Рецепт торта з мастикою: секрети вдалого прикраси

Будь рецепт торта з мастикою дає можливість створити частування, яке виглядає креативно, унікально і дуже апетитно. Кулінарна мастика - це не тільки декоративний матеріал для тортів і тістечок, а й прекрасна їстівна основа. Найбільшу популярність мастика придбала як прикраса кондитерських виробів, але нею можна покривати випічку, наприклад, пироги і кекси. Вироби з мастикою стають справжніми витворами мистецтва, які буває часом шкода розрізати і є.

Відео: Конкурс на кращого кондитера країни: Декор торта з мастики - Все буде добре. Випуск 870 від 30.08.16

Початківці кулінари і декоратори дивуються, як зробити торт з мастикою таким чином, щоб цей матеріал вийшов липким, що не сухим і не жорстким, і при цьому не тріскався при розкачування. Для приготування професійних кулінарних мастик потрібні спеціальні складові, які дуже важко придбати в звичайному продуктовому магазині, тому варто звернути увагу на більш доступні в приготуванні мастики. Для початку необхідно випробувати кілька рецептів, щоб підібрати свій варіант, який буде виходити найкращим чином. А рецепт торта з мастикою можна легко відшукати в любоймомент.

Пропоную ознайомитися з декількома видами мастик, які зможе приготувати в домашніх умовах будь-яка господиня.

Філіппінська мастика. Гідність філіппінської мастики в тому, що вона виходить неймовірно білосніжною, може зберігається в поліетилені в холодильнику близько тижня і дуже добре ліпиться. Буде потрібно пакетик (10 грамів) харчового желатину, 10 ст. ложок води і близько 1 кілограма цукрової пудри.

Желатин необхідно приготувати звичайним способом: замочити на 1 годину, потім нагріти до повного розчинення на водяній бані і остудити. Після в уже остиглий желатин потрібно поступово додавати цукрову пудру, при цьому ретельно вимішуючи масу. Вводити пудру необхідно до тих пір, поки мастика не стане еластичною. Тому її може знадобиться трохи більше, ніж вимагає рецепт. Філіппінську мастику використовують для ліплення різноманітних об`ємних фігурок, плоских прикрас і квітів.

Мастика з маршмеллоу. Гідність такої мастики в тому, що вона найсмачніша, проста в приготуванні, її можна підфарбовувати будь-якими харчовими барвниками. Буде потрібно 1 повна чашка маршмеллоу, 2 ст ложки води і цукрова пудра. У маршмеллоу потрібно додати воду і поставити в мікрохвильову піч на 30 секунд. Після вийняти чашку і ретельно розмішувати роздулися цукерки до отримання однорідної гладкої маси. Додавати цукрову пудру до тих пір, поки мастика не стане еластичною. Після мастику загорнути в поліетилен і покласти на 30 хвилин в холодильник, щоб маса «відпочила». Тепер можна творити. Мастика з маршмеллоу використовується для обтягування тортів, для ліплення фігурок і квітів.

Айсінг. Цей вид мастики робиться з збитого в дуже круту піну білка, який має характерний атласний блиск. Додаючи цукрову пудру до білка, необхідно домогтися такого стану маси, коли стане важко утримувати міксер в руках, а вершинки піків на віночку НЕ будуть опадати. Можна підфарбувати Айсінг харчовим барвником і робити з такою мастики красиві ажурні прикраси, візерунки і рельєфні бордюри на торті.

Тепер поговоримо про те, як прикрасити торт мастикою в домашніх умовах, щоб мастика не "попливла», не потріскалася, а фігурки з неї тримали форму.

Відео: Найпростіший і швидкий спосіб прикраси торта вершками і полуницею (як прикрасити торт кремом).

Існує кілька нюансів, яких необхідно дотримуватися:

для приготування мастики необхідно використовувати цукрову пудру дуже і дуже дрібного помелу. Якщо при розкачування готової мастики в ній будуть цукрові крупинки, пласт мастики почне рватися;
рецепт торта з мастикою, який ви хочете приготувати, не повинен передбачати вологих просочених сиропом коржів, сметанним кремом, інакше від зайвої вологи мастика може розчинитися;
для шару між мастикою і коржами торта найкраще використовувати ганаш, масляний крем і марципан;
при ліпленні з мастики об`ємних фігурок, різні частини необхідно з`єднувати між собою, для цієї мети можна використовувати збитий білок або білок з невеликою кількістю цукрової пудри;
якщо обраний рецепт торта з мастикою потрібно прикрасити безліччю дрібних фігурок, то варто приготувати їх заздалегідь, щоб фігурки трохи висохли і добре тримали форму. До речі, розфарбувати їх можна харчовими фарбами, розведеними в горілці;
пласт мастики ідеально лягає на корж, обмазаний марципаном. При цьому розгладжувати мастику рекомендується на поліетиленовій харчовій плівці, а після перенести пласт на торт плівкою вгору і починати розрівнювати. Таким чином, мастика швидко не висихати і на ній не з`являться дрібні тріщини і сухі «зморшки».