Фаршмак - це що і як його приготувати?
Як стверджує знавець кулінарії Борис Бурда, фаршмак - це те блюдо, без якого жоден одесит не мислить свого дитинства. А якщо відставити жарти в сторону, то ніжнішою закуски, наповненою грою солоних і пряних нот, в єврейської кухні, мабуть, і не знайти.
Відео: як приготувати форшмак.
Рецепт від одеських євреїв
До слова сказати, в кулінарних книгах це блюдо позначено, як «форшмак». Різниця, здавалося б, в одну букву, але все ж саме вона і визначає справжнє призначення - «передчуття» в перекладі з німецької. Тому і далі будемо позначати форшмак як закуску.
Відео: Форшмак з оселедця рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / єврейська кухня
Резонно виникає питання про те, як приготувати фаршмак? Відповідь очевидна: дуже просто. Для цього необхідно запастися оселедцем, краще сильно солоної, молоком, двома цибулинами, трьома яйцями, гірчицею, винним або яблучним оцтом, склянкою рослинного масла, цукром, перцем, двомастами грамами хліба, чорним запашним хлібом, двома кислими яблуками.
Приготування фаршмак виглядає наступним чином: з оселедця зрізається філе, після чого воно відправляється постояти в молоці на ніч. На наступний ранок філе виймається і відкладається в сторону. А на його місце відправляється хліб. Поки він отмокает, варять яйця, остуджують і відокремлюють білки від жовтків.
Жовтки слід з`єднати з обома видами перцю, маслом, двома столовими ложками оцту, чайною ложкою гірчиці і двома такими ж ложками цукру. Отриманий «вінегрет» ретельно перемішують і розтирають виделкою так, щоб вийшло однакова кашка.
А процес «збирання» форшмака виглядає наступним чином. У кухонному комбайні (якщо його немає, то просто в м`ясорубці) перемелюють філе оселедця. Далі додають жовткова суміш, знову пропускають через процес рубки. Після чого настає черга кислих яблук, віджатого від молока хліба, здебільшого білків і крупно порізаної цибулі. У результаті повинна вийти єдинородна кремоподібні паста. Ось вона-то і є готовим фаршмак. Це творіння розміщують в селедочницу і посипають рубаним зеленою цибулею і залишилися подрібненими білками.
Варіації, створені шанувальниками
Класичний варіант, представлений вище, дуже часто піддають найрізноманітнішим модифікаціям. Нерідко додають волоські горіхи в фаршмак. Це робиться в такий спосіб.
Відео: Як швидко приготувати Форшмак
Від початкового списку продуктів залишають оселедець, яйця, цибуля і кислі яблука, але додають 100 грам волоських горіхів, один бульба відвареної картоплі, дві столові ложки майонезу і кріп. Готувати таку закуску значно простіше. Всі інгредієнти, крім майонезу і кропу, складають в комбайн, перемелюють до стану кремоподібної маси. Після чого заправляють майонезом і подають на стіл, посипавши кропом і подрібненим вареним яйцем.
Інша справа - створити з сиром фаршмак. Ця страва стане прикрасою святкового столу. Щоб його приготувати, треба філе двох оселедців змолоти з 200 грамами сиру. Замість майонезу або рослинного масла тут використовуються п`ять ложок сметани, а пікантність всієї масі додадуть мелкорубление зелена цибуля і кріп, а також сіль і перець. Такий форшмак подавати слід лише охолодженим, причому тільки в тандемі з натертим сиром.
Ось такі три рецепта, з яких можна вибрати той, який сподобається більше за всіх інших.
