Закваски для йогурту в домашніх умовах. Як приготувати домашній йогурт

Про те, які закваски для йогурту в домашніх умовах слід купувати, ми розповімо в даній статті. Також ми розкриємо секрети, як необхідно використовувати такий продукт, скільки він коштує і де продається.

Загальна інформація

Перш ніж розповісти вам про те, де купити закваску для йогурту, потрібно розповісти, для чого взагалі його роблять в домашніх умовах.

Кисломолочні продукти завжди відрізнялися величезною кількістю корисних властивостей. Вони добре покращують травлення, зміцнюють імунітет і стимулюють засвоєння вітамінів.

Однак слід зазначити, що йогурти, що продаються в магазинах, дуже часто містять в собі барвники, консерванти та інші шкідливі добавки. У зв`язку з цим ми пропонуємо вам спробувати приготувати такий продукт самостійно. Щоб він вийшов смачним і ніжним, слід використовувати тільки відповідні закваски для йогурту в домашніх умовах.

Корисні властивості йогурту

Склад йогурту визначає його корисні властивості. Головними функціями такого продукту є наступні:

• перешкода розмноження гнильних мікроорганізмів в кишечнику;
• поліпшення травлення і роботи шлунка;
• очищення кишечника від шлаків, токсинів і калових мас;
• знищення стрептококів і стафілококів, тифозною палички;
• поліпшення засвоєння їжі;
• профілактика інфекційних хвороб;
• підвищення імунітету;
• полегшення процесу зниження ваги.

Склад йогурту залежить від того, яка закваска використовувалася для його приготування. Якісний продукт можна отримати завдяки наявності в ній наступних речовин:

• жирні кислоти насичені;
• органічні кислоти;
• дисахариди;
• моносахариди;
• мікроелементи;
• макроелементи.

Закваска для приготування йогурту, а також сам згаданий продукт, служать відмінним джерелом кальцію. За твердженням фахівців, в двох склянках фруктового йогурту може міститися ½- денної дози цього мікроелемента для дітей і приблизно 30% для дорослих.

Також слід зазначити, що за вмістом калію такий кисломолочний продукт анітрохи не поступається бананам. Крім того, унікальна користь домашнього йогурту полягає в тому, що він сприяє кращому засвоєнню вітамінів і інших речовин, які надходять в організм разом з іншими продуктами харчування.

Кисломолочний продукт з додаванням фруктів і ягід здатний швидко відновлювати мікрофлору кишечника, а також блокувати шкідливі речовини, що надходять разом з їжею або лікарськими препаратами.

Завдяки тому що закваска додається до молока, даний продукт краще і швидше засвоюється.

Регулярне споживання йогурту сприяє швидкому виведенню шлаків і токсинів через травну систему і органи виділення (кал, сеча, піт).

Показники калорійності і поживності йогурту

Домашній йогурт, в йогуртниці або мультиварці приготований, може мати різну калорійність. Це залежить від базисної жирності молока. В середньому калорійність такого продукту становить 68 енергетичних одиниць на 100 м Також слід зазначити, що домашній йогурт містить в собі 8,5 г вуглеводів, 5 г білків і 3,2 г жирів.

Відео: Домашній Йогурт за 12 годин на будь-якій кількості | Найпростіший рецепт Йогурту

Що стосується вітамінів, що містяться в такому кисломолочний продукт, то їх перелік досить і досить великий: вітамін А, В12, В1, В3, В2, В6, С, РР, холін.

Також слід зазначити, що домашній йогурт, в йогуртниці або мультиварці приготований, включає до свого складу такі мінерали: магній, калій, кальцій, сірка, натрій, залізо, фосфор, фтор, цинк, марганець, хлор, хром і йод. Завдяки їм, даний продукт досить часто застосовують для усунення дефіциту мікро- і макроелементів в організмі.

Відео: Як зробити йогурт в домашніх умовах без закваски - рецепт

З усього вищесказаного можна відзначити, що хороша закваска для йогурту - це відмінний природний антибіотик. Калорійність такого продукту низька, а смакові якості завжди на вищому рівні.

вибір закваски

Йогуртниці та мультиварки - ці чудові прилади, які дуже часто використовують для приготування смачного і корисного кисломолочного продукту. Однак ті, хто їх придбав, відразу ж цікавляться, які закваски для йогурту в домашніх умовах слід використовувати.

