Як приготувати йогурт в йогуртниці будинку
Йогурт прийшов до нас з Туреччини. Цей кисломолочний продукт знаком нам з недавніх пір, але вже завоював серця багатьох наших співвітчизників. А тепер уявімо собі, як покращився б його смак і збільшилася користь, якби в ньому було менше всяких там емульгаторів, барвників і харчових добавок, не зовсім близьких до натуральним. Тому і замислюються люди, яким не байдуже власне здоров`я, як приготувати йогурт в йогуртниці, тим більше що цей простенький прилад можна купити тепер в будь-якому магазині побутової техніки.
Є ще багато плюсів на користь домашнього продукту. Можна нескінченно експериментувати з основою - брати буйволове, козяче молоко, топлене або вершки. Також можна домагатися різної густоти. Додавати в якості смакових приправ різні фрукти, какао, кокосову стружку, корицю, одним словом, фантазувати досхочу. Це буде корисно і смачно, головне, чітко дотримуватися інструкції, як приготувати йогурт в йогуртниці.
Отже, починаємо з основи - молока. Воно повинно бути незнежиреного (незгірш від 3%). Втім, для любителів кисленького підійде козяче молоко - зі специфічним душком, дуже корисне, дієтичне. З 3% -ного молока вийде йогурт, за консистенцією нагадує «Данон». Спробуйте використовувати пряжене молоко або 10% -ві вершки. Як приготувати йогурт в йогуртниці з молока? Вам необхідна ще і закваска, адже саме вона перетворює вершки в готовий продукт.
Що це таке? Це п`ять штамів корисних бактерій, які, потрапивши в сприятливе для них середовище, починають нестримно і швидко розмножуватися. Таким чином, відбувається процес сквашування, коли молоко не скисає, а наповнюється колоніями цих мікроскопічних істот. Перед тим як приготувати йогурт в йогуртниці, запасіться закваскою. Вона може бути порошкоподібної, а може бути і рідкої, в пляшечках. Отже, беремо літр молока, гріємо строго до 40 градусів (непастеризоване спочатку піддати кип`ятіння і потім охолодити). Додаємо закваску і ретельно перемішуємо вінчиком або міксером. Розливаємо суміш по банках і ставимо їх в йогуртницю. Виставляємо час (не менше 6 годин, щоб бактерії рівномірно заповнили своїми колоніями весь єм). Після цього можна вже додати всякі ягоди-фрукти і поставити баночки в холодильник.
Багатьом невідомо, що можна з таким же успіхом зробити і сир в йогуртниці. Просто часу на це йде більше. Деякі використовують для квашення домашнього сиру будь-яку закваску для йогурту, дехто - кефір, а ще - магазинний сир і сік лимона. Краще, звичайно, взяти справжню закваску, тобто в чистому вигляді колонії корисних бактерій, здатних до розмноження. Бажано, щоб і в йогуртниці був режим «Сир», але, в принципі, він виходить непогано і в стандартних пристроях.
Як приготувати сир в йогуртниці? Початок нашої роботи ідентично виробництва йогурту. Греєм молоко, додаємо закваску, перемішуємо. Виставляємо на 10 годин. В результаті вийде згусток. Його потрібно акуратно перелити в каструльку і тримати на водяний лазні, помішуючи, але так, щоб не розбити головку сиру. Потримавши його так при +60 С, відкиньте сир на марлю, щоб стекла сироватка. Охолоджуємо і насолоджуємося неземним смаком домашнього свіжого сиру.
