Лікувальна дієта по певзнером: основні принципи. Дієтичні столи №4 та №5

Відео: Дієта №5 за Певзнером

Мануїл Ісаакович Певзнер розробив безліч універсальних дієтичних столів ще в першій половині двадцятого століття. Сформульовані ним принципи лікувального харчування (Для корекції метаболізму діабетиків, зняття симптомів отруєння і ін.) Є актуальними і в даний час. Ознайомившись з цією статтею, ви напевно погодитеся з тим, що дієта по Певзнером - набагато кращий спосіб відрегулювати режим свого харчування, ніж багато модних дієти-одноденки. Корисно вивчити перелік лікувальних столів для того, щоб мати уявлення про нормальну калорійності раціону і про те, за рахунок чого можливо її знизити або підвищити. Дієта по Певзнером може допомогти не тільки при проблемах із зайвою вагою, але і при великій кількості захворювань шлунково-кишкового тракту, що вимагають щадного режиму харчування. Можливо, вас розчарує відсутність «чарівних продуктів» і обіцянок швидких результатів. Зате ви можете бути впевнені в ретельної збалансованості раціону.

Дієта по Певзнером: принципи та основні постулати

Всього Мануїл Ісаакович розробив 16 дієтичних столів, включаючи гіпоалергенний. Сім з них містять різні варіації. Перший постулат: «кількість» харчування визначається калорійністю, що розраховується в кілокалорії. При більшості захворювань, що супроводжуються занепадом сил і необхідністю їх відновлення, потреба в енергії повинна бути повністю задоволена за рахунок раціону. При необхідності використовувати гіпокалорійное меню потрібно розрахувати можливі обмеження в залежності від того, який ступінь ожиріння у пацієнта. Причому таким чином, щоб не викликати психологічного дискомфорту і постійного відчуття голоду, яке може відволікати людину від трудової діяльності та повсякденних справ.

Не йдіть на поводу у модних журналів

Обивательську думку про «шкідливість» ряду продуктів (шліфованого рису, молока, білого хліба та ін.) Не враховує, що вони можуть бути необхідні для зниження травматичного впливу на шлунково-кишкового тракту грубої клітковини. Це доречно при колітах, панкреатитах і ряді захворювань кишечника. Дієта по Певзнером не поділяє продукти на «шкідливі» і «корисні». Вона найчастіше спрямована на підбір відповідного конкретному пацієнту меню, яке, в свою чергу, повинно задовольнити об`єктивні потреби організму в поживних речовинах незалежно від того, наскільки дана людина здоровий або хворий.

Відео: EKMed - Лікувальна дієта (СТІЛ) №4 (Гострі та хронічні захворювання кишечника з діареєю)

Індивідуальний підбір раціону

Лікувальні дієти за Певзнером аж ніяк не універсальні. Рекомендувати список продуктів, корисний абсолютно для всіх, просто неможливо. Наприклад, хворим нирковими захворюваннями слід виключити білкову їжу. А страждають панкреатитом - знизити споживання жирів. Але подібні обмеження повинні носити тимчасовий характер і мати місце в періоди загострень. У довгостроковій перспективі не допускається безбілкову або безжирову меню. Також Певзнер нерозробляв дієт, подібних до тих, які популярні в останні роки для різкого зниження ваги. Навіть такий раціон при такому захворюванні, як діабет, має на увазі включення хліба і каш (тільки з низьким глікемічним індексом). Потрібно відзначити, що всі дієтичні столи складені в результаті спостережень за безліччю пацієнтів, а рекомендації були зроблені на основі клінічних досліджень. Дотримуючись зазначених дієт, пам`ятайте, що самодіяльність (під впливом модних віянь з жіночих журналів) при їх дотриманні часто недоречна. Інша справа - індивідуальний підхід з урахуванням рекомендацій вашого лікаря або зручності дотримання режиму. У США в 80-ті роки двадцятого століття була доведена психологічна залежність людини від смачної їжі. Тому, порадившись з лікарем, можна додати в ваш раціон цукрозамінники або яким-небудь чином скорегувати приготування зовсім вже несмачних страв.

Дієта 4 за Певзнером

Повинно бути мінімізовано роздратування кишечника хімічним, термічним і механічним шляхом. Дієта 4 за Певзнером потрібна тим, хто страждає проносами (вони часто мучать пацієнтів з хронічним колітом і гастроентеритами). Також вона показана при дизентерії. Про дієті: обмежують сіль (майже повністю), білки, жири і вуглеводи - до нижньої межі фізіологічної норми. Видаляють з раціону продукти, що стимулюють жовчовиділення, і ті, які можуть викликати процеси бродіння в кишечнику. Неприпустимі речовини, дратівливі печінку. Всі страви потрібно готувати на пару або відварювати, а потім протирати. Дозволені неміцні бульйони і слизові супи, протерті овочеві або нежирні м`ясні котлети, сухарі (розмочені) з пшеничного борошна, нежирна риба, свіжий сир (некислий і нежирний), вершкове масло. З десертів дозволені желе з в`яжучих ягід (чорниця, вишня). З пиття - відвар шипшини. Калорійність - близько 2 тис. Кілокалорій.

Лікувальний стіл для нормалізації функцій печінки і підшлункової залози

дієта 5 за Певзнером (меню враховує підвищену вразливість органів травлення) розроблена з урахуванням необхідності розвантаження обміну холестерину при захворюваннях печінки, коліті, панкреатиті і холециститі. Наприклад, на сніданок - сухий бісквіт або печиво з кефіром (нежирним), білковий омлет з тушкованими овочами. В обід - протертий суп і тушковане м`ясо з квашеною капустою. На полуденок - здобні випічка з сиром і неміцний чай або запечені яблука. На вечерю - відварна риба і вівсяний кисіль.