеним в усьому світі напоєм. Вперше він був придуманий в Стародавньому Єгипті. У наші дні пиво пропонується на прилавках магазинів в великому асортименті. Але домашній напій, зроблений своїми руками, має приємніший і насичений смак, ніж магазинний аналог.

Особливості домашнього пивоваріння

Помилковою є думка, що в домашніх умовах складно зварити якісне пиво, так як немає спеціального обладнання. В реальності все набагато простіше. Можна скористатися звичайною каструлею, запастися ячмінним або пшеничним солодом і приступати до варіння.

Існує безліч різноманітних рецептів приготування домашнього пшеничного пива, але в класичному варіанті передбачається використання традиційних компонентів: хмелю, дріжджів, солоду, води.

При дотриманні всіх інструкцій і витримці необхідної паузи в результаті виходить домашній напій з густою піною і приємним смаком. Фільтрації та пастеризації домашньому пивоварінні не потрібно, що істотно спрощує технологічний ланцюжок.

До 16 століття більшість сортів пива була темного кольору, так як для варіння в ті часи використовувався сильно обсмажений ячмінь. Технології виготовлення світлого пива в середні століття не існувало. Рецепт пшеничного пива "вайсбір" (З німецької перекладається як «білий») передбачав використання пшеничного солоду.

баварське пиво

В кінці 16 століття герцог Баварії видав укази, згідно з якими ячмінні сорту пива назвали табір, а пшеничні - елямі. Після створення в 19 столітті оновленої технології пивоваріння почали виготовляти світлий солод. В результаті з`явилися освітлені баварські сорти пива.

Німецькі виробники цього популярного напою зберегли старовинні рецепти, продовжують традиції предків. Сорт «Вайсбір» з 1870 року став затребуваним, популярним у всьому світі.

Особливості технологічного процесу

Вайсбір - пшеничне світле пиво, рецепт його передають з покоління в покоління. Карл фон Лінде, який придумав унікальну методику охолодження, поставив перші охолоджувальні кулери в мюнхенській пивоварні. Ще не з`явилася подібна технологія, елі варили тільки в спекотні місяці, щоб забезпечити повноцінне верхове бродіння.

Лагери на пивоварні отримували в зимовий час, використовуючи низове бродіння дріжджів. Розробка технології охолодження дозволила пивоварам працювати цілий рік. У 19 столітті в Баварії та інших регіонах Німеччини світлі сорти пива стали елітними.

Секрети домашнього пива

Солод є хлібним зерном, яке пущено в зростання, змолоти крупно. На деко насипають 3 кілограми пшеничних зерен, заливають водою. Через три дні відбувається проростання пшениці. Зерно просушують, грубо перемелюють, отримують солод. Солод можна готувати з будь-яких сортів злаків. Рецепт домашнього пшеничного пива простий, що не передбачає володіння тонкощами пивоваріння.

Домашнє виробництво базується на трьох складових частинах: світлому, темному, пшеничному.

світлий ель

Пшеничне пиво, рецепт якого буде наведено нижче, відрізняється від того, що пропонується в магазинах, барах, ресторанах. Ельовіт дріжджі в процесі бродіння виділяють феноли і складні ефіри, які мають аромат спецій, квітів, фруктів. Немає нічого приємнішого, ніж запах табірних (низових) дріжджів. Витриманий в темному підвалі бочонок пива порадує чистим ароматом і приємним смаком. Класичний ель вважається дітищем Британії. Для його виготовлення буде потрібно англійська хміль, а також штампи дріжджів зі Старого Світу. Напій має помірну гіркоту, фруктовий і хмільний аромат, незвичайний солодовий смак. Англійці часто подають готове пиво до столу в дубових діжках, додають хміль відразу після початку бродіння.

засипка:

• 3 кілограми пльзенського солоду;
• 1 кілограм мюнхенського солоду;
• 0, 2 кілограми карамельного солоду
• сухі і рідкі дріжджі.

Для гіркоти додають в сусло хміль.

Процес бродіння триває від двох до трьох тижнів. Потім можна розливати пиво в пляшки. Тиждень його витримують в теплому приміщенні, потім на 14 днів поміщають в прохолодне місце для повного дозрівання. При отриманні коричневого елю додають 150 грамів паленого солоду.

