Як зробити глазур
Відео: Білкова глазур рецепт
Навіть найсмачніше кондитерський виріб не буде виглядати ефектно, якщо його не покрити глазур`ю. Це додасть йому закінчений вигляд, стане чудовою прикрасою, а також відмінним полем для подальшого декорування. Отже, як зробити глазур? Спочатку потрібно визначитися якого кольору вона повинна бути в підсумку. Глазур може бути абсолютно будь-яких кольорів, найпоширенішими є біла і коричнева, зроблена з шоколаду.
Відео: Як зробити шоколадну глазур для торта. Шоколадна глазур. Секрет приготування. Відео - рецепт
Рецепт для тих, хто не знає, як зробити глазур, не витративши на це багато часу і сил. Для неї знадобляться плитка молочного шоколаду і рослинне масло. На водяній бані потрібно розтопити шоколад, поступово вливаючи в нього масло до отримання потрібної консистенції. Після цього глазур потрібно поварити ще хвилин п`ять на повільному вогні і поставити трохи охолонути. Готової підливою обмазують торт або маку в неї печиво. така глазур для торта дуже швидко застигає і відмінно зберігає свій смак шоколадної плитки. Прикраса для кондитерських виробів можна готувати не тільки з шоколаду, а й з порошкового какао. Це рецепт трохи складніше, ніж попередній, але з ним також зможуть впоратися навіть недосвідчені господині. Для його приготування потрібні 100 г вершкового масла, 7 столових ложок цукру, 5 столових ложок молока і стільки ж какао-порошку. Масло ні в якому разі не можна змінювати на маргарин тому, як зробити глазур з нього не вийде. У розтоплене на вогні масло додаються всі інші інгредієнти. Вся суміш вариться до тих пір, поки не почне густіти, приблизно 10 хвилин. Після цього глазур потрібно трохи остудити і полити їй поверхню торта. Частування буде готове після повного остигання глазурі. Під час її приготування за цим рецептом важливо стежити за тим, щоб не утворювалося грудочок і заважати її весь час, що вона стоїть на вогні.
Не завжди для прикраси торта потрібно коричнева глазур. Наприклад, верх у великодніх пасок повинен бути білим. Виникає питання: як зробити білу глазур? Для цього знадобляться білок одного яйця, трохи менше склянки цукрової пудри. Збиваючи міксером білок, акуратно всипати цукрову пудру. Збивати потрібно до тих пір, поки глазур не загусне. Виходить пишна, тягуча, біла маса, яка на носиться на поверхню торта, пирога або паски. Також білу глазур можна зробити за описаним вище рецептом, помінявши плитку молочного шоколаду на білий шоколад. Ще можна приготувати цукрову глазур. Для неї потрібно взяти 0,5 кг цукрової пудри і 8 столових ложок будь-якого сиропу. Зазвичай використовується лимонний сироп, так як зробити глазур згодом можна будь-якого кольору. У невелику каструльку покласти пудру і сироп і варити їх на повільному вогні, поки маса не почне рівномірно обволікати ложку. Після це в разі потреби в глазур можна додати харчові барвники і варити ще хвилин 10. Завдяки лимонному соку барвники стають яскравими, а кольори виходять чистими.
Відео: Дзеркальна глазур / Гляссаж / How to Make a Mirror Glaze
Як зробити глазур для торта описано вище, але далеко не кожна глазур виходить з глянцевим блиском. Для його досягнення потрібно скористатися маленькими хитрощами. Наприклад, змішати трохи горілки і меду і розтопити їх на водяній бані, а потім залити зверху ними поверхню, покриту глазур`ю. Для цих же цілей використовують абрикосовий джем без кісточок і шматочків фрукта. Його кип`ятити, потім проціджують через марлю і поливають їм кондитерський виріб. Сам по собі джем жовтого кольору, але після підігріву і проціджування на глазурі його зовсім не буде видно, зате поверхня стане дзеркальною. Готуючи будь-яку з вищеописаних видів глазурі, потрібно завжди її помішувати й стежити за консистенцією. Не можна її робити занадто густий, оскільки після охолодження її складно буде рівномірно нанести на виріб. Трохи терпіння і вправності і красиві глазуровані кондитерські вироби стануть частими гостями на столі!
