Як приготувати форшмак з оселедця за старовинним єврейським рецептом

Відео: Смачний Форшмак з оселедця Рецепт Секрету закуски по-радянськи і Як приготувати форшмак швидко

Форшмак - винахід ашкеназі, тобто тих євреїв, які після великого розсіювання влаштувалися в долині Рейну. Мешкаючи серед прихистили їх народів, вони перейняли багато з німецької, шведської, французької та слов`янської кухонь. Та й кліматичні умови нової батьківщини диктували свої умови, змушуючи ашкеназі готувати страви з тих продуктів, які були доступні. Таким же чином надходили і сефарди - євреї, які втекли на Піренейський півострів і в Північну Африку. Але тут ми поговоримо нема про мінливості долі народу іудейського, а про те, як приготувати форшмак з оселедця.

Відео: Форшмак по єврейських! Закуска з оселедця на Святковий Новорічний стіл

На жаль і ах, традиція приготування цього цимесу (закуски) за всіма правилами кошерности майже забута. Блюдо взяли на озброєння господині всіх національностей. Навіть саме слово «форшмак» німецьке. Чи означає воно «закуска». А автентичну назву - «гехакте Герінг», т. Е. Рубана оселедець. Зрозуміло, що з часом блюдо «обросло» різними німецькими, польськими та навіть російськими нововведеннями. Але таки да - в Одесі, в ресторані «Розмарин», приготування форшмака з оселедця проводиться за старовинною рецептурою. Тут шанобливо ставляться до вимог релігійної дієти. Адже не дарма ресторану присвоєно титул «Глат кашер».

У старовинних єврейських кулінарних книгах зустрічаються такі записи про те, як готувати форшмак з оселедця: «Потрібно вимочити рибу в холодній чайній заварці». Це побажання стосується лише баночним оселедця «Івасі», які продавали за часів Радянського Союзу. Вимочування в чаї було необхідно, щоб прибрати зайву сіль і зробити рибу ніжніше. Якщо ж ви маєте в своєму розпорядженні тушкою норвезької оселедця - сріблястою, жирної, злегка райдужної, то цю увертюру до приготування закуски можна опустити.

Відео: ЕВРЕЙСКИЙ ФОРШМАК за старовинними рецептами

Як приготувати форшмак з оселедця по-єврейськи, які необхідні продукти? Крім норвезької рибини, як там не є вітчизняні. Ріпчасту цибулю, часник, вершкове масло або маргарин (тільки парве - на рослинних жирах). Ще нам знадобиться кисле яблуко - найкраще взяти сорт «Симиренка». Не обійтися і без спецій: коріандру, чорного меленого перцю, імбиру в порошку. А ось додавання в закуску зварених круто яєць - німецьке або польське доповнення.

Запасшись всім необхідним, починаємо наш кулінарний майстер-клас «Як приготувати форшмак з оселедця». Вибираємо з риби всі кісточки - клопітно, але необхідне заняття. Далі дві третини філе подрібнюємо в блендері, а решту ріжемо вручну на маленькі шматочки. Два зубчики часнику рубаємо, яблуко чистимо і звільняємо від плодової коробочки. Пюріруем в блендері яблуко, часник, спеції. Окремо подрібнюємо цибулину. З`єднуємо разом ці два компоненти з більшою частиною оселедця. Збиваємо в міксері масло або маргарин, щоб вийшов як би білковий крем. Додаємо його в форшмак. Половинку яблука без шкірки нарізаємо маленькими кубиками. Тепер нам варто подумати, як зробити форшмак повітряним. Йому не слід бути однорідним, в роті повинні виразно відчуватися шматочки оселедця і фрукта. Рибу, що, яка порізана шматочками, і половинку яблука втручаємося в загальну масу і збиваємо. Тепер солимо, але акуратно. Ось тепер і ви знаєте, як приготувати форшмак з оселедця.