Як маринувати гриби правильно
Зібравши багатий урожай грибів багато хто замислюється, як маринувати гриби. Це хороший спосіб заготівлі на зиму, але треба знати технологію процесу. Крім того, не всі гриби підходять для маринування. Тому я розповім, як маринувати гриби, і які види підходять для цього найкраще.
По-перше, потрібно знати, що для маринування краще брати білі гриби, маслюки, опеньки, лисички, рижики, підберезники, моховики і підосичники. У кожному окремому регіоні можуть зустрічатися свої види грибів, придатних для заготівлі.
По-друге, кожен окремий вид грибів потрібно маринувати окремо. Перед цим необхідно дуже добре перебрати їх і відокремити червиві, і старі гриби. Гриби, які підходять для маринування потрібно помити і видалити пошкоджені ділянки. Якщо гриби великі, то їх розрізають на більш дрібні частини. У кожного виду є свої особливості, які потрібно враховувати перед тим, як маринувати гриби. Наприклад, ніжки білих грибів нарізають поперек волокон на шматочки, а у маслюків знімають з капелюшка шкіру, щоб вони не були гіркими.
Багато гриби, після нарізки стають темними, тому їх потрібно обробляти як можна швидше. Потрібно не допускати довгого контакту з повітрям. Для цього їх поміщають в злегка підсолену холодну воду.
Як маринувати гриби: рецепти
Очищені і нарізані гриби потрібно викласти в друшляк і кілька разів занурити в воду. Перед цим треба приготувати маринад. Беремо 200 грам води, 150 грам оцту (5%) і 25 грам солі. Ці пропорції розраховані на один кілограм грибів. Каструлю з маринадом ставимо на вогонь і даємо їй закипіти. Промиті гриби опускаємо в киплячий маринад. Варимо їх до повної готовності. В процесі буде з`являтися пінка, яку потрібно видаляти за допомогою шумівки.
Не звертайте уваги на те, що вийшло мало маринаду. Гриби дадуть сік, і рідини стане досить. Коли гриби опустяться на дно каструлю, варіння закінчена. У цей момент додаємо 10 грам цукрового піску, чверть чайної ложки лимонної кислоти, духмяний горошок і лавровий лист. Коли гриби в маринаді закиплять їх можна розливати по банках. Закриваємо їх кришками і ставимо стерилізувати на 20 хвилин.
Найсмачнішими і поживними вважаються білі гриби. Вони стануть прикрасою будь-якого столу.
Пропоную ще один рецепт, як маринувати білі гриби. Природно їх потрібно попередньо підготувати. Дрібні гриби залишаємо цілими, а у великих представників відокремлюємо ніжки від капелюшків. Їх потрібно маринувати окремо. Для початку гриби потрібно відварити. Наливаємо в каструлю води (на один кілограм грибів беремо один стакан води) і доводимо її до кипіння. Потім опускаємо в неї гриби і варимо 15 хвилин ніжки і 10 хвилин капелюшки, після того, як вода знову закипить. Дістаємо гриби за допомогою шумівки. Кладемо в каструлю два лаврові листки, перець горошком (духмяний або чорний), гвоздику і столову ложку солі. Коли маринад закипить треба витягти лавровий лист, додати 60 мл оцту (5%). Після цього висипаємо в каструлю гриби. Варимо їх близько 10 хвилин, а потім розкладаємо по банках і заливаємо маринадом. Закриваємо кришками.
Кожен гриб має свій неповторний смак. Тому далі мова піде про те, як маринувати гриби лисички. Підготовлені лисички відварюємо протягом 25 хвилин в злегка солоній воді. Потім витягуємо їх і відкидаємо на друшляк. Готуємо маринад. На один кілограм грибів потрібно взяти третю частину склянки води, дві третини склянки оцту (8%) і столову ложку солі. Доводимо цю суміш до кипіння і опускаємо в неї гриби. Варимо ще близько 25 хвилин. Після закінчення приготування додаємо чайну ложку цукру, перець горошком і кілька лаврових листочків. Розкладаємо гриби по банках і закриваємо.
Я розповіла, як маринувати гриби. Тепер залишилося зібрати багатий урожай і скористатися одним з рецептів.
