Молочний соус - різні варіанти його приготування
Найзнаменитіші соуси створювалися в XVII, XVIII і XIX ст. Часто створення підлив приписували представникам верхніх шарів суспільства. Кажуть, що винаходом білого молочного соусу "бешамель" світ зобов`язаний Луї де Бешамелю, синові першого збирача "Тисячі і однієї ночі", Дипломата й етнографа кінця XVII в. Шарля Марі Франсуа де Нуателя. І все ж, традиційно підливи називалися по тим компонентам, які визначали їх зміст. І гарне французьке назва "бешамель" у нас звучить просто - молочний соус. Він найпростіший у приготуванні, з ним впорається будь-яка починаюча господиня, приклавши трішки уваги і терпіння.
Відео: Вершковий Соус до М`ясу
Традиційні інгредієнти цього продукту дуже прості - це холодне молоко, біле борошно, пасеровану у вершковому маслі і різні спеції. Наприклад, непогано буде покласти мелений індійський горіх. Зверніть увагу - молоко має бути неодмінно дуже холодним (інакше соус виходить "слизьким"), А масло свіжим і високої якості.
Відео: Соус вершково часниковий Альфредо Рецепт
Як зробити молочний соус? Рецепт дуже простий: 5 ст. л. вершкового масла, 4 ст.л. борошна, 1 літр молока. Масло розтопити на повільному вогні, додати борошно і пасерувати (просто обсмажувати) на протязі 1-2 хв. Тонкою цівкою, обов`язково при безперервному помішуванні, влити молоко, додати за смаком сіль. Це основний, базовий рецепт цього соусу. Треба сказати, його виходить дуже багато, так що краще пропорційно скоротити масу інгредієнтів, звичайно, якщо вам не треба годувати цілу роту гостей. Заздалегідь молочний соус готувати не потрібно - він втрачає смакові якості. Урізноманітнити смак можна додаючи при приготуванні товчений індійський горіх, сирі жовтки (у вже готовий злегка охолоджені соус), тертий сир, чорний перець, крапельку оцту. Тут повністю свобода творчості - все залежить тільки від вашого смаку.
Для різних страв молочний соус готують різної консистенції. Густу підливу можна вживати для фарширування, її можна додати в капустяні і морквяні котлетки. Соус середньої густини - для запікання або просто як звичайну підливу до страв. У національній угорської кухні є абсолютно чарівний рибний пиріг з молочної підливою. В основний соус слід додати сирі жовтки, чорний перець і сіль, покласти туди очищену від кісточок рибу, обсмажену з грибами цибулю і збиті білки. Все це викласти на розкачане тісто, скачати рулетиком і випікати.
Відео: Як приготувати домашній майонез без яєць - рецепт
Цією чудовою добавкою так само можна залити лазанью або нафаршировані каннеллони. Для цього приготуйте основний молочний соус. Нафаршіруйте каннеллони, щільно укладіть їх на сковорідку і залийте підливою, посипте дрібно нарізаною петрушкою. Можна закрити фольгою і поставити запікатися в духовку. Присядьте, відпочиньте. Хвилин через 10-15 вийміть, зніміть фольгу і посипте блюдо тертим сиром. Запечіть до утворення приємною скоринки. Запікаючи лазанью, не забудьте її проткнути в декількох місцях - так вона вийде соковитіше. У цій страві добре поєднується мелений і томатний соус. Просто спочатку полийте білим, потім червоним, потім знову білим. Ваше блюдо матиме дуже гарний вигляд.
У молочний соус для м`яса можна додати чорний перець, часник і інші гострі приправи. Виходить досить оригінально.
Солодкий молочний соус навіває спогади дитячого садка. Пам`ятайте, на полуденок там давали запіканку, политу чимось невловимо смачним. Це був молочний солодкий соус. Для його приготування в основну підливу додайте за смаком цукор, ванілін, 1-2 жовтки. За бажанням можна додати трохи солодкого згущеного молока.
Молочна підлива може стати основним інгредієнтом крему для торта. Зваріть дуже густий молочний соус, остудіть, додайте 1-2 розтертих з цукром жовтки, збитий білок. Вийміть з холодильника вершкове масло, дайте йому "розтанути" при кімнатній температурі години 3-4 і поступово додайте в масло готовий продукт, безперервно його заважаючи. Покладіть за смаком цукор, додайте ваніль, при бажанні - пару крапель рому, цедру лимона або апельсина. Пробуйте, фантазуйте і творіть! Смачного!
