Чи потрібно відварювати лисички перед смаженням і як правильно це робити?

Будь-яка людина, що задався питанням про те, як приготувати гриби, знає, що, перш ніж обсмажити їх з цибулькою, потрібно їх відварити. З огляду на те, що лісові делікатеси украй сприйнятливі до навколишнього середовища і вбирають в себе бактерії і мікроби, їх парова обробка є обов`язковою умовою. Чи потрібно відварювати лисички перед смаженням? Це питання справедливий, тому що існують деякі види, варити які необов`язково, так як тривала теплова обробка впливає на смакові якості.

Чи потрібно відварювати лисички перед смаженням?

Наша відповідь на це питання буде неоднозначним. Це пов`язано з тим, що парова обробка для таких грибів, як білі, печериці, рижики, підберезники і лисички, не обов`язкова. Однак якщо ви боїтеся отруїтися і налаштовані все-таки їх відварити, то істотної шкоди їм не принесете. Єдине, що може постраждати в результаті теплової обробки - це смак і зовнішній вигляд грибів. Тому якщо ви все ж плануєте їх попередньо потримати на вогні в киплячій воді, то робіть це недовго. Чи потрібно відварювати лисички перед смаженням? Також при ухваленні рішення потрібно враховувати стан грибів. Відварювати їх потрібно лише в свіжому вигляді, але ні в засушеному, ні в замороженому. Уважно огляньте гриби і ретельно їх промийте. Якщо лісові делікатеси чистенькі, цілісні, то від варіння сміливо можна відмовитися. А ось якщо гриби з бочками, пошкоджені, мають плями, які неможливо відмити, то все ж їх краще піддати тепловій обробці. Як правильно їх варити?

Скільки відварювати лисички перед смаженням?

Вже через 20 хвилин після того, як вода в каструлі з грибами закипіла, вогонь сміливо можна вимикати. Цього часу цілком достатньо, щоб вбити все шкідливі мікроорганізми в продукті. Бажано перед варінням замочити лисички в воді хоча б на півгодини, а після цього вже приступати до варіння. До речі, якщо боїтеся, що грибочки будуть гірчити, в момент замочування рідина можна замінити на молоко. Смак після приготування буде вершковим, м`яким і зовсім без гіркоти.

Відео: Як готувати рижики. Чи можна їх смажити | How to Cook Saffron Milk-caps. Can we fry them

Як відварити гриби лисички?

Для початку гарненько їх промийте і видаліть ножем все місця, які відмити не вдалося. Далі, помістіть гриби в каструлю і залийте водою або молоком на час від 30 хвилин до 90 хвилин. З плином часу злийте рідину. Залийте в каструлю в два рази більше води, ніж грибів в тарі. Ставте на вогонь, попередньо додавши цибулину (якщо в процесі приготування вона посиніє, то це означає, що один з грибів отруйний) і лавровий лист, і через 20 хвилин після закипання ваші лисички будуть готові. Якщо гриби в подальшому будуть використовуватися в іншому блюді або обсмажувати, то солити їх при варінні не обов`язково. У зворотному випадку додайте в каструлі перед парової обробкою дрібку солі. Обов`язково в процесі приготування лисичок знімайте піну з поверхні води. Після того як гриби були відварені, перекиньте їх на друшляк і промийте під холодною водою.