Можливості тут різні. Можна зайти в найближчий магазин і придбати натуральний йогурт без консервантів, барвників та інших добавок. Виявити такий продукт серед інших досить просто. Як правило, його термін придатності становить 1-2 діб. З такого інгредієнта у вас вийде відмінна закваска для йогурту. Ціна його не надто висока (30-60 рублів), тому зробити дане ласощі в домашніх умовах під силу кожному. Однак натуральний йогурт сьогодні продається не скрізь і не завжди. Якщо ви не змогли знайти такий продукт, то можна зайти в аптеку. У ній є такі закваски для йогурту в домашніх умовах:

• закваска «Евіталія»;
• закваска (фермент) «Наріне»;
• «Наріне-Ф Баланс»;
• «Біфідумбактерин» та інше.

Два перших продукту користуються особливою популярністю. Однак кажуть, що з закваски «Наріне» домашній йогурт виходить трохи кислі, ніж з «Евіталіі». Однак це справа смаку кожного. Спробуйте обидві і зробіть свій вибір.

Чи дорого обходиться?

Тепер ви знаєте, де купити закваску для йогурту. Але у скільки обійдеться таке задоволення? Спеціальний фермент для приготування домашнього кисломолочного продукту коштує набагато дорожче, ніж натуральний йогурт (близько 150-210 рублів).

Однак більшість кулінарів вибирають саме суху закваску. З чим це пов`язано? Справа в тому, що зі звичайного кисломолочного продукту досить проблематично зробити справжній йогурт, так як при виборі неякісної закваски (простроченої, з наявністю барвників, консервантів та інше) ви зіпсуєте велику кількість молока.

Що стосується сухої закваски для йогурту (відгуки про неї будуть представлені нижче), то з нею досить важко зіпсувати вихідна сировина. Крім того, купувати фермент кожен раз зовсім необов`язково. Закваску необхідно приготувати раз, а потім зберігати її близько 2-х тижнів в холодильній камері.

Таким чином, проблема пошуку зазначений продукт виникає лише один раз, під час першого виготовлення кисломолочного продукту.

До речі, можна вже готову закваску попросити у своїх знайомих, які також люблять ласувати смачним і корисним йогуртом.

Детально про фермент «Наріне»

Закваска «Наріне» користується особливою популярністю серед любителів домашнього йогурту. Даний продукт являє собою суху речовину, а саме масу ацидофільних лактобактерій. Вони швидко заселяються в кишечнику, нормалізують мікрофлору нижніх відділів травного тракту, а також сприяють поліпшенню обміну речовин. Крім того, така закваска допомагає позбутися від безлічі захворювань, в тому числі хвороб органів дихання, травлення, видільної та сечостатевої систем.

Відео: Домашній йогурт, кефір і сметана Огляд заквасок VIVO

Закваска «Наріне» вже давно використовується для лікування пацієнтів з цукровим діабетом, пародонтоз і онкологією.

Детально про закваску «Евіталія»

Поряд з ферментом «Наріне», закваска «Евіталія» також користується особливою популярністю. В одному пеніцилінових флаконі даного продукту (близько 0,25-0,3 г) міститься приблизно (1,5-2 х 109) колонієутворюючих одиниць, а також близько 2 млрд живих мікроорганізмів.

приготований йогурт в мультиварці з закваскою «Евіталія» містить в собі такі вітаміни як В2, В1, В12, В6, Е, А і С, а також фолієву кислоту, залізо, магній, кальцій і природні антиоксиданти.

Термін зберігання робочої закваски в холодильній камері становить близько 18 діб, а готового продукту - 1 тиждень.

Як використовувати суху закваску в домашніх умовах?

Скільки закваски для йогурту знадобиться, щоб отримати смачне і корисне ласощі для всієї родини? Для цього достатньо лише одного флакона. Його вміст розводять теплою водою до повного розчинення всіх крупинок. Потім окремо нагрівають коров`яче молоко (краще пастеризоване, так як його не потрібно попередньо кип`ятити) до температури 38-39 градусів. Після цього в нього додають підготовлений фермент і гарненько заважають.

Отриману масу розливають по спеціальним баночках, які йдуть в комплекті з йогуртницею. На завершення заповнені стаканчики ставлять в прилад і витримують в ньому до перших ознак загустіння.

Після того як молоко загусне, апарат вимикають. Через 30 хвилин баночки з готовим йогуртом закривають кришками і ставлять в холодильну камеру.

Одержаний кисломолочний продукт можна вживати як завгодно. Його їдять з цукром, варенням, медом, фруктами (замороженими або свіжими), ягодами та інше.

Інший спосіб приготування йогурту з сухою закваскою

Представлений рецепт закваски є більш правильним. Використовуючи його, ви зможете зробити дуже смачний і корисний йогурт, який буде відрізнятися чудовим смаком і найніжнішою консистенцією.

