Козиний сир. Рецепти.
Козяче молоко - біологічно цінний продукт, про користь якого відомо всім. Воно перевершує коров`яче за вмістом кальцію, кобальту, фосфору, вітамінів А, В1, В2, С. Козяче молоко засвоюється організмом в кілька разів швидше коров`ячого, рекомендовано для дитячого харчування, його можуть пити люди з високою кислотністю шлункового соку.
Козяче можна просто пити або переробляти. З нього виходить не менш корисний продукт - чудовий козячий сир з ніжним смаком, який зовсім неважко приготувати вдома.
Існує чимало рецептів сиру, як із застосуванням таблеток для закваски, так і без них.
Ось один з рецептів приготування цього смачного продукта.
Для того, щоб зробити козячий сир, необхідно козяче молоко, вершкове масло, яйця, сіль і сода.
Два літри молока козячого залишають в теплому місці і дають скиснути. Щоб процес йшов швидше в нього додають ложку сметани і як слід перемішують. Зі сметаною молоко буде готово через два дні.
В результаті вийде молочний згусток і велика кількість сироватки, яку необхідно злити. Відокремлювати сироватку слід обережно, щоб вона не змішалася з основною масою. Після цього, молочний згусток поміщають в щільний тканинний мішечок і підвішують на шість годин над ємністю, куди будуть стікати залишки сироватки.
Тепер вийшло густе кисле молоко потрібно поставити на повільний вогонь, підігріти, відкинути на дуршлаг з марлею, щоб утворилася при нагріванні рідина, скла. Таким чином, повинно вийти близько півкілограма сиру, який потрібно витримати протягом доби.
Потім з`єднати сир з півлітра свіжого молока, ретельно перемішати і варити на слабкому вогні кілька хвилин. Відкинути на друшляк з марлею і як слід віджати.
Далі починається приготування самого сиру. Вершкове масло розтопити, покласти в нього отриманий сир, три жовтки, по половині чайної ложці солі та соди. Все це ретельно перемішати і поставити варити на 15 хвилин на слабкому вогні, постійно помішуючи, щоб не утворювалися грудочки. Козячий сир повинен вийти однорідним і тягучим.
Поки сир рідкий, його необхідно перелити в змащену маслом посуд для надання форми. Замість масла на дно посуду можна постелити целофан. Помістити миску з сиром в холодильник.
Відео: Як приготувати сир з козиного молока
З запропонованого кількості продуктів повинне вийти близько 700 грамів готового сиру.
Ще один рецепт, як приготувати домашній козячий сир.
Відео: Робимо сир з козячого молока
Для приготування знадобиться два літри молока козячого, три яйця, 400 грамів сметани, сушений базилік, кріп і часник, дві зі ст. ложки солі.
Молоко нагріти на слабкому вогні при постійному помішуванні. Сметану, яйця і сіль збити в міксері до отримання однорідної маси. З`єднати отриману масу із молоком, поставити на вогонь і при постійному помішуванні сильно нагріти, але до кипіння не доводити, і потомить кілька хвилин.
В сито покласти складену вдвічі марлю, вилити приготовлену масу, покласти сушені спеції і перемішати. Кінці марлі зав`язати і підвісити для того, щоб стекла рідина.
Коли зайва рідина стече, отриманий товар прямо в марлі помістити в каструлю, накрити тарілкою, зверху покласти гніт: камінь або банку з водою. Поставити каструлю в холодильник. Через 15 годин сир можна пробувати.
Як зробити сир з козиного молока із застосуванням ацидин-пепсину?
Багато рецептів козячого сиру включають ацидин-пепсин, який можна купити в аптеці.
Для приготування сиру знадобитися 10 літрів козячого молока, півсклянки кислого молока, 10 таблеток ацидин-пепсину, 30 грамів солі, кмин.
Молоко нагріти до температури 35 градусів і додати туди кисляк. Таблетки ацидин-пепсину розчинити в полстакане теплої води, вилити в молоко, як слід перемішати. Накрити каструлю з сумішшю теплою тканиною і витримати Поторій години.
Одержаний згусток розрізати на частини і перемішувати дерев`яною лопаткою близько п`яти хвилин. Потім дати потоку осісти, накрити його марлею, сироватку над марлею вичерпати.
Масу посолити, покласти в неї кмин, вимішувати близько п`яти хвилин. Потім відкинути її на друшляк з марлею. Накрити масу краями марлі, поставити на неї гніт і залишити на дві години. Сир з козячого молока готовий.
