Дієта при захворюванні шлунково-кишкового тракту: рецепти. Щадна дієта при захворюваннях шлунково-кишкового тракту

В даний час захворювання органів шлунково-кишкового тракту (шлунково-кишкового тракту) дуже широко поширені. Крім спадкової обумовленості, величезну роль у розвитку таких недуг грають порушення харчового режиму (і не тільки) - вживання в їжу висококалорійних, смажених і жирних продуктів, нерегулярне харчування, недостатня тривалість сну, часті стреси та інші негативні фактори. При появі таких ознак захворювання, як порушення функціонування кишечника, болі в животі, нудота, небагато людей звертаються відразу ж до лікаря. При цьому прогресуючу хворобу вилікувати набагато складніше, ніж почалася недавно.

Щоб запобігти можливим тяжкі наслідки, необхідно уважно ставитися до власного здоров`я. Гастрит, не вилікуваний вчасно, в результаті може перерости у виразку шлунка, а коліт - в злоякісне захворювання. Лікар після проведеної в домашніх або стаціонарних умовах терапії обов`язково порекомендує пацієнту дотримання дієти. Грамотно підібрані продукти допоможуть поліпшити загальний стан органів шлунково-кишкового тракту, позбутися симптомів, при цьому повернутися до нормального способу життя.

гострий гастрит

При гострому гастриті, який часто виникає у дітей через переїдання, а у дорослих - через споживання алкоголю, зіпсованої і подразнюючої їжі, необхідно спочатку очистити кишечник.

Протягом перших двох днів рекомендується голод і рясне пиття (дієта при захворюванні шлунково-кишкового тракту у дітей цього не передбачає). Потім хворого починають акуратно годувати. Спочатку рідка їжа - слизовий проціджений суп, нежирний бульйон, відвар шипшини, чай з лимоном. Потім дієту розширюють і додають до чаю вершки, молоко, потім можна дозволити фруктові соки, протерті каші, некислий кисіль, желе. Можна вживати парове рубане м`ясо, білий підсушений хліб, овочеве пюре, рибні кнелі, компоти та ін.

Хронічний гастрит

В цьому випадку дієта при захворюванні шлунково-кишкового тракту у дітей і дорослих повинна бути м`якою, щадить. При її абсолютному дотриманні протягом двох тижнів зникають диспепсичні явища і болі. Потім можна перейти на схему харчування, щадну шлунок, при цьому збудливу секреторну діяльність. Включити можна сокогонную їжу - овочеві та м`ясні навари, ікру, оселедець. Потрібно виключити грубу клітковину і сполучну тканину, оскільки при зниженні функції секреції шлунка порушується переварювання тканин рослинного і тваринного походження.

При приготуванні їжі стежте, щоб вона була ретельно проварена і подрібнена, за рахунок чого подразнення слизової зменшується.

Дієта при захворюванні шлунково-кишкового тракту у підлітків передбачає споживання нежирних рибних або м`ясних страв, негострих сирів, нежирної шинки, фруктів і овочів, попередньо відварених і протертих, зелені, сухарів, білого черствого хліба, молока, сухого печива, молочних продуктів, масла, невеликої кількості прянощів , яєчних страв. З напоїв допустимо вживання кави, чаю, вершків, какао, кумису, кефіру.

Потрібно категорично заборонити різні гострі страви, свіжий хліб, рослинну грубу клітковину, жилаве і жирне м`ясо, здобні пироги, гаряче і здобне тісто.

Їжа в цьому випадку готується без солі.

Виразкова хвороба

Такими хворими також повинна дотримуватися щадна дієта при захворюванні шлунково-кишкового тракту. Меню повинно в себе включати термічно, хімічно і механічно оброблену їжу.

У раціон потрібно включати протерті вегетаріанські супи з додаванням вершків і молока. М`ясо, рибу (нежирні сорти) дозволено вживати тільки у відварному вигляді (у формі каші, курячих і м`ясних фрикаделей, а також рибних кнелей). Можна їсти протертий сир, ацидофілін, солодку сметану, кефір, кисле молоко, вершкове масло, вершки, молоко.

Незважаючи на те що молоко - це повноцінний живильний продукт, який містить необхідні для життєдіяльності, регенерації та росту тканин поживні речовини, деякі хворі переносять його погано. Для того щоб хворого привчити до молока, його на самому початку лікування дають маленькими порціями. Якщо людина не звикає, то потрібно почати давати супи, розбавлені рослинним молоком (горіховим або мигдальним) або вершками.

