Якими бувають харчові барвники
Відео: Харчові барвники.
Звертаючи увагу на різні кондитерські вироби, які так і манять до себе великою кількістю різних кольорів і прикрас, мимоволі задаєшся питанням про те, як можна було надати такої чудовий колір звичайного білкового крему або цукрової мастики. На це питання кондитери можуть відповісти, що це можливо завдяки такому засобу, як харчові барвники, які використовуються в кулінарії.
Ще з давніх часів домогосподарки і кухарі по всьому світу використовували для додання своїм стравами того чи іншого відтінку соки різних рослин. Зазвичай застосовували буряк, морква, вишню, смородину і будь-яка інша рослина або овоч, який володів яскраво вираженим кольором, для отримання з нього такого кулінарного інгредієнта, як харчові барвники.
В даний час також використовують таку методику, але в більшості випадків застосовують нові барвники на синтетичній основі. Вони являють собою нешкідливі для людського організму елементи, які мають певний колір. Їх перевага полягає в тому, що завдяки своєму ікусственному походженням вони можуть домогтися практично будь-яких кольорів і відтінків. При цьому матеріал, з якого виготовляються харчові барвники, є абсолютно нейтральним, що відразу знімає питання про вживання його людьми з алергією на той чи інший продукт. Також вони набагато стійкіше переносять вплив навколишнього середовища і тому мають дуже яскравий і насичений колір.
Відео: що (не) потрібно кондитерові-самоучке.Піщевие барвники
Однак існує небезпека того, що замість нешкідливого інгредієнта можна придбати справжній отрута, який якщо і не отруїть людини, то обов`язково завдасть шкоди його здоров`ю. Саме тому на питання про те, де можна купити харчові барвники, кулінари всього світу відповідають, що тільки у офіційних представників заводу-виробника або ж в перевіреному магазині з позитивною репутацією.
При придбанні обов`язково варто звернути увагу на термін придатності, наявність адреси виробника і склад. Також варто прочитати інструкцію по застосуванню, оскільки харчові барвники для мастики не завжди підійдуть для білкового крему, фарбу для крашанок взагалі не варто додавати в їжу. Фактично для кожного продукту можна підібрати свій індивідуальний барвник, який буде з ним поєднуватися і не зіпсує блюдо.
Також при виборі кольору рекомендується вибирати такі харчові барвники, які при взаємодії з продуктом дали б необхідний відтінок. Не варто фарбувати жовте червоним, в надії, що воно червоним і залишиться. До цього процесу необхідно підходити творчо, зі знанням справи.
У світовій кулінарії синтетичні харчові барвники використовуються повсюдно. Однак, коли заходить мова про високу кухню, зміст синтетики в страві має зводитися до мінімуму або взагалі виключатися. Хоча цей інгредієнт так щільно увійшов в наше життя, що ми вже давно перестали звертати на це увагу, оскільки щодня вживаємо його з готовими продуктами з магазинів.
Відео: Чи шкідливі харчові добавки Е? - Юзеф Криницький
Багато домогосподарки для приготування своїх повсякденних страв взагалі не використовують ніяких барвників, а застосовують їх тільки на свята або з особливої нагоди.
