Рецепт приготування сома або як його правильно приготувати
Відео: Як Смачно Пожарить Сома
Ця дивовижна риба - сом. У неї страхітливий вигляд. Величезна голова з вусами, довжина тіла до 5 метрів і до 300 кг ваги. Втім, у таких чудовиськ є два недоліки. По-перше, їх досить проблематично витягти на берег, а по-друге, їх м`ясо має присмак твані. Тому в їжу більше вживаються молоді соми, вагою до 15-20 кг. У них дуже смачне м`ясо і деякі недобросовісні продавці філе сома можуть навіть видавати його за осетра.
Перш ніж прочитати рецепт приготування сома, потрібно ознайомитися з тим, як правильно готувати страви з нього:
Головна перевага цієї риби - у неї немає луски, і відсутні кістки між м`язами. Тому його досить тільки вискоблити злегка ножем і не потрібно чистити.
Обробляють сома наступним чином. Спочатку відокремлюють голову в районі, де знаходяться грудні плавці. Потім розрізають його черево уздовж до анального плавника. При цьому не можна пошкодити його жовчний міхур, інакше жовч розіллється, і м`ясо стане гірким. Виймають з черева нутрощі і внутрішні стінки очищають від плівок. Щоб видалити черевної і спинний плавники потрібно зробити вздовж кожного плавця надрізи до хребта з двох сторін. Потім плавець виривають з тіла риби пальцями. Це підходить для риби невеликих розмірів, якщо ви робите приготування сома більшого розміру, то його краще випатрати, а потім розрубати сокирою на шматки, які вже будуть зручними для подальшої обробки. Розмір шматків буде залежати від того, який ви виберете рецепт приготування сома.
Часто викидають ті частини риби, на які потрапила жовч з прорізаного жовчного міхура. Але цього робити не потрібно. Досить ці місця натерти сіллю, а потім її змити.
Відео: Сталик: Шашлик із сома
Часто м`ясо сома, особливо великого, має запах твані. Від нього можна позбутися, якщо полити рибу лимонним соком або сухим білим вином і промити потім через 15-20 хвилин. Можна м`ясо вимочити кілька годин в молоці. Це також видалить всі запахи.
Сома можна приготувати по-різному: зварити, посмажити (в тому числі у фритюрі), запекти, зробити з нього шашлик, котлети і гуляш. Дуже смачний виходить сом запечений в духовці. Тому так важко вибрати найкращий рецепт приготування сома.
Котлети із сома з сиром і грибним соусом.
Потрібно 500-600 грам м`яса сома, два яйця, 150 грам твердого сиру, три столові ложки манної крупи, панірувальні сухарі і зелень кропу. Для соусу потрібно 150 грам печериць, одна головка цибулі, по дві столові ложки борошна, сметани і рослинного масла.
Філе сома перемолоти в м`ясорубці. Додати в нього яйця, манку, порубаний кріп, сіль і перець. Ретельно перемішати і додати сир, натертий на дрібній тертці. Потім фарш покласти в холодильник на півгодини. Соус готуємо окремо. Гриби відварюємо, солимо. Проціджуємо бульйон, і гриби дрібно нарізаємо. Обсмажуємо цибулю на рослинній олії, додаємо борошно в процесі обсмажування. Потім заливаємо один стакан грибного бульйону і всю сметану. З охолодженого фаршу робимо котлети, обвалюють у сухарях і на рослинному маслі обсмажуємо до рум`яної скоринки. Потім викладаємо їх в соус і тушкуємо ще п`ять хвилин.
Ще один рецепт приготування сома - шашлик.
Потрібно взяти два кг м`яса сома, один лимон, по столовій ложці гірчиці і майонезу, петрушку, кріп, цукор, сіль, мелений білий перець і приправу для риби. Спочатку готуємо маринад. Для цього видавлюємо лимон і змішуємо його сік з гірчицею і рубаною зеленню. Потім додаємо майонез, цукор, приправу для риби, мелений білий перець і сіль. м`ясо риби потрібно нарізати великими кубиками, кладемо в маринад і залишаємо в холодильнику на 30-60 хвилин. Промариноване м`ясо нанизуємо на шампури і прожарюємо на вугіллі. Якщо немає можливості розвести вогонь, можна запікати шашлики в духовці, прикривши їх фольгою. Це також буде дуже смачно.
