Пшеничне пиво в домашніх умовах: особливості приготування і рецепт

Пиво є одним з найпопулярніших напоїв, відомих людям ще з давніх часів. Точна дата його походження невідома, але згадка про нього зустрічаються ще в Стародавньому Єгипті. Сьогодні на прилавках магазинів, в кафе, барах і ресторанах пропонують десятки сортів цього напою. Але найкращим вважається пшеничне пиво, приготовлене в домашніх умовах. Багато хто навіть і не припускають, що це нескладний, не вимагає певних навичок і устаткування процес. Так що ж потрібно для того, щоб приготувати пшеничне пиво в домашніх умовах? Поговоримо про це в статті.

Відео: Домашнє пиво з концентрату (солодового екстракту) - рецепт

Продукт для цінителів

Деякі вирішать, що простіше купити пляшку пива в магазині і не витрачати час на його приготування. Але справжні любителі пінного напою не пошкодують свого часу і сил, щоб створити справжній, оригінальний і неповторний продукт. Адже для виробництва буде потрібно всього чотири інгредієнти, які можна купити в будь-якому спеціалізованому магазині, і нескладний інвентар. В результаті вийде пиво пшеничне, нефільтроване, без консервантів.

складові

Дл приготування напою в домашніх умовах потрібно всього чотири основних інгредієнта: вода, солод, хміль і дріжджі. Їх використовують в базисному рецепті. Надалі можна вводити додаткові складові, які поліпшать смак пива і додадуть йому особливу, оригінальну родзинку. Це можуть бути фрукти, спеції і різні поєднання солоду. Головне - використовувати якісні інгредієнти, дотримуватися рецепта і набратися терпіння.

солод

Солод являє собою пророщені зерна злакових культур (НЕ пророщують тільки кукурудзу і рис), які залишаються в твердій лушпинні. Саме вона і буде служити природним фільтром. Пшеничне пиво готують з пшеничних зерен. Солод дуже сильно впливає на смак і якість напою. Тому приготування цього компонента є важливим етапом. Солод має злегка солодкуватий смак, приємний запах і білий колір. Зерна попередньо подрібнюють на спеціальній млині так, щоб лушпиння залишилася неушкодженою. Світле пшеничне пиво готують із солоду, який висушений природним шляхом. Щоб надати напою темний колір, цей інгредієнт попередньо обсмажують.

Відео: Варимо пшеничне пиво: частина 2 (затираємо і фільтруємо)

хміль

Це ще один важливий інгредієнт пінного напою. Його можна купити в магазині або заготовити самостійно. У хід йдуть шишки тільки «жіночого» рослини. Вони повинні мати жовтий або червонуватий відтінок. Після збору їх висушують і подрібнюють за допомогою преса. Від їх якості залежать щільність пива і густота піни. Розрізняють два види хмелю: гіркий і ароматний. Якщо ви бажаєте додати напою пікантну гірчинку, то використовуйте перший сорт. Для отримання ароматного пива потрібно вибирати другий вид хмелю.

Дріжджі і вода

Дріжджі є важливим компонентом. Вони повинні бути тільки якісними і по можливості - спеціальними, пивними. Тільки сухі і живі дріжджі забезпечать відмінний результат. Воду краще брати чисту і м`яку. Найкраще підходить джерельна. Але якщо немає очищеної і відфільтрованої, то просто прокип`ятіть її і охолодіть. Погана вода зіпсує смак пива.

Інвентар

Щоб приготувати домашнє пшеничне пиво, не потрібно особливого обладнання та інвентарю. Все необхідне можна знайти на будь-якій кухні. Знадобиться велика (близько 30 літрів) емальована каструля. У ній для зручності внизу можна зробити кран для зливу. Також знадобиться ще одна ємність для бродіння пива. Необхідним інструментом є термометр, так як в процесі приготування потрібно контролювати температурний режим. Також потрібно підготувати шматок марлі довжиною близько 5 метрів. Для розливу пива знадобляться скляні або пластикові пляшки, краще темного кольору, і тонкий шланг для зливу напою. Це все, що необхідно для приготування смачного пива.

базовий рецепт

Почати приготування можна з базового рецепта. Згодом на його основі можна придумувати нові рецепти і отримувати більш насичений смак і аромат, а може, і винайти свій фірмовий рецепт. Для початку обсмажуємо зерна пшениці та ячменю (500 грам) на сковороді або в духовці. Так ми отримаємо темне пшеничне пиво. Потім обсмажені зерна подрібнюємо за допомогою м`ясорубки і змішуємо з невеликою кількістю цикорію (30 грам). Розміщуємо цю суміш у велику каструлю і заливаємо 3 літрами води. Ставимо каструлю на вогонь і доводимо до кипіння. Цей процес є дуже важливим, так як якість отриманого сусла дуже сильно впливає на смак пива. Після цього знімаємо ємність з вогню і додаємо в неї цукор (5 склянок), хміль (500 грам) і цедру лимона. Все ретельно перемішуємо і залишаємо на кілька годин в теплому місці. Коли температура буде дорівнює кімнатній, пиво проціджуємо через кілька шарів марлі в посуд для бродіння. Ми залишаємо його на три дні, а потім переливаємо в підготовлені пляшки. Зберігаємо напій в холодному місці.