Слизові супи шлункову секрецію збуджують слабо, крім того, оболонку шлунка оберігають від механічних подразнень. Для харчування дуже гарні яйця всмятку або у вигляді омлету, приготованого на пару. Вони містять у собі білок, серйозного навантаження на шлунок не роблять.

Включення в раціон вершкового масла дає можливість підняти калорійність їжі, придушити секрецію шлунка. Потрібно пам`ятати про те, що масло, яке вводиться з вуглеводами і білками, хоча кислотність шлункового соку і знижує, збільшує період секреції.

Рибні та м`ясні продукти, приготовлені в формі пухких кнелей, практично не дратують секреторний апарат шлунка. Також людям з виразкою в дієту можна включити білий підсушений хліб.

Потрібно виключити щавель, капусту, шпинат, але можна рекомендувати різні фрукти, солодкі компоти, креми, киселі, желе.

Лікувальні дієти при захворюваннях шлунково-кишкового тракту

Лікарі при виборі дієти призначають обмеження, враховуючи не тільки особливості захворювання, але і потреби пацієнтів.

Певзнером (відомим дієтологом) було розроблено п`ятнадцять лікувальних дієт, які ми розглянемо нижче. І не варто забувати, що дієта при недугах шлунково-кишкового тракту повинна узгоджуватися з лікарем.

Дієта № 1

Прописується дана дієта при захворюванні шлунково-кишкового тракту і підшлункової залози, при виразці дванадцятипалої кишки або шлунка. Раціон забезпечує організм людини енергією, вірно підібрані продукти рятують від виниклого запалення слизової, крім того, прискорюють загоєння ерозій і виразок. Їжа подається виключно в протертому вигляді (попередньо продукти готують на пару або відварюють).

Дієта № 1а

Дана дієта при захворюванні шлунково-кишкового тракту з підвищеною кислотністю є «жорстким» варіантом попередньої. Вона призначається при загостренні гастриту, виразкової хвороби, підвищеної кислотності. Заборонено вживати продукти, що сприяють виробленню шлункового соку.

Дієта № 1б

Призначається дана щадна дієта при захворюваннях шлунково-кишкового тракту в період ремісії (при виразковій хворобі кишечника, шлунку або гастриту). Раціон стимулює одужання, усуваючи вогнища запалення слизової. Кухонна сіль і вуглеводи підлягають обмеженню. Необхідно виключити всі подразники, що стимулюють перистальтику кишечника і секрецію шлункового соку.

Дієта № 2

Прописується така дієта при захворюванні шлунково-кишкового тракту у літніх (при хронічному гастриті з низькою кислотністю або хронічному ентероколіті). Таке харчування благотворно впливає на функціонування кишечника і покращує секреторну функцію. Дана дієта при захворюванні шлунково-кишкового тракту (рецепти відповідних страв наведені нижче) в себе включає продукти, які містять екстрактивні і біологічно активні речовини. Не варто подрібнювати продукти.

Дієта № 3

Призначається така дієта при захворюванні шлунково-кишкового тракту в разі закрепів, які спровоковані дискінезією. У цьому випадку продукти повинні забезпечити нормальне травлення, а також поліпшити перистальтику кишечника. В меню необхідно вводити насичену грубою клітковиною їжу.

Дієта № 4

Дана лікувальна дієта при захворюванні шлунково-кишкового тракту забезпечує механічну і хімічний захист роздратованого кишечника. В цьому випадку підлягають виключенню копченості, соління, натуральні продукти і соки, що містять грубу клітковину. Призначається дієта в разі дизентерії або загострення ентероколіту.

Дієта № 4б

Прописується така дієта при захворюванні шлунково-кишкового тракту і печінки. Вона приносить полегшення при різних захворюваннях шлунка. Зміна раціону сприяє зменшенню різних запальних процесів, крім того, нормалізує функціонування печінки, кишечника, а також підшлункової залози. Обмеження стосуються їжі, що викликає роздратування рецепторів кишечника, шлунку і слизової оболонки, крім того, стимулює процеси бродіння і гниття.

Дієта № 4в

Це щадна дієта при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Вона підходить видужують людям, допомагаючи плавно перейти на звичайний стіл. У неї починають поступово вводитися звичні для нас усіх продукти харчування.

