Айсінг: що це таке і як його приготувати?

Кондитерські вироби люблять все. Печиво, кекси, торти, пироги, пряники - все це підвищує настрій. А коли вони ще й красиво прикрашені, то виглядають апетитно подвійно. Професійні кондитери створюють твори мистецтва, які іноді навіть їсти шкода. Домогосподарки сьогодні теж не відстають від них в бажанні зробити справжнє свято для рідних.

Відео: Айсінг Відео Рецепт

прикраса солодощів

прикраса тортів та іншої випічки дуже різноманітно. З давніх часів їх декорують різними кремами, фруктами, шоколадною крихтою, горіхами і кокосовою стружкою. Більш складний варіант - заливка желе, покриття цукровою помадкою, шоколадною глазур`ю (ганаш). Прийшли до нас і іноземні вигадки: марципанова маса, мастика і Айсінг. Це більш складні варіанти покриття випічки, що включають різноманітні фігурки і декоративні елементи. Прикраса з айсінгом вважається верхом кондитерського мистецтва. Деякі майстри творять шедеври, від яких просто захоплюють дух. Однак, знаючи деякі секрети, кожна господиня при певній вправності і частці терпіння зможе вразити своїх гостей.

Айсінг - що це таке?

З англійської це слово перекладається як «глазур», повна назва - "королівська глазур" (Royal Icing). Айсінг прийшов до нас з Англії, де кондитери при дворі монарших осіб прикрашали таким чином торти. Це маса для малювання та створення їстівних прикрас на основі білка і цукру. Айсінг буває різним за складом і консистенції залежно від призначення: контурний декор, повітряні прикраси або ліплення виробів.

види:

• Пластичний - використовується для ліплення прикрас і створення мережив. Помічниками вам тут будуть силіконовий килимок для айсінгом і молдавсько (силіконові форми). Маса поміщається в основу, трохи підсушується, акуратно виймається і декоративно укладається на торт. Пластичний Айсінг дещо відрізняється від класичного - за складом він ближче до мастики.
• Класичний - більш рідка маса, яка наноситься безпосередньо на кондитерський виріб, або декор робиться на трафареті, а після застигання деталі складаються в фігурки. Має дуже крихку структуру.

Відео: Як Зробити Айсінг

Розповімо, як зробити класичний Айсінг для пряників, печива, тортів та іншої випічки.

Процес приготування

Рецепт айсінгом насправді неймовірно простий. Вам знадобляться:

• цукрова пудра - 150 г,
• сирий яєчний білок - 1 шт,
• лимонний сік - 1 ч. л.

З цього складу виходить досить великий обсяг маси, якої вистачить на прикрасу невеликого торта або кілограма пряників. Будь-яка випічка виглядає набагато смачніше з таким декором, як Айсінг. Як приготувати його? Розглянемо цей процес покроково.

1. Відокремте білок від жовтка. Слідкуйте, щоб ні краплі жовтка не потрапило в миску з білком. Якщо це сталося, краще візьміть інше яйце.
2. Збийте білок віночком або міксером на невеликій швидкості. Не треба збивати його в пишну піну - всього лише вимішайте до однорідного стану.
3. Невеликими порціями додавайте просіяне цукрову пудру, не перестаючи збивати масу.
4. В кінці влийте лимонний сік, який додасть глазурі блиск.

Ідеальна прикраса для кондитерських виробів готове. Нічого складного, правда?

консистенція

Кількість цукрової пудри і час збивання може трохи змінюватися в залежності від того, для чого призначена ваша глазур. Айсінг прийнято розрізняти по щільності:

• Маса консистенції густої сметани. Вона виходить при використанні трохи меншого обсягу пудри. Нагадує нашу звичайну цукрову глазур, якою прикрашають великодні паски. Використовується такий Айсінг для пряників і печива, верх яких заливається однорідний рівним шаром. Готовність маси можна перевірити, провівши по ній ножем. Деякий час залишається слід від розрізу, який поступово згладжується, і глазур знову стає однорідною і ідеально рівною. Якщо цього не відбувається, значить, ви занадто сильно збили масу, і такий Айсінг для заливки вже не підійде - верх печива буде ребристим і нерівним. Однак не варто засмучуватися, тому що ви просто приготували наступний варіант глазурі.
• М`які піки. Такий Айсінг ідеальний для написів і контурів малюнків, лінійного декору, який наноситься безпосередньо на кондитерський виріб. Готовність перевіряється дуже просто: дістаньте ложку або віночок з білкової маси - глазур повинна звисати з неї м`якими піками, трохи згинаючись в залежності від повороту ложки.
• Тверді піки. Це більш щільна маса. При діставання ложки глазур тягнеться за нею і залишається на поверхні стійкими твердими піками. Такий Айсінг ідеальний для видавлювання візерунків з кондитерського мішка з різними насадками безпосередньо на торт або печиво. Також така глазур підійде для складних прикрас, які спочатку видавлюються на трафарет, а після застигання збираються в фігури.