Царське пиво

Пшеничне пиво домашнє може служити відмінною основою для приготування інших сортів цього напою. Візьмемо по 7 грам кориці і коріандру, дві склянки цукру, три лимона, 15 грам імбиру, 25 літрів домашнього пива і дві жмені хмелю. Готове домашнє пиво виливаємо в каструлю. На окремій сковороді обсмажуємо цукор до перетворення його в карамель. Не можна допускати його пригорання, щоб не зіпсувати смак пива. Потім заливаємо карамель киплячою водою і перемішуємо. В окрему каструлю наливаємо трохи води і додаємо в неї всі спеції і прянощі, нарізаний лимон і варимо близько 20 хвилин. Окремо варимо хміль протягом 30 хвилин. Проціджуємо відвари. Гарячу воду з прянощами змішуємо з паленим цукром. Потім додаємо до них відвар хмелю. Все перемішуємо і виливаємо в домашнє пиво. Перемішуємо і відправляємо в холодне місце. Якщо пиво було свіже, то напій буде готовий через два тижні, а якщо витримане, то його можна вживати вже через 1-2 дня.

ароматне пиво

При приготуванні пива завжди є місце творчості. Дотримуючись основного рецепта, можна додавати різні інгредієнти, які додадуть напою нові нотки. Головне - проявити фантазію і не боятися експериментів. Знадобляться 35 літрів води, 6 кілограм солоду пшеничного, 5 кілограм цукру, 200 грам родзинок, 200 мілілітрів води, 200 грам хмелю і третину склянки дріжджів. Для початку змішуємо в окремій каструлі родзинки, цукор і хміль. Заливаємо їх невеликою кількістю води (300 мл) і вином. Ставимо ємність на вогонь і кип`ятимо протягом 30 хвилин. Після цього в відвар додаємо солод і воду і доводимо його до кипіння. Охолоджуємо пиво до кімнатної температури і кладемо дріжджі. Ми залишаємо напій бродить на тиждень. Далі його треба просто розлити в пляшки, закрити кришками і прибрати в холодне місце. Ароматне пшеничне пиво готове. Краще його витримати протягом 10 днів, щоб воно набуло свій неповторний смак. Можна спробувати і інші добавки, на свій смак.

Пиво з хліба

Пшеничне пиво матиме більш насичений смак, якщо використовувати пшеничний і житній солод. У цьому рецепті додамо ще і житній хліб. Для приготування візьмемо 32 літра кип`яченої води, 4,8 кілограма житнього хліба, 1,2 кілограма пшеничного і 2 кілограми житнього солоду, 200 грам меду, 1 кілограм патоки, 600 грам родзинок, 100 грам дріжджів, 140 грам хмелю і трохи кориці. Для початку треба нарізати хліб на шматочки, підсушити його і подрібнити. Хміль попередньо обшпарюємо окропом, а дріжджі розводимо теплою водою. Тепер змішуємо хліб, дріжджі, солод, патоку, мед, хміль, родзинки і корицю і заливаємо цю суміш теплою водою до стану кашки. Вона повинна пройти процес зброджування протягом 6-7 годин. Потім доливаємо в цю суміш 26 літрів води і залишаємо в теплому місці на добу. Після цього переливаємо вміст в чистий посуд. У час, що залишився сусло вливаємо ще 6 літрів води і залишаємо на кілька годин. Потім вміст зливаємо і змішуємо з більшою частиною напою. Проціджуємо пиво і розливаємо по пляшках. Закриваємо їх кришками і відправляємо в темне, прохолодне місце для дозрівання.

Відео: Як зварити домашнє пиво без спеціального обладнання - рецепт

висновок

Спробувавши одного разу пшеничне пиво, відгуки про який говорять самі за себе, ви вже не захочете купувати готовий продукт. Напій, приготовлений в домашніх умовах, натуральний, без консервантів. Його можна приготувати на свій смак, використовуючи різні інгредієнти і отримуючи нові смаки і аромати. Успіх домашнього пивоваріння залежить від якості вихідних продуктів. Якщо строго дотримуватися технології і рецептури, то результат перевершить всі ваші очікування. Звичайно, напій буде відрізнятися за смаком від магазинного, але це зовсім не означає, що він буде гірше.