Дієта № 5

Людям, які одужують, призначається ця дієта при захворюванні шлунково-кишкового тракту. Рецепти страв для неї вказані нижче. Раціон також може застосовуватися при ремісії хронічних хвороб.

Кожна дієта при захворюванні шлунково-кишкового тракту (на тиждень, місяць, півроку) захищає від надмірного навантаження органи травлення. При виборі раціону необхідно враховувати рекомендації лікаря.

Вівсяний (перловий) молочний суп з яйцем

склад:

вівсяна (перлова) крупа (40 г);
вода (700 г);
ложка масла вершкового;
пол-ложки цукру;
склянка молока;
жовток (половина).

Крупу необхідно залити холодною водою і варити під кришкою 2 години. Потім протерти і прокип`ятити. Потім треба заправити теплим молоком, змішаним з жовтком, додати масло, цукор.

м`ясний пудинг

склад:

вода (третину склянки);
яловича вирізка (120 г);
яйце (половина);
масло вершкове (чайна ложка).

Відварене м`ясо треба перемолоти, перекласти у форму. Готувати потрібно на пару. Одержаний пудинг полити молочним соусом з яйцем або маслом, що залишилося.

рибні кнелі

склад:

хліб черствий білий (10 г);
100 г філе рибного;
вершки (30 г);
ложка масла вершкового.

Хліб, розмочений у вершках, і рибу подрібнити. До отриманої маси додати масло. Сформовані кнели опустити на 5 хвилин в киплячу воду. Перед подачею потрібно полити їх маслом.

молочний соус

склад:

молоко (півтори склянки);
повна ложка борошна;
ложка масла вершкового.

Борошно просмажити з маслом, вливаючи поступово молоко. Далі варити, весь час помішуючи, 10 хвилин. Подавати до овочевих або м`ясних страв.

овочеве пюре

склад:

капуста цвітна (60 г);
ложка молока;
половина морквини;
зелені боби (30 г);
30 г горошку;
пара пучок цукру;
ложка масла вершкового.

Капусту, горошок і боби відварити. Морква протушкувати в молоці. Всі охолодити, протерти. Додати тепле молоко, яке залишилося, масло і цукор, вимісити, полити олією. Подавати можна зі звареним яйцем.

Рулет з фруктами

Відео: Дієта при захворюваннях шлунково-кишкового тракту

склад:

молоко (половина склянки);
рис (50 г);
ложка масла вершкового;
пара пучок цукру;
половина яйця;
вода (25 г);
яблука (50 г);
родзинки або чорнослив (20 г).

Змолоти рис на кавомолці. Перемішати з молоком і довести до кипіння. До маси додати цукор, далі охолодити. Збити яйце з маслом, перемішати з рисовою кашею. Масу викласти на вологу марлю товщиною в 1 сантиметр. Зверху розкласти подрібнені яблука і чорнослив, загорнути рулетом. Покласти його на сковорідку. Готується блюдо на пару.

Омлет на пару

склад:

молоко (60 г);
два яйця;
ложка масла вершкового.

Яйця перемішати з молоком, потім вилити в форму. Готувати потрібно на пару. Зверху на омлет покласти невеликий шматочок масла.

Відео: Харчування При Захворюванні Шлунка

Яблучно-морквяне суфле

склад:

яблука (75 г);
половина яйця;
морква (75 г);
дві ложки молока;
щіпка цукру;
щіпка манки;
ложка масла вершкового.

Якщо вам була прописана дієта при захворюванні шлунково-кишкового тракту, то спробуйте це блюдо. Морква треба нарізати кружальцями і відправити гаситися в молоці. Протерти її потім через сито з яблуками. Перемішати з манкою, цукром, збитим яйцем, розтопленим маслом. Викласти в форму. Блюдо готується на пару. На вийшло суфле зверху можна покласти маленький шматочок масла.

Рисовий суп на настої з чорниці

склад:

чорниця сушена (40 г);
вода (3 склянки);
рис (30 г);
сік лимона (1 ст. л.);
щіпка цукру.

Чорницю і рис промити. Рис розварити у воді і протерти з відваром. Приготувати чорницю і відставити на півгодини. Настій процідити, до нього додати цукор, сік лимона і протертий рис. Суп подається з грінками.

