Як приготувати соковиті котлети
Всі ми твердо впевнені, що найсмачніші котлети їли в дитинстві. Ставши дорослими, свою сім`ю намагаємося нагодувати такий же смакотою. У кожної господині своя технологія приготування котлет, суть якої зводиться до того, щоб вони до моменту подачі на стіл були соковитими. Саме соковиті котлети - гордість кухаря професійного і домашнього.
Просте відтворення готового рецепту не завжди дає бажаний результат, якщо не розуміти покрокових цілей технологічного процесу. Щоб отримати соковиті котлети, потрібно, щоб сировина для котлет було здатне цей сік дати. А друга складова успіху - утримати сік всередині вироби.
Найпоширеніше сировину для котлет - м`ясо. Котлети з картоплі і інших овочів готуються за іншою технологією. І не важливо, якого виду м`ясо ви візьмете - телятина, свинина, баранина, головне, щоб воно було свіжим і соковитим. Ступінь жирності м`яса можна вибирати, виходячи з власних уподобань, але більш соковиті котлети виходять з м`яса з невеликою кількістю жиру.
Відео: Смачно - # КОТЛЕТИ Домашні Як Приготувати СОКОВИТІ Котлети # Рецепт
Шматок м`яса потрібно підготувати до перемелюванню, зачистивши від всіх плівочок і сухожиль. Чи не тому, що м`ясорубка з ними не впорається, просто ці частинки стискаються під впливом високої температури і руйнують структуру котлети. В результаті внутрішньої інтервенції котлетка втрачає форму і сік. У таких випадках багато господинь додають яйце в фарш. Воно рятує колеться від розламування на шматки, але робить її більш жорсткою.
Отже, м`ясо вибрано, нехай його буде 500 г для визначення подальших пропорцій. Промаливаем його на м`ясорубці з використанням середньої решітки. Паштетний решітка дає занадто щільну масу. Одночасно з м`ясом можна перемолоти цибулину, величиною не більше яйця. Якщо ви категорично не подобаються запаху цибулі, замініть його на сиру картоплину такої ж величини. Але її потрібно натерти на дрібній тертці.
Відео: Як приготувати соковиті і ніжні котлети в духовці. Meatballs in the oven.
Лук додає соковитості в фарш, а хліб має здатність вбирати і утримувати рідину. Коли буханець хліба важила 1 кг, в рецептах рекомендували на півкіло м`яса брати восьму частину хлібної булки. Перевівши це в грами, отримаємо, що нам знадобиться 125 г хліба. Його попередньо потрібно замочити у воді або молоці, а краще - в суміші, щоб розкрилася його структура. Потім хліб віджати, зайва волога в котлетної фарші не потрібна, вона не втримається всередині і почне витікати під час смаження.
Йдемо по процесу далі. Три основні складові - м`ясо, цибулю, хліб, складаємо в миску і добре вибиваємо рукою. Вимішуємо фарш, як тісто, щоб наповнити його повітрям, зробити більш легким. Залишилося додати улюблені спеції та сіль. Добре гармонує з м`ясом чорний перець, кмин, мускат і коріандр. Хоч коріандр багато хто воліє до рибних страв.
М`які і соковиті котлети виходять при правильній жарке. Якщо допустити на цьому етапі помилки, хороший фарш можна безнадійно зіпсувати. Попередньо слід сформувати 6-8 котлеток у вигляді овалу, не товще 2 см. Якщо є сковорідка з тефлоновим покриттям, обвалювати в борошні котлетки не потрібно, вони менше наситять жиру.
Тепер добре розігріємо сковороду з товстим дном, вливши рослинного масла. Ні в якому разі не можна класти котлети на слабо розігріту сковорідку. Швидко виклавши котлети в добре розігріту олію, підсмажити їх з кожного боку, щоб схопилася скоринка. Досить на кожну сторону витратити півтори хвилини. Потім вогонь зменшити і довести котлети до готовності. Скоринка не дасть витекти соку. Найсмачніше подавати котлети з пилу-жару.
