Готуємо форшмак з оселедця
Відео: Форшмак з оселедця (оселедця) - як приготувати закуску по-єврейськи
Форшмак з оселедця - це блюдо, яке коріння йде в єврейську кухню. Хоча назва цієї закуски має німецьке походження. Якщо перевести слово «форшмак» на російську, то вийде романтичне слово «передчуття».
Відео: Як приготувати форшмак з оселедця. Єврейське блюдо.
Потрібно сказати, що сьогодні існує безліч різних варіантів приготування цієї смачної закуски. Для варіації смаку деякі кулінари додають в паштетную масу якісь додаткові інгредієнти, також варіюються способи подачі страви. Одне залишається незмінним, для приготування смачного форшмака потрібно слабосоленая оселедець хорошої якості і ріпчасту цибулю.
Розглянемо класичний рецепт форшмака з оселедця. У його склад крім обов`язкових компонентів (оселедця і цибулі) входять ще яблуко, яйце відварне і білий хліб. Поговоримо трохи про якість продуктів, які підуть на приготування форшмака.
Відео: Готуємо Форшмак з Оселедці - класичний рецепт (як приготувати)
Перш за все, потрібно вибрати гарну оселедець, в міру жирну і не пересолену. Оселедець потрібно обробити на філе без шкіри, намагаючись видалити всі кісточки. Якщо оселедець попалася все ж солонувата, то її слід замочити в молоці і залишити на кількох годин. Час вимочування залежить від ступеня солоності риби.
Лук для страви форшмак з оселедця краще взяти салатних сортів. Яблуко потрібно знайти кислувате, в ідеалі - сорту антонівка. Пропорції приготування: на дві оселедця - по одній цибулині і яблуку середніх розмірів. Лук і яблука перед приготуванням, природно, потрібно очистити. Яйця відварити, відокремити білки. А білий хліб з обрізаними корочками замочити в молоці. На наше кількість продуктів піде два яйця і два звичайних шматочка батона або булки.
Відео: форшмак (форшмак з оселедця). forshmak (forshmak of herring)
Готувати форшмак найпростіше за допомогою м`ясорубки або в блендері. Перемелюємо філе оселедця, цибуля, яблуко, білки від яєць і добре віджатий від молока хліб. Отриману масу ретельно вимішуємо і вибиваємо. У процесі вимішування блюдо можна приправити за смаком сіллю, перцем, гірчицею і будь-якими іншими прянощами. Подавати готовий форшмак з оселедця можна на тостах або просто, виклавши паштет на тарілочку. Для прикраси можна використовувати жовтки яєць, потерши їх на тертці, і зелень.
Більш святковий варіант страви можна приготувати, розширивши список інгредієнтів. До перелічених в першому рецепті продуктам слід додати одну невелику варену моркву, пару плавлених сирків і 100 грамів масла вершкового, яке потрібно попередньо потримати при кімнатній температурі для розм`якшення.
Готується форшмак аналогічно, тільки масло не пропускається через м`ясорубку, а додається до продуктів в процесі розтирання. А як подати форшмак з оселедця на святковий стіл? Звичайно, можна намазати його на тости, але можна придумати і красивіший варіант. Наприклад, використовувати готові або випечені самостійно невеликі по діаметру тарталетки. Ще варіант - приготувати заварне тісто і випекти з нього маленькі круглі булочки. Вироби з заварного тіста порожнисті усередині, тому потрібно буде з охололи булочок зрізати кришечку і наповнити їх готовим форшмаком, вийдуть закусочні еклери. Прикрасити таку вишукану закуску можна червоною ікрою і зеленню.
Але справжній форшмак з оселедця можна спробувати, зрозуміло, тільки в Одесі. Тут існують особливі рецепти приготування цієї старовиною закуски. Наприклад, багато одеських господині додають в паштетную масу запечені в духовці баклажани (або, як їх називають в Одесі «синенькі») і печена болгарський перець. Причому овочі та філе оселедця тут ніколи не перекручують в блендері або на м`ясорубці, а дрібно-дрібно рубають ножем. Обов`язковою інгредієнтом є і різноманітна пряна зелень, яка додається перед самою подачею до столу.
Як бачите, варіантів існує багато. Тому не потрібно боятися експериментів, пробуйте різні поєднання продуктів і, врешті-решт, у вас вийде найсмачніший і ароматний форшмак, який, напевно, стане вашим фірмовим блюдом