Варка класичного пшеничного пива

Батьківщиною смачного напою є Баварія. Тут до сих пір цінують це пшеничне пиво. Рецепт відрізняється використанням ячмінного з додаванням 50 відсотків пшеничного солоду. У злаків немає зерновий оболонки, можливі проблеми з фільтрацією. При приготуванні такого напою, як пшеничне пиво, рецепт передбачає використання особливих дріжджів. Вони ніжні, легкі, приємні на смак. В процесі бродіння виходить незвичайний гвоздичний і банановий аромат.

Для засипки потрібно 2 кг пльзенського і пшеничного солода- 1 кг мюнхенського солоду

Тривалість бродіння становить 2 тижні. Далі пиво переливається по пляшках, витримується 7 днів. Даний сорт не має на увазі тривалого зберігання, його вживають в «молодому» вигляді.

Мистецтво домашнього пивоваріння

Справа ця непроста, тому далеко не всі наважуються на такий процес. Багато обмежуються придбанням пляшки пива в продуктовому магазині, економлячи час. Якщо ви вирішили зробити домашнє пшеничне пиво, рецепт можна підібрати з урахуванням інгредієнтів, наявних.

Крім води, при класичній варінні пшеничного напою потрібні ще три основних компоненти: солод, пивні дріжджі, хміль. Чи не рекомендуємо «ставити експерименти» з дріжджами, краще відразу придбати їх в спеціалізованому магазині. Не забувайте, що саме від їх якості безпосередньо залежить кінцевий результат варіння пива. Солод і хміль можна виготовити самостійно, але для цього буде потрібно вільний час. Вирішили виготовити пшеничне пиво в домашніх умовах? Рецепти мають нюанс: для виробництва світлого напою солод повинен бути висушений в природних умовах. Темні сорти передбачають додаткову обсмажування солоду, а також додавання спеціального карамельного сорти.

Пивоварний солод є пророслі і висушені зерна ячменю без порушення твердої оболонки. Саме лушпиння є в процесі варіння пива природним фільтром. Даний інгредієнт повинен бути солодкуватим, не тонути у воді. До початку використання солод перемелюють на вальцьовий млині, залишаючи неушкодженою оболонку.

Рецепт світлого пшеничного пива передбачає використання ароматного хмелю. Для темного пива вибирається гіркий хміль. До того як скористатися даними інгредієнтом домашнього пивоваріння, уважно оглядають шишки. Їх відтінки повинні бути жовтуватими або червоними.

Дріжджі беруть живі і сухі, а воду для домашнього пива краще використовувати джерельну або фільтровану. Кількість цукру не повинна перевищувати 8 г на 1 літр напою. Якщо ви вирішили зварити бельгійське пшеничне пиво, рецепт допускає заміну цукрового піску натуральним медом.

Устаткування для домашнього пивоваріння

В першу чергу потрібно підібрати велику емальовану каструлю (на 25-30 літрів). У нижній її частині бажано врізати краник для зливу напою. Крім того, потрібна ємність для процесу бродіння, термометр, марля, пластикові та скляні пляшки для готового пива, вузький силіконовий шланг. Щоб охолоджувати сусло, можна самостійно виготовити чиллер ( «холодильник») з мідної трубки.

Рецептура класичного пшеничного домашнього пива

Пшеничне пиво, рецепт варіння якого ми представимо, користується особливою популярністю серед поціновувачів цього напою. Для його виготовлення на власній кухні, важливо витримати всі рекомендації по температурному режиму, особливу увагу приділити підготовчого періоду. Устаткування ретельно миється, просушується до початку варіння пива. В іншому випадку в сусло потраплять мікроби, брага скисне, а час і кошти будуть витрачені даремно.

Відео: Бельгійське пшеничне пиво за мотивами "Хугарден"

Далі готують необхідні інгредієнти: 32 літри чистої води, 5 кілограмів пшеничного солоду, 25 г пивних дріжджів, 45 г хмелю.

У каструлю наливають 25 літрів води, нагрівають її до 80 градусів. Мелений солод поміщають в марлевий мішок, опускають в гарячу воду. Каструлю закривають кришкою, залишають на 2 години, дотримуючись температурний режим (не менше 72 градусів). Дана температура вважається оптимальною для оцукрювання солоду. Через 2 години її збільшують до 80 градусів, чекають 5-10 хвилин. Потім з каструлі виймають солод, додають воду, що залишилася. Потім доводять сусло до кипіння, знімають піну, що утворюється, засипають в каструлю 15 грамів хмелю, продовжують кип`ятити ще 15 хвилин. Час повного приготування сусла становить 1, 5 год. Далі напій потрібно швидко охолодити. Від швидкості охолодження залежить вірогідність зараження пива шкідливими бактеріями. Каструлю переносять в ванну, попередньо наповнену холодною водою. Потім сусло 2-3 рази переливають крізь марлю, поміщають в іншу ємність.

