Рецепт сома. Як приготувати смачну рибу

Рецепт сома повинен враховувати особливості приготування цієї риби. Великі екземпляри дуже жорсткі, з їх м`яса складно витравити болотний специфічний запах. Однак якщо у вас це вийде, то і вони стануть в нагоді для того, щоб приготувати страви з сома. Фото (рецепти проілюстровані) показують, наскільки апетитною щільною м`якоттю має ця риба. Сом вважається найбільш смачним, якщо він досить невеликий і не перевищує півметра в довжину.

попередня підготовка

Відео: КАК ПРИГОТОВИТЬ ВКУСНО смажену рибу У КЛЯРІ. РЕЦЕПТ РИБИ У КЛЯРІ

Сом (рецепти приготування з фото демонструють, що шматки цієї риби завжди подають без шкіри) не має луски. Але його поверхня покрита неприємною слизом. Якщо її не видалити, то блюдо, яке нам допоможе приготувати даний рецепт (сома відповідно до нього слід піддати декільком видам термічної обробки), буде віддавати тванню і болотом. Краще очистити цю рибу відразу і від шкіри. Або ж зняти її в процесі первинної термічної обробки. Натріть очищену тушку великої кам`яною сіллю (Можна морської). З розпоротого черевця видаліть нутрощі. Відсіки зябра, плавники, голову і хвіст. Натріть зсередини такої ж сіллю. Через пару хвилин промийте. Розріжте на порційні шматочки і збризніть соком лайма чи лимона.

простий рецепт

Відео: Як приготувати сома в клярі - Рецепт від Все буде добре - Випуск 368 - 03.04.14 - Все буде добре

Сома краще готувати без додавання великої кількості масла, адже це жирна риба. А ось спецій жаліти не потрібно - запашні трави будуть як не можна до речі. Спочатку наведемо найпростіший рецепт. Сома, звичайно ж, можна коптити, фарширувати, запікати і робити з нього котлети. Але все перераховане вже вимагає трохи більше навичок. На сковороді ви зможете приготувати рибу в паніровці, не володіючи майже ніякими вміннями. Натріть шматочки сіллю (не перестарайтеся в тому випадку, якщо сом вже був посолений в процесі очищення), посипте спеціями. Опустіть по черзі в борошняну паніровці і потім в киплячу олію (нагадуємо, що його має бути трохи). На стіл подайте з лимоном. Подвійний кляр нітрохи не більше складний, але дозволить зробити сома (особливо якщо він великий і жорсткий) більш соковитим і ніжним. Візьміть дві тарілки і в першу насипте борошно зі спеціями, в другу ж - так званий льезон (збите з сіллю і краплею молока яйце). Умочуйте шматок сома спочатку в суху суміш, потім в яєчну, а після знову в суху. Обсмажуйте на рослинному маслі так само, як і в попередньому рецепті.

Делікатес, запечений в сметані

У духовці сома найзручніше готувати загорнутим у фольгу. Невелику тушку можна нафарширувати зеленню, шматочками лимона. Велику - начинити відвареної гречкою з підсмаженою морквою. Щоб тушка не пересушити, потрібно запікати її від 35 до 50 хвилин. Можна також запекти сома в сметані, щоб зберегти його соковитість. Для цього потрібно нарізати його порційно, обваляти в борошні, обсмажити. Потім викласти у форму для запікання, залити сметаною і залишити в духовці на півгодини. Рідина впоратися, а сом буде покритий ніжною скоринкою. Для того щоб зробити смак страви багатшими, його можна запекти з овочами. Наприклад, з пасерованою цибулею або шматочками відвареного селери.