маленькі секрети

Королівська глазур здається чимось неймовірним, і вам страшно навіть пробувати її робити? Не варто переживати, скористайтеся класичним рецептом, зверніть увагу на деякі нюанси, і побачите - приготування айсінгом виявиться легким. У вас обов`язково все вийде!

колір

Глазур можна зробити кольоровий, скориставшись харчовими барвниками. Для цього розділіть масу на кілька частин і в кожну додайте бажаний відтінок. Барвники бувають з різними властивостями і ступенем інтенсивності, тому додавайте колір потроху, добре вимішуючи масу. Скористайтеся інструкцією, надрукованій на упаковці.

Цукрова пудра

Приготування айсінгом можливо тільки з пудрою - цукор тут не підійде, тому що не встигне розчинитися і зробить масу важкою. Більш того, цукрову пудру бажано перед цим просіяти, наситивши киснем. Якщо у вас є хороша електрична млин, можете самі змолоти пудру з цукрового піску.

консистенція

Ви можете регулювати щільність маси. Якщо збили її занадто сильно і вона вийшла надто рідкою, просто додайте цукрової пудри. Якщо ж глазур дуже щільна, її буде важко видавлювати з кондитерського мішка. В цьому випадку додайте до неї яєчний білок.

зберігання

Якщо ви не використали всю масу відразу, можна зберігати її в щільно закритому контейнері протягом 3-5 днів. Пам`ятайте, що на повітрі глазур швидко твердне. Ви можете використовувати залишився Айсінг для печива. Рецепт його може бути будь-яким, за винятком вологою, занадто пористої випічки.

Лимонна кислота

При бажанні такий компонент глазурі, як сік лимона, можна замінити лимонною кислотою.

створення фігурок

Якщо ви створюєте об`ємні фігурки, видавлюючи масу на трафарет, змастіть його попередньо трохи оливковою олією для більш легкого відділення підсохлих деталей. Звичайну соняшникову олію тут не підійде.

Для створення об`ємних квітів та інших фігурок нанесіть глазур на трафарет, а після покладіть його на будь-яку зігнутою поверхню. Наприклад, квітка можна помістити в чашку, розклавши листочки наружу- метелики - на згин книги (коли вони висохнуть, вийде ефект пурхання).

Неймовірно красиві великі об`ємні прикраси з айсінгом: туфельки, карети, будинки, вежі і інше. Здається, що це неможливо зробити, однак насправді все не так страшно. Ці фігурки складаються з безлічі окремих деталей, які попередньо наносяться на трафарет і висушуються, а після з`єднуються між собою кремом.

Пам`ятайте, що середній термін засихання глазурі - 12 годин, тому наносити на готовий торт її потрібно заздалегідь. Айсінг для печива також вимагає час для просушування, інакше коржики просто злипнуться між собою. Приготування об`ємних або збірних фігурок, які наносяться попередньо на трафарет, почати краще за добу, щоб вони встигли добре просохнути і легко збиралися. Робіть їх з запасом, адже деталі дуже крихкі і можуть зламатися в процесі складання.

типові помилки

Начебто все зробили по рецепту, а Айсінг не вдався? Наведемо найпоширеніші помилки, які можуть повністю зіпсувати глазур:

1. Лимонний сік потрібно додавати чітко за рецептом - одна чайна ложка на білок від одного яйця і 150 грамів пудри. Якщо ви покладете занадто багато білка, глазур вийде надто тендітна.
2. Обережно додайте цукрову пудру в залежності від необхідної консистенції. Занадто рідка маса буде розтікатися по випічці, занадто щільну буде складно видавити з кондитерського мішка. Регулюйте щільність айсінгом за допомогою білка і пудри.
3. Для засихання глазурі потрібно повітря. Чи не ставте прикрашене виріб або сохнуть деталі майбутніх фігур в холодильник - Айсінг раскиснет і потече.
4. З тієї ж причини не наносите масу на крем або мокрі бісквіти. Ідеально нанесення на сухі печива і торти, попередньо покриті основою - мастикою, марципаном, ганашем.

