Айсінг. Рецепт і способи використання королівської глазурі
Відео: Королівська глазур - Рецепт Бабусі Емми
Творінь рук людських немає меж. Нас захоплюють тонкі прозорі мереживні візерунки, виконані з ниток за допомогою голки або в`язального гачка, ніжна і химерна в`язь мережив, випиляних з дерева або скручених з металевого дроту. Але виявляється, тонке химерне мереживо можна створювати з збитого із цукром яєчного білка і прикрашати їм різні кулінарні вироби. Айсінг, або королівська глазур - це мистецтво створення найтонших мереживних переплетень і візерунків з білкової глазурі. Звичайно, це не просте заняття, воно вимагає певних навичок і майстерності. Але в руках умілих рукодільниць, спраглих застосування своїх творчих здібностей не тільки в створенні інтер`єрних декоративних штучок або елементів одягу, а й в кулінарній справі, простий кондитерський мішечок, наповнений білою пишною білкової масою, може стати справжнім інструментом художника-оформлювача і живописця.
Відео: Як приготувати Айсінг / Royal icing. How to cook & use.
Як зробити Айсінг? Рецепт його виготовлення такої: в ємності, наповненою льодом або дуже холодною водою, збивають яєчний білок зі склянкою дуже дрібної (просіяного) цукрової пудри до тих пір, поки він не перетворитися на пишну, щільну, добре тримає форму масу. В кінці збивання в білок додають одну чайну ложку лимонного соку, щоб маса була більш пластичної. Дуже важливо збивати білок НЕ міксером, а виделкою або вінчиком. Заняття це досить трудомістка, але в будь-якому творчому процесі підготовка матеріалу і основи для творчості - дуже важливий процес. Айсінг, рецепт приготування якого наведено вище, можна виготовляти різної консистенції. Рідшу білкову малювальну масу видавлюють за допомогою корнетика, а якщо додати в білок більше пудри, то вийде густа маса, з якої ліплять фігурки руками.
Наступний етап роботи - створення білкових мережив. Для цього використовують трафарет, на який нанесені контурні візерунки. Трафарет підкладають під щільну прозору поліетиленову плівку (цілком підійде офісна папка-файл), яка і буде основою (полотном) для нанесення візерунка. З поліетилену висохлий білковий візерунок можна буде легко зняти і споруджувати з готових деталей складні об`ємні мереживні композиції на поверхні тістечок і тортів. Щоб білкові мережива легше відставали від поліетилену, його можна змастити оливковою олією.
Для малювання замість кондитерського мішечка також цілком підійде канцелярський файл, куточок якого акуратно відрізають. Невелику частину білкової маси накладають в мішечок і видавлюють по контуру трафарету. Спочатку виробляють пробу, щоб визначити потрібну густоту маси. Якщо маса дуже рідка, вона буде розтікатися, і мереживо не вийде. Білок потрібної консистенції повинен видавлюватися у вигляді тонкої об`ємної і безперервної нитки, що утворює на поверхні витончене тонке мереживне полотно. Щоб вийшов вдалий Айсінг, рецепт білкової маси можна змінити, додавши в білок води або цукрової пудри, в залежності від бажаної густоти.
Нанесені на поліетилен візерунки потрібно просушити. Сохнут вони два-три дні. Час висихання залежить від товщини ліній і густоти маси. Після повного висихання білкове мереживо акуратно знімають з плівки. Найкраще це зробити, поклавши плівку з візерунком на край столу, і повільно загинаючи її вниз, акуратно знімати висохлі вироби. Тонке мереживо досить ламке, тому рекомендується зробити деталі для прикраси з запасом. А випадково поламані білкові мережива стануть смачним доповненням до вечірнього чаю.
Відео: Виготовлення королівської глазурі - Royal icing recipe - Прикраса тортів з Наталією Федорової
Дуже ефектно виглядає об`ємний Айсінг. Прикраси тортів у вигляді корони, прозорих ажурних форм, куль і скульптурних композицій виготовляються з використанням різних пристосувань, які є основою, каркасом, що надає потрібну форму. Так, для отримання мереживного прозорого кулі або півсфери добре підходять надуті повітряні кульки, на поверхню яких, змащену оливковою олією, наносять білковий візерунок, а після його висихання, кулька проколюють і здувають, а потім виймають. Досить складні скульптурні композиції збирають з окремих деталей, які склеюють один з одним яєчним білком.
Деталі з білкової маси зберігаються досить довго в коробці з кришкою при кімнатній температурі. Зберігати їх в холодильнику не можна, на холоді білок розріджується. Заздалегідь, перед святом, приготуйте прикраси в техніці Айсінг. Рецепт цього солодкого рукодільного дива нескладний. Зате в святковий день на столі з`явиться чудове виріб у вигляді тонкого прозорого солодкого мережива.
