Цукрова глазур
Для прикраси і поліпшення смаку найрізноманітніших кулінарних виробів використовується цукрова глазур. Які ж види цього солодкого речовини бувають і як його приготувати? Практично всі види глазурі, в які входить цукрова пудра або цукор називаються «цукровими». Приготувати її досить просто: всі інгредієнти ретельно змішуються віночком або міксером. Всі вони наносяться на охолоджену випічку. При використанні цукрової пудри виходить більш тонка і ніжна консистенція, що значно покращує якість продукту.
Найбільш простим видом глазурі є та, яку роблять з цукрової пудри і води. Для її приготування змішується 1 стакан пудри з 60 мл води. При приготуванні її слід враховувати те, що якщо вона вийшла трохи рідкуватий, то додають пудру, ну а якщо вона занадто густа, то слід додати води.
Для прикраси тортів, печива, пряників і кексів можна приготувати просту глазур, що складається з 1 білка курячого яйця і 100 г пудри. Для її приготування потрібно просіяти цукрову пудру крізь сито, додати до неї яєчний білок і збити міксером до стану легкої, повітряної піни. Для створення малюнків і написів використовується кулінарний шприц або поліетиленовий кульок з обрізаним куточком.
Дуже смачна білкова цукрова глазур виходить з 1 склянки пудри, 1 білка, 20 мл соку лимона. охолоджений білок збивається міксером, до нього додають пудру і сік лимона, після чого суміш наноситься на випічку.
Фруктова глазурування готується з 1 склянки пудри, 60 мл фруктового соку (будь-якого), 0,5 ч.л. ваніліну.
Вершкова цукрова глазур готується з 0,5 склянки пудри, 0,5 ч.л. ваніліну, 20 мл вершків (20%). Всі інгредієнти з`єднуються і перемішуються. Готову суміш наносять на випічку.
Молочну глазурування готують з 1 склянки пудри, столової ложки масла вершкового, 0,5 ч.л. ваніліну, 40 мл молока, щіпки солі. Масло розтоплюють, до нього додають молоко, пудру, ванілін, сіль.
Дуже красива різнокольорова цукрова глазур виходить при додаванні до простої суміші інгредієнтів натуральних барвників або приготуванні її із фруктових соків. Для отримання натуральних барвників упаривают сік овочів, ягід, фруктів і отримують такі кольори:
- червоний (вишня, малина, полуниця);
- жовтий, помаранчевий (ананас, морква);
- зелений (петрушка, шпинат);
- коричневий (міцний чай або кави);
- синій, фіолетовий (чорниця, ожина).
Для приготування кольорової глазурі з`єднують 40 мл води і барвник, до них додають цукрову пудру (0,5 склянки) і ретельно перемішують.
Багато людей, купуючи на Великдень паски в магазині, з тугою згадують ті часи, коли мами і бабусі самі випікали святкову здобу і покривали її білосніжною білкової глазур`ю. І хоча промислові пасочки роблять з тих же продуктів, смак їх часто нас не задовольняє. Нижче наведено рецепт, якому вже багато років. Глазур для Пасхи робиться з найсвіжіших білків. Для її приготування потрібно брати яйця, які зберігались не більше 7 днів. Якість можна визначити по їх жовтка: чим він більше рідкий, тим менше свіжі яйця. При попаданні частинки жовтка в білок глазур може взагалі не вийти.
перед взбиванием білків їх трохи охолоджують і додають до них щіпку солі. Міксером або віночком їх збивають 3 хвилини, після поступово додається цукор. Білки з цукром збиваються ще 2 хвилини. Якщо цукор замінити пудрою, глазур вийде ще краще. На 1 білок потрібно 100 г цукру або пудри. Відмінно збита глазур має гладку, щільну структуру. При нанесенні на випічку вона не потріскається. Для того щоб білкова глазур рівніше покривала виріб і була глянсовою, на поверхню паски наносять тоненький шар густого джему або повидла.
Щоб глазур краще трималася, її можна підсушити в духовці, поставивши туди паску на 3-5 хвилин.