аксесуари

Вам не обійтися без допоміжних аксесуарів, якщо готуєте Айсінг. Що це таке? В першу чергу - кондитерський мішок. З класичної королівської глазур`ю будь-якої щільності неможливо працювати руками, тому без кондитерського мішка або шприца тут не обійтися. Використовуючи різні насадки, можна створювати красиві візерунки, але частіше глазур малюють прямими лініями. Справжніми помічниками стануть олівці для айсінгом, що діють за типом шприца, але з їх допомогою створюються особливо тонкі лінії.

Трафарети, силіконові килимки і молдавсько допомагають створювати складні візерункові прикраси, які важко зробити вручну. Нанести візерунок або його деталі можна на просту Пекарській папір, попередньо поклавши під неї намальовані контури майбутнього виробу.

прикраси

Професійні кондитери створюють з айсінгом справжні витвори мистецтва. Недарма його називають королівською глазур`ю - прикрашені їм кондитерські вироби справді гідні королів. Розкриємо деякі секрети майстрів, використовуючи які, ви зможете приготувати вдома красиві прикраси з айсінгом.

печиво

Покриття глазур`ю печива і пряників - дуже добрий початок для тренування. Малюнки можуть бути як найпростішими, так і ускладненими великою кількістю дрібних деталей. Айсінг для печива, рецепт якого може бути будь-яким (добре підходить пісочне і імбирне), може бути двох видів: м`які піки (для контурів і малюнків) і консистенція густої сметани (для заливки).

Якщо ви хочете повністю залити поверхню печива глазур`ю, нанесіть контур по краях, дайте трохи підсохнути і залийте решту площі м`якою масою. Контур буде стримувати її, не даючи расчесться. Використовуйте насадки з тонким контуром або олівці для айсінгом, щоб нанести тонкі лінії і візерунки.

Відео: Печиво на паличці. Айсінг. Легко! Смачно! Креативно! Cookie Pops.

Мереживо королів

Неймовірно красивим виглядає тонке мереживо, яким прикрашають торти, використовуючи Айсінг. Що це таке? Це їстівне прикраса з глазурі дуже тонкої роботи. Є три варіанти його створення:

Відео: Новорічне печиво

• Нанесення на силіконовий килимок пластичної глазурі. Після підсихання це мереживо можна вигинати і укладати, як вам подобається. Воно досить зручно в роботі, але з класичної глазурі його не зварила.
• Нанесення малюнка в формі мережива безпосередньо на поверхню торта за допомогою кондитерського мішка з тонкою насадкою або олівців для айсінгом.
• Нанесення мережив на трафарет. Після висихання вони обережно переносяться на випічку.

Айсінг: майстер-клас

Повітряне мереживо, що накриває торт куполом, або прикраса кулями виглядає дуже красиво, і здається, що вручну зробити це неможливо. Однак, дізнавшись пару секретів, кожна господиня зможе виконати таке диво. Звичайно, допоможе в цьому Айсінг. Як приготувати його? Представляємо покрокову інструкцію:

1. Візьміть звичайний надувну кульку. Добре вимийте його і надійти до розміру, яким хочете бачити кінцевий декор.
2. Приготуйте глазур до консистенції твердих піків. Більш м`яка маса просто стече, і візерунка вийде.
3. Наповніть масою кондитерський мішок з тонкої насадкою або олівець для айсінгом.
4. Видавлюйте глазур тонкої гіллястої ниткою по кулі, імітуючи мереживо, обплітаючи куля повністю або наполовину.
5. Залиште сохнути щонайменше 12 годин. Після цього проколіть куля і витягніть акуратно залишки.

Просто чарівне прикраса для торта готове!

висновок

З цієї статті ви дізналися все про Айсінг: що це таке і як його приготувати. Дотримуючись нескладних правил, навіть вдома можна створювати незрівнянні кулінарні шедеври, гідні вищої похвали.