Відео: Домашній йогурт на заквасці

У глибоку каструлю вливаємо 500 молока 3,5% жирності і доводимо його до кипіння. Якщо вами було придбано ультрапастеризоване або стерилізоване вихідна сировина, то кип`ятити його необов`язково. Просто розігрійте молоко до температури 39-43 градуси.

Одночасно з термічною обробкою вихідної сировини готуємо тару. Для цього стерилізуємо термометр, чашу для йогурту і ложку.

Остудивши молоко до температури 39-43 градусів, відкриваємо флакон з закваскою «Евіталіі» або «Наріне». Заливаємо в нього трохи теплої сировини і гарненько перемішуємо. Після цього вміст пузиречкі вливаємо в каструлю з молоком і знову заважаємо стерильною ложкою.

Отриману суміш поміщаємо в простерилізованих тару мультиварки і залишаємо її в режимі підігріву. Через 5-6 годин йогурт стане густим, ніжним і дуже смачним. Його розливаємо по скляних банках і поміщаємо в холодильну камеру.

Перед тим як додати до йогурту цукор, мед, варення, фрукти, ягоди або інші компоненти, залишаємо деяку частину продукту. Вона нам знадобиться як закваски для наступної партії домашнього ласощі.

Простий і легкий спосіб приготування домашнього йогурту

Тепер вам відомий рецепт закваски, який передбачає застосування сухого ферменту, придбаного в аптеці. Але як бути, якщо купити такий продукт у вас не вийшло? Замінити його можна звичайним йогуртом (натуральним) без різних консервантів і барвників.

До речі, робити кисломолочний продукт в домашніх умовах необов`язково за допомогою таких сучасних девайсів як мультиварка або йогуртниця. Готувати такі ласощі можна і на плиті, використовуючи звичайну водяну баню.

Отже, для приготування домашнього йогурту нам знадобиться:

• молоко ультрапастеризоване - 2,7 л;
• натуральний йогурт без барвників та інших добавок - 150 г.

Спосіб приготування

У приготуванні такого йогурту немає нічого складного. Головне - використовувати тільки стерилізований інвентар і свіже вихідна сировина і закваску.

Коров`яче молоко вливають в трилітрову скляну банку, а потім ставлять її в велику і глибоку каструлю, на дно якої викладають тканинну серветку або ж будь-яку підставку. Після цього в посуд заливають звичайну воду. Рідина повинна доходити до плічок банки.

У такому вигляді каструлю ставлять на малий вогонь і прогрівають молоко до 40-42 градусів. Якщо ви використовуєте НЕ ультрапастеризоване вихідна сировина, то його спочатку сильно розігрівають, а потім остуджують до зазначеної температури.

Після того як молоко стане теплим, його виймають з каструлі і відразу ж додають свіжий натуральний йогурт. Ретельно перемішавши компоненти стерилізованої ложкою, їх швидко закривають поліетиленовою кришкою і загортають в теплу ватяну ковдру або старий синтепоновий пуховик. У такому вигляді йогурт залишають біля батареї або просто в теплому приміщенні.

Рівно через добу кисломолочний продукт повинен помітно загуснути і придбати дуже ніжну консистенцію. Його виймають з ковдри і відразу ж поміщають в холодильну камеру. Після цього йогурт розподіляють по піалах і подають до столу разом цукром, медом, варенням, ягодами, фруктами та іншими інгредієнтами.

Якщо смак і консистенція такого продукту вам сподобався, то його можна відкласти в окрему баночку (до додавання різних компонентів) і використовувати в якості закваски для наступного разу.

Якщо ж дане ласощі не довелося вам до смаку, то його можна зробити із застосуванням іншого йогурту.

Регулярно експериментуючи і використовуючи різні продукти, ви обов`язково приготуєте саме той десерт, який сподобається не тільки вам, але і всім членам вашої сім`ї.

Закваски для йогурту: відгуки

Кулінари, регулярно роблять домашній йогурт, стверджують, що кращого закваскою для такого продукту є сухий фермент, який продається в аптеках. Який з них вибрати - вирішувати тільки вам. Завдяки наявності в них тих чи інших речовин, вони можуть зробити йогурт більш кислим або прісним, густої консистенції або рідкої та інше.

Що стосується закваски у вигляді магазинного кисломолочного продукту, то найчастіше її застосовують лише ті господині, які знають, де можна придбати натуральний йогурт без барвників і консервантів. Згідно їхніми відгуками, при правильному використанні такого виробу можна отримати не тільки дуже смачне, але і корисне ласощі, яке обов`язково оцінять по достоїнству всі домочадці.