Лисички, мариновані на зиму. Рецепти, поради з приготування

Сезон лисичок починає стрімко набирати обертів ще в червні і триває до кінця жовтня. І весь цей час збору цих чудових грибів ви маєте можливість насолоджуватися їх ошатним виглядом, дзвінким хрускотом і ароматом теплого лісу. А взимку що ж? Адже в холодну пору року так хочеться чогось смачненького. Коли сезон грибів завершується, ми можемо ласувати маринованими лисичками, заготовленими заздалегідь. Відмінно поєднуються вони з відвареної або смаженою картоплею та іншими домашніми разносолами. Лисички, мариновані на зиму, стануть прикрасою будь-якого сімейного вечері і, звичайно ж, займуть гідне місце на святковому столі.

Дари лісу

Звичайно, полиці супермаркетів рясніють всілякими ласощами, але серед цього достатку, домашні рецепти не втрачають актуальності. Адже кожна баночка - ця ціла історія, що зберігає не тільки аромати лісу і вітаміни, але і спогади про поїздку, про пошуки грибів, про цілій низці пригод, яка обов`язково супроводжує "тихе полювання". Та й процес маринування можна перетворити в ціле подія!

Відео: Як Маринувати Гриби Лисички Рецепт

Адже це ж здорово - повернутися з лісу і всією сім`єю або дружньою компанією взятися за заготовки. Наприклад, зібратися в затишному будинку, включити хороший фільм і разом вирішувати, як чистити гриби лисички, як готувати на зиму мариновані, де і як зберігати до холодів. А за дружньою бесідою і час летить непомітно, і сама сумна і рутинна робота робиться набагато швидше ... Отже, готуємо яскраві грибочки-лисички в маринаді для зимових свят.

лимонний маринад

Простий і відмінний спосіб, за допомогою якого можна приготувати мариновані лисички на зиму - лимонний маринад. Такі заготовки зберігаються і під капроновими кришками (в холодильнику), і в звичайних загорнених банках (в коморі).

Нам 5 кг лисичок знадобиться:

Відео: Як швидко приготувати мариновані лисички [Рецепти від Рецептор]

сік 2-х лимонів;
1 л оцту 9%;
1 ст. масла, краще домашнього;
кілька горошин перцю;
10 шт. лаврових листки;
10 цілих гвоздичек;
12 літрів води;
сіль - 50 грамова чарочка.

приготування:

Зібрані гриби промиємо в холодній воді, при необхідності кілька разів. Дуже уважно оглянемо кожен, щоб не залишилося ніякого бруду. Великі гриби можна розрізати на кілька частин, а дрібні залишити цілими.
Перекладемо все у велику каструлю, заллємо окропом, додамо сіль, сік лимона, поставимо на плиту. Почекаємо, поки скипить, а потім зменшимо вогонь і проварити протягом 10 хвилин, прибираючи піну.
А тепер займемося маринадом. Для цього в невелику каструльку вилити 100 мл води, додамо оцет, приправи, сіль за смаком, рослинна олія, доведемо до кипіння, проварити близько 3 хвилин. Після закипання маринад обов`язково потрібно процідити через марлю або дрібне сито, щоб видалити з нього всі прянощі.
Гриби розкладаємо по банках, заливаємо маринадом, закочує. Гарячі банки укутати ковдрою і залишимо в теплому місці, поки вони повністю не охолонуть. Після цього їх можна буде прибирати в комору або льох.

Гостро-солодкий маринад

Ще один простий спосіб, за яким виходять дуже смачні лисички, мариновані на зиму. Грибочки залишаються твердими і хрусткими, набувають насичений смак.

Інгредієнти на 5 кг лисичок:

літр 9% оцту;
1,5 л рослинного масла, краще нерафінованої, хоча і воно підійде;
1 кг цукрового піску;
300 г солі;
лист лавровий;
перець-горошок з розрахунку по 3 шт. на банку 0,5 л;
гвоздика - по 2 на банку.

Відео: Мариновані ГРИБИ - простий у приготуванні рецепт

Як маринувати лисички на зиму:

Ретельно моєму гриби, видаляємо весь лісовий сміття. Складаємо в каструлю з закипаючою водою. Коли лисички закиплять, засікаємо півгодини і даємо поваритися. Обов`язково знімаємо пінку. Сварилися грибочки складаємо в друшляк, промиваємо під струменем води. Відвар, в якому готувалися гриби, в рецепті не використовується!
Замість нього використовується смачний і ароматний маринад. Готувати його будемо так: закип`ятити 5 літрів води, додамо масло, оцет, цукор, сіль. Почекаємо, поки закипить, і можна відправляти туди лисички. Варимо ще 7 хвилин.
Перекладаємо грибочки в простерилізовані баночки, заливаємо маринадом і закочує. Лисички, мариновані на зиму, рецепти приготування яких містять оцет, в стерилізації не потребують. Баночки можна відразу ж укутати ковдрою і чекати, поки охолонуть. Приготовлені таким чином грибочки відмінно стоять і так. Ось і все, лисички, мариновані на зиму, можна прибирати в місце постійного зберігання.

Відео: Солоні рижики - відео рецепт

Рецепт з цибулею і часником

Багато господинь знають, як маринувати лисички на зиму в банках з цибулею і часником. Цей рецепт зручний тим, що не потребує ні в яких доповненнях - гриби можна викладати з банки прямо в салатницю на святковий стіл, нічого додавати не потрібно!

Складові:

Лисички - 2,5 кг;
1 кг цибулі;
2 головки часнику;
оцет - 1 л .;
лавровий лист за смаком;
1 ст. ложка перцю-горошку;
0,5 ст. цукру;
0,5 ст. солі.

приготування:

Перед тим як маринувати лисички на зиму в банках, ретельно промиємо гриби і підготуємо тару. Для миття посуду найкраще використовувати звичайну соду.
Гриби відварюємо, зливаємо воду, промиваємо. Цибулю нарізаємо, як подобається, можна просто на четвертинки. Часник теж подрібнюємо.
У каструльці змішуємо оцет і воду (1 літр), вивантажуємо туди овочі і спеції, ставимо на вогонь.
Гриби розкладаємо по банках, заливаємо маринадом, залишаємо на 30 хвилин. Потім потрібно злити маринад, ще раз закип`ятити, знову розлити і закатати.

Лисички на столі

До столу мариновані грибочки зазвичай подаються в салатниці. Яскраво-бурштинові лисички чудово виглядають в посуді чорного і темно-синього кольору, а також в прозорому кришталі. У грибний салат можна додати нарізану кільцями цибулю і ароматна соняшникова олія. Лисички, мариновані на зиму, рецепти приготування яких і так містять спеції і цибулю, можна просто скропити олією.

Поради з приготування

Не варто довіряти незнайомим грибникам і купувати у них гриби. Кращий варіант - зібрати лисички самостійно. Ці гриби не варто зберігати більше доби.

Щоб лисички краще чистилися, їх потрібно попередньо замочити у воді.

Лисички, мариновані на зиму, на відміну від звичайних солоних, чудово зберігаються як в льохах, так і в міських коморах. Кислота перешкоджає виникненню патогенної флори.

Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!