Рецепт форшмака: кожен робить по-своєму!
У своїй глибинній основі форшмак - блюдо єврейської кухні, де основним продуктом є звичайна оселедець, вірніше, паштет з неї. Малосольного використовують відразу, сильно солону - вимочують в молоці. На форшмак годиться тільки оселедцеве філе - очищена рибка без кісточок. У єврейській кухні оселедець дрібно рубають, але для швидкості згодиться і пропущена через м`ясорубку оселедець.
Отже, рецепт форшмака. Важкий, звичайно, питання, адже у кожної господині рецепт форшмака свій, хоч трохи, але відрізняється від, наприклад, рецепта сусідки. Розглянемо кілька рецептів, щоб була можливість вибору.
Форшмак класичний (можливо)
Очистити і підготувати філе без кісток від одного оселедця, запастися заздалегідь склянкою білих сухарів, викласти на стіл одну цибулину (середню, очищену), 1 варене яйце і перевірити, чи є в наявності рослинне масло (яке - питання особистих переваг). Перець, сіль, спеції - кому які захочеться.
Всі продукти прокрутити в м`ясорубці, додати спеції, викласти в селедочницу у вигляді рибки і посипати зеленню. Готово! Поїдати можна просто так чи з хлібом з маслом. Можна не пропускати через м`ясорубку, а збити в комбайні. Варіації допускаються. Нічого складного.
Варіація № 1 - рецепт форшмака по-пітерський
Малосольного оселедець - філе, а ще краще - малосольного скумбрію нарізати дрібними кубиками, туди ж додати 2 середніх варених картоплини, нарізані такими ж кубиками, 2 варені яйця (кубики) і 2 обсмажені до золотистої цибулини (знову-таки кубики). У рослинне масло, в якому смажиться цибуля, можна додати трохи вершкового масла (вся єврейська кухня, як відомо, будується саме на вершковому маслі). Добре змішати всі інгредієнти плюс сіль, перець і інші спеції за бажанням і в холодильник на пару годин. Готово!
Якщо запитати у будь-який єврейської матусі, наприклад, в Одесі, як приготувати форшмак, то перше, про що потрібно подбати, щоб поруч не було ще однієї єврейської матусі. Інакше бурхливі дебати на тему «Як готувати форшмак» можуть перерости у воєнні дії місцевого значення. Рецепт, який зберігається в кожній родині, вважається єдино правильним, і це обговоренню не підлягає!
Варіація № 2 - «Форшмак містечковий»
Продукти: 3 оселедця, 3 варені яйця, велика, бажано кисле яблуко, велика цибулина, пару скибочок черствого хліба, неповна склянка молока (приблизно ¾- склянки), до 100 г вершкового масла, заздалегідь витягнули з холодильника, трохи менше столової ложки лимонного соку, столова ложка оцту і цукор, приблизно чайна ложка. Додати встигнемо, якщо буде потрібно.
Відео: Шашлик з баранини по-узбецьки
Хліб замочуємо в молоці. Оселедець, віджатий хліб, цибуля і яблуко пропускаємо через м`ясорубку двічі. Додаємо в масу вершкове масло і перемішуємо. Дрібно нарізані білки відправляємо в паштет, а жовтки розтираємо з сіллю, перцем і цукром і теж приєднуємо до загальної маси. Збиваємо вийшло до пишності і в холод на ніч (якщо вистачить терпіння). Готово!
Багато господині вважають, що форшмак з цибулею потрібно з`їсти негайно, інакше він швидко зіпсується. Інші кажуть, що все життя роблять з цибулею, і нічого не псується. Напевно, не встигає!
Відео: Як приготувати пісочне тесто.Рецепт пісочного тіста
Варіація № 3 - коротка
У деяких єврейських сім`ях в форшмак не кладуть хліб, а додають волоські горіхи. Або доповнюють попередній рецепт оцтом - за смаком. Або готують форшмак з вареною картоплею. Цих «або» при розгляді складових компонентів форшмака може бути безліч, і всі вони мають право на життя.
Рецепт форшмака, обраний, перевірений і доповнений, повинен бути в кожному домі свій, як частина фамільного сімейного багатства, переданого від бабусі до матері, від мами - до доньки і так далі. Тільки так можливо зберегти все багатство старовинної народної кухні. Національність в даному випадку значення не має!