крем сирковий

склад:

сметана (35 г);
молоко (ложка);
сир (половина пачки);
вершкове масло (ложка);
жовток (половина);
ванілін;
цукор (3 ч. л.).

Жовток перетерти з цукром, додати молоко, далі проварити, весь час треба помішувати. Охолодити, додати масло, протертий сир, сметану і ванілін. Все перемішати, відправити в форму.

Рисовий пудинг на бульйоні

склад:

нежирний м`ясний бульйон (стакан);
рис (2 ст. л.);
масло вершкове (ложка);
яйце (половина).

Якщо вам прописана дієта при захворюванні шлунково-кишкового тракту, то це блюдо буде як не можна до речі. Рис перемолоти в кавомолці, отриману борошно всипати в гарячий бульйон. Парити 10 хвилин. Яйце перетерти з ½- масла, додати в кашу. Викласти масу в формочку. Довести на пару до готовності. На отриманий пудинг покласти зверху шматочок масла.

зрази курячі

склад:

масло вершкове (ложка);
куряче філе (120 г);
білок звареного яйця (½- шт.).

Сформувати з фаршу 2 коржі, перекласти їх на дрібну решітку. Приготувати на пару.

м`ясні тефтелі

склад:

масло вершкове (ложка);
яловича вирізка (100 г).

М`ясо прогнати через м`ясорубку два рази. Скачати 4 кульки, які потім потрібно помістити на решітку. Блюдо готується на пару. Тефтелі подавати з маслом.

рисовий соус

склад:

вода (півсклянки);
рис (1 ст. л.);
масло вершкове (ложка).

Рис розварити, протерти двічі через сито, потім прокип`ятити. Додати до нього масло і перемішати. Його можна подавати до фрикадельок, тефтелі, зрази.

Сирне суфле з підливою з чорниці

склад:

манка (1 ст. л.);
вода (30 г);
сир (половина пачки);
крохмаль (5 г);
масло вершкове (ложка);
цукор (15 г);
чорниця (25 г);
половина яйця.

З води і крупи зварити кашу. Сир протерти, змішати з яйцем, кашею, маслом і цукром. Викласти в формочку. Блюдо готувати на пару. Зробити підливу: відварити чорницю і дати настоятися 20 хвилин. Додати цукор, крохмаль, розведений у воді. Готове суфле полити зверху підливою.

Омлет парової білковий

склад:

вода (50 г);
білки (від 3 яєць);
масло вершкове (1 ст. л.).

Білки з водою збити. Вилити у форму, змащену маслом. Довести на пару до готовності.

чорничний кисіль

склад:

чорниця (30 г);
вода (стакан);
мед (5 г);
крохмаль (1 ч. л.);
сік лимона (1 ст. л.).

Чорницю варити у воді 10 хвилин, потім дати настоятися п`ятнадцять хвилин. Відвар процідити, потім додати до нього мед. Прокип`ятити, влити крохмаль, попередньо розведений у воді. Додати до страви сік лимона.

Картопляно-морквяний суп на рисовому відварі

склад:

масло (десертна ложка);
рис (30 г);
картопля (2-3 шт.);
морква (1 шт.);
вода (півтори склянки);
половина жовтка;
молоко (склянка).

Зварити рис. Протерти, перемішати з відвареним протертим картоплею та морквою, а також киплячим молоком. Отриману масу заправити жовтком, перетертим з маслом.

м`ясні фрикадельки

склад:

вода (1/2 склянки);
яловича вирізка (150 г);
яйце (чверть);
масло вершкове (ложка).

М`ясо перемолоти. До фаршу додати ложку масла, яйце. Вимісити, сформувати маленькі кульки. Викласти їх на решітку, після чого готувати на пару. Полити маслом перед подачею.

М`ясні зрази з омлетом

склад:

черствий білий хліб (шматочок);
яловича вирізка (150 г);
яйце (1/2 шт.);
молоко (15 г);
масло вершкове (ложка).

Збити яйце з молоком, суміш вилити на сковорідку, запекти. Одержаний омлет порубати. М`ясо з хлібом (розмоченим і віджатим) подрібнити за допомогою м`ясорубки. Зліпити 2 коржі, при цьому покласти на середину кожної омлет. Готувати на пару на решітці. Перед подачею слід полити молочним соусом або маслом, що залишилося.

Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!