На наступному етапі розводять пивні дріжджі. Якщо ви вибрали баварське пшеничне пиво, рецепт передбачає використання обсмаженого солоду. Дріжджі після додавання в сусло, ретельно перемішують. Для того щоб пиво вийшло «пишним», потрібно повністю виконувати інструкцію, зазначену на упаковці дріжджів. Ємність ставлять на бродіння в темне місце, де температура не перевищує 22 градусів. Бродіння здійснюється протягом 8-10 днів. На ємність ставлять гідрозатвор, у міру бродіння будуть виділятися бульбашки вуглекислого газу. Про готовність пива свідчить відсутність їх протягом доби.

карбонізація пива

Хочете отримати «пишне» пшеничне пиво в домашніх умовах? Рецепти його приготування на увазі карбонізацію, тобто наповнення напою вуглекислим газом. Подібна процедура виконується для отримання густою і щільною піни. Сам процес досить простий. Беруть простерилізовані пляшки, насипають в них цукор (з розрахунку по 8 грамів на літр пива). Далі напій за допомогою вузького гумового шланга переливають в пляшки. До верху залишають 2 см, щоб пиво могло «дихати», щільно закривають шийку пробкою. При вторинному процесі бродіння молоде пиво насичується потрібною кількістю вуглекислого газу. Якість напою можна підвищити, залишивши в спокої на 2-3 тижні в темному місці.

Пшеничне пиво: рецепт, опис, нюанси технологічного процесу, потрібно вивчити до того, як приступати до домашньої варінні. Чудова саморобний пиво, зроблене своїми руками, буде мати фортеця 4-5 відсотків. У закритому вигляді напій можна зберігати до восьми місяців, відкриту пляшку бажано випивати за 2-3 дня.

Рецепт домашнього пива

Любіть темне пшеничне пиво? Рецепт його домашнього виготовлення досить простий.

Відео: Інгредієнти для пива і сорти, які ми будемо варити

½- відра ячмінного солоду розмішують в бочці з 2 відрами чистої води, залишають на добу. Суміш переливають в котел, додають чайну ложку солі, кип`ятять 2 години. Потім висипають 6 склянок хмелю, варять ще 20 хвилин. Проціджують через марлю в бочонок, охолоджують, вливають чашку пивних дріжджів, чашку цукрового сиропу, перемішують, залишають на 10 годин. Молоде пиво готове до вживання через добу після його варіння.

англійське пиво

До свіжого хлібу додають ячмінь, овес, перемішують, висушують зерна. Подрібнюють їх на млині, висипають в каструлю. Наливають в неї 1,5 відра гарячої води. Компоненти перемішують, залишають на 2-3 години, потім акуратно зливають.

Вийнявши хліб з печі, має в печі гарненько вимести, насипати 8 фунтів [3,63 кг] хорошого вівса або ячменю, безперестанку помішуючи його дерев`яною лопаткою, висушити, спостерігаючи за тим, щоб зерна не тільки не пригоріли, але і не підсмажилися. Розводять патоку теплою водою, виливають в рідину, додають хміль, кип`ятять. Після охолодження рідини, виливають в неї свіжі дріжджі, залишають пиво на два тижні. Через 14 днів, пиво проціджують, воно готове до вживання.

висновок

Справжні любителі пива вважають за краще виготовляти улюблений напій своїми руками, а не купувати в магазинах. Володіючи технологією створення цього затребуваного напою, можна не тільки заощадити матеріальні ресурси, але і не побоюватися за своє здоров`я. У цьому домашньому пиві НЕ передбачається застосування консервантів, шкідливих хімічних речовин. Класичний рецепт пшеничного домашнього напою базується на натуральних і безпечних для людини компонентах: солоді, дріжджах, хмелі. При бажанні можна поекспериментувати зі ступенем обсмажування зерна, отримуючи пиво різних відтінків. Що може бути приємніше після сауни або російської лазні, ніж кухлик холодного домашнього пива?