Варення з морошки. Поради з приготування
Морошка є однією з найпоширеніших ягід північної широти. Вона росте в дикій природі, і її надзвичайно важко культивувати, тому вона займає особливе місце в кулінарії.
Відео: Корисні поради: готуємо морошку з кедровими горішками
Що це за ягода?
Морошка за зовнішнім виглядом схожа на малину, але рослина набагато менше, всього близько 20 см у висоту. Росте вона на кислих болотистих ґрунтах і є надзвичайно витривалою, витримуючи температуру до -40 ° C. Ягоди, як правило, легко збирати, так як вони ростуть на вертикальних стеблах, при цьому кожна стеблина містить тільки одну ягоду. Рослини починають цвісти в червні, і ягоди зазвичай дозрівають в липні. Спочатку морошка має червоний колір, але потім, у міру дозрівання, вона стає красивого золотисто-жовтого кольору. Сезон цієї ягоди дуже короткий: часто вона пропадає вже в середині серпня.
Відео: Варення з морошки на кухні общаги в Мурманську
Морошка багата омега-3 жирними кислотами, вітамінами і антиоксидантами. З цієї причини часто виникає питання: як же заготовити цю смачну і корисну ягоду на зиму? Звичайно, можна її заморозити, але для її зберігання в такому вигляді буде потрібно багато місця в морозилці. У свіжому ж вигляді термін її зберігання дуже сильно обмежений. Тому найкращим способом є варення з морошки.
Ці ласощі можна вживати саме по собі, а також подавати з вафлями і млинцями. Крім того, його можна застосовувати в якості інгредієнта в інших солодких стравах, оскільки воно відрізняється м`яким смаком і ніжним ароматом.
Ця ягода містить багато бензойної кислоти, тому варення з морошки може зберігатися в холодильнику протягом тривалого періоду часу і не піддається псуванню. Крім того, можна додати в нього половину чайної ложки лимонної кислоти або лимонного соку для додаткової кислинки в смаку. Отже, як варити варення з морошки?
Швидкий рецепт
Знадобляться такі інгредієнти:
- 500 г морошки;
- 250 г цукрової пудри;
- ½- чайної ложки лимонної кислоти;
приготування:
1. Розігрійте духовку до 180 ° С.
2. Розкладіть (не змішуйте) морошку і цукор в дві вогнетривкі миски (або форми для пирогів).
3. Поставте зазначені миски в духовку приблизно на 20 хвилин.
4. Обережно дістаньте їх з духовки і ретельно перемішайте цукор з морошкою.
Відео: Як приготувати варення з лисичок
5. У вас вийде варення з морошки "п`ятихвилинка", Яке ви повинні вилити в підготовлені стерилізовані банки.
6. Закрийте банки кришками і залиште остигати.
7. Зберігатися таке варення з морошки ("п`ятихвилинка") Має в холодильнику.
Відео: Як приготувати цукровий сироп в домашніх умовах
Другий варіант
Крім того, існує класичний варіант приготування цієї ягоди. Смачне варення з морошки можна отримати і шляхом короткочасної варіння. Для цього знадобляться наступні інгредієнти:
- 1 кг морошки;
- 350 грамів цукру.
приготування
Помістіть морошку в каструлю і перемішайте її з цукром дуже ретельно. Потім доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні протягом 5-10 хвилин. Перекладіть в скляні банки в гарячому вигляді. Коли варення з морошки охолоне до кімнатної температури, поставте банки в холодильник.
третій варіант
Зазвичай фруктове варення містить фрукти і ягоди, цілком або по шматках зварені в сиропі. Однак більшість плодів не містять таких великих кісточок, як ягода морошка. Варення з такими складовими не всім припадає до смаку. Приготування желе, в свою чергу, передбачає використання тільки ягідного соку, без додавання м`якоті і кісточок. Нижче пропонується інструкція, як варити варення з морошки з використанням одного ягідного соку.
Спосіб приготування
Вимийте і переберіть ягоди, відокремивши перезрілі і неякісні. Це може бути зроблено в глибокій ємності або шляхом замочування морошки в раковині. Потім обробіть добірну ягоду гарячою водою з метою дезінфекції.
Використовуйте сито і марлю, щоб вичавити сік з ягід.
Злийте сік в каструлю і поставте її на плиту, доведіть до кипіння і поступово додайте цукор (його кількість можна варіювати за смаком, але приблизна пропорція - 5,5 склянки цукру на 4 склянки соку).
Додайте пакетик пектину після того, як цукор повністю розчиниться. Постійно перемішуйте суміш і знову доведіть до кипіння. Скільки варити варення з морошки? Після того як желе почне кипіти дуже сильно (бульбашки будуть продовжувати формуватися, навіть коли ви продовжуєте перемішувати), засічіть 1 хвилину. У цей час почне підніматися густа піна, тому ви повинні продовжувати розмішувати суміш, не даючи їй вилитися з каструлі.
Коли одна хвилина пройде, зніміть каструлю з вогню і дайте варення відстоятися. Ви зможете побачити шар піни зверху. Візьміть ложку і ретельно зніміть її. Пінка також придатна до вживання, тому просто перекладіть її в окремий посуд. Ви зможете з`їсти її з чаєм або білим хлібом.
Швидко розлийте готове варення-желе в заздалегідь підготовлені банки, наповнюючи їх не до кінця. Морошка містить велику кількість природного пектину, тому желе почне застигати і тверднути дуже швидко.
Переконайтеся, що краю ваших банок вільні від слідів варення. Запечатайте їх кришками і простерилизуйте на водяній бані. Для цього вам знадобиться помістити їх у велику ємність з водою і довести її до кипіння. Стерилізувати варення з морошки необхідно протягом 10 хвилин.
Дістаньте банки з ємності і поставте їх на рушник, щоб охолодити. Вони повинні остигати на протязі не менше 24 годин перед тим, як ви зможете перемістити їх в холодильник.
З чим вживають ці ласощі?
По-перше, варення і желе з морошки відмінно підійде як наповнювач для тостів і солодких сендвічів до чаю. По-друге, його можна додавати в морозиво, що гарантує незвичайний смак і аромат десерту. По-третє, з нього виходить відмінне безе і інші солодкі ласощі.
Крім того, в шведській кухні морошка і варення з неї іноді використовуються в несолодких блюдах, навіть таких, які містять в своєму складі гриби або м`ясо. Найбільш відомим скандинавським стравою є смажений сир зі сметаною і варенням. Щоб приготувати ці ласощі, наріжте козиний сир на тонкі скибочки і злегка обсмажте їх на сковорідці (при бажанні можете підігріти його в мікрохвильовій печі). Поки сир залишається гарячим, покрийте його шаром сметани і варення з морошки і відразу ж подавайте на стіл.
Також цікавим рецептом є і панакота з додаванням варення з морошки. Незважаючи на те, що це південне блюдо, його поєднання з північної ягодою виглядає незвично, і виходить дуже смачно. Панакота з варенням з морошки з додаванням фісташок і білого шоколаду стане відмінним десертом для будь-якого столу.
Варення, приготоване у вигляді желе, відмінно підійде і для приготування солодких напоїв. Для цього досить ретельно розмішати одну-дві чайні ложки желе в склянці простий або газованої води, лимонаду. Виходить ароматний і освіжаючий напій, добре втамовує спрагу.
