М`ясо риби: користь, види і рецепти

Відео: М`ясо. Корисні властивості, ніж корисно. О 6 видах м`яса.

Холоднокровні риби, що живуть у водоймах, безумовно, не є ссавцями. А люди споконвіку звикли позначати словом «м`ясо» саме туші ссавців. Тому, напевно, для риб`ячої м`якоті і не було придумано «персоніфікованого» назви на кшталт свинини або яловичини. І ми говоримо просто узагальнююче: м`ясо риби. Варто зауважити, що визначення даного поняття в різних кулінарних культурах рознится, і іноді тканини риб і морепродукти в нього не включаються, а стоять як би особняком. У даній статті ми поговоримо про те, що таке м`ясо риби, про його цінності і поживності, рецептах, які ось уже на протязі століть затребувані більшою частиною людства.

Відео: Бюджетний бодібілдинг: каші, риба, сир, яйця і КСБ. + Олдскульний рецепт. серія 3

Трохи історії

Люди здавна селилися по берегах морів і річок, океанів і інших водойм. Відповідно, м`ясо риби спочатку входило в раціон людини. Помічено, до речі, що народи, що постійно вживають морепродукти, найменше були схильні до захворювань серця і імунної системи, судин і внутрішніх органів. Також серед приморських жителів нечасто зустрічаються такі хвороби, як рак або інсульт. Так що, вчені і поборники правильного збалансованого харчування цілком на боці «рибоїди». І ось чому.

Що дає нам м`ясо риби?

У так званому «м`ясі" міститься відмінний легко засвоюваний білок, який переробляється в організмі людини всього за 2-3 години (на відміну від свинини, наприклад, яка може «подорожувати» по нутрощах до 6-8 годин). М`ясо риби по більшій своїй частині складається з води (в деяких сортах - до 85%). В особливо жирних видах 15-35% жирів, основа яких ненасичені кислоти. Білків - 8-25%. До речі, за вмістом білка деякі види риб перевершують м`ясо. Багато вітамінів і мікроелементів. А ще в багатьох видах м`яса ссавців багато «шкідливого» холестерину, а в риб`ячому - немає. А риб`ячий жир, як відомо, навпаки, перешкоджає відкладенню холестеринових бляшок в судинах.

Види м`яса риби

Опис усіх видів морських і річкових мешканців займає текстове простір, гідне «Війни і миру» за обсягом і змістом. Ну а якщо серйозно, то м`якоть риб теж схильна до класифікації. Спробуємо і ми в цій справі розібратися. Але для початку більш загальне підрозділ. По місцях проживання риба ділиться на морську і прісноводну. А за кольором м`якоті на білу рибу, червону, буру. За своєю жирності на худу (жири - до 2%), середньої жирності (2-8%), жирну (більше 15%). У невеликій статті пильної уваги всіх видах приділити не вийде: зупинимося на деяких з них.

осетрові

Ці чудові риби мають хрящової, а не кістковий скелет. За так званим жучкам - невеликим наростам уздовж черевця - можна визначити приналежність холоднокровних до цього сімейства. Вся м`язова м`якоть пронизана ніжними жировими волокнами, що додають осетровому м`яса оригінальний, винятковий смак. М`ясо осетрових (осетер, севрюга, стерлядь та інші) загальновизнано елітним, «білим», з нього готується маса смачних страв (зокрема, традиційної російської кухні): холодні і гарячі страви, супи і заливне. А їх хрящів і голів готують юшку і солянку. Також візиткою російської кулінарії є пиріг з визигой (особливо обробленої хордою хребта цих риб).

лососеві

М`ясо риби в харчуванні людини завжди займало найважливіше місце. Цей постулат можна з упевненістю застосувати до лососевим видам риб. М`якоть має рожевий або червоний відтінок, не містить кісткової дрібниці (звідси і назви м`яса). Характерна жирність і відсутність яскравого рибного запаху роблять червону рибку справжнім делікатесом в меню найвідоміших ресторанів і домашніх святкових столів. Часто ми бачимо це м`ясо на прилавках супермаркетів у вигляді розфасованого філе або слабосоленої нарізки у вакуумній упаковці. Сама жиросодержащая частина - черевця (особливо популярні в народі слабкозасолених, під пиво). До цих видів риб можна віднести лосося, форель, кету і горбушу, як найбільш часто зустрічається на прилавках.

коропові

Це м`ясо ніжне на смак, має середню жирність. Коропові традиційно займають топові рядки в меню багатьох країн. З дрібних особин роблять юшку. Великих смажать шматками і подають зі всілякими соусами і гарнірами. Традиційним для російської кухні вважається блюдо «Карасі в сметані», де дрібні кісточки даного виду коропових в результаті термічної обробки стають непомітними. Коропових можна запікати і в духовці. А таких видних представників, як лящ, тарань і вобла - солять і в`ялять на сонці.

Рецепти страв

Страви з м`яса риби популярні і калорійні. До того ж - смачні і мають оригінальним ароматом. Деякі з них - справжні візитні картки кухонь світу. Кожен професійний кухар знає ці корисні рецепти. М`ясо риби в них виступає в ролі справжнього делікатесу. Ось лише кілька.

• Карасі в сметані (російська кухня). Нам знадобляться: 1 кіло невеликих тушок карася, склянка сметани, пара цибулин, пук кропу, пісне масло, приправи трав`яні і сіль - за смаком. Рибу чистимо і моєму. Видаляємо і зябра. Гострим ножем робимо на тушці сіточку насічку, щоб дрібниця кісткова в процесі готування стала м`якою. Лук і зелень миємо, ріжемо. Фаршируємо рибку зеленню і цибулею. Деко або форму для запікання змащуємо маслом. Викладаємо рибку і заливаємо сметаною. Відправляємо в духовку середнього нагріву на півгодини.
• Сьомга у фользі. Беремо кілька стейків, пів-лимона, м`який сир - 200 грамів, пару ложок олії пісного, пару ложок майонезу, приправи трав`яні і сіль, помідор і кріп. З фольги робимо кишені за розміром стейка (трохи з припуском). Туди кладемо рибу, зверху - зелень і гурток помідора, тертий сир. Змащуємо майонезом і запечатує кожен кишеню. Відправляємо в духовку хвилин на 30. За 7-10 хвилин до готовності відкриваємо кишені з фольги, щоб утворилася золотава скоринка (можна включити режим гриль, якщо є). Подаємо до столу, як оригінальне гаряче блюдо.