Балик з жереха - вишуканий делікатес
Відео: Приготування балику. Холодне копчення риби. Рецепти.
Жерех - прісноводна риба сімейства коропових, місцем проживання якої є великі і середні прісноводні річки. З цієї риби готують різноманітні страви, тому що вона смачна і у вареному, і в смаженому, і в засоленном вигляді. Однак найбільшою популярністю у гурманів-рибалок користується балик з жереха. Саме в в`яленої вигляді м`ясо жереха перетворюється на справжній делікатес. Для балику краще використовувати великі (не менше кілограма) екземпляри, спіймані восени, щоб готовий продукт вийшов жирним і соковитим.
Відео: Рецепт Балика з Риби
Відео: Хе з щуки (heh Pike)
складові
Перед тим як зробити балик з жереха, необхідно приготувати наступні інгредієнти: сіль (обов`язково нейодовану) крупного помелу, оцет, кріп, часник і набір спецій для риби. Крім цього, знадобляться гострий ніж, пергаментний папір і марля.
Відео: Як приготувати Сагудай. Смачний делікатес з риби харіус. Тайга. Полювання. Риболовля.
Балик з жереха: рецепт
Перш за все, рибу треба правильно обробити (розпластати). За допомогою міцного гострого ножа потрібно зробити акуратний розріз уздовж спинки до самого черевця, рухаючись вздовж хребта від голови до нижньої частини тушки. При цьому треба намагатися не прорізати черево, щоб не витік жир. Потім з однієї зі сторін необхідно відсікти ребра від хребетної кістки і розгорнути тушку на дві половини. Після цього обережно вилучити нутрощі, намагаючись не роздавити випадково жовчний міхур. При бажанні хребет можна видалити повністю. Далі треба видалити зябра, промити тушку, промокнути її сухою чистою тканиною або паперовим рушником і ретельно пересипати сіллю і приправами. Майбутній балик з жереха можна засолити не тільки в сухий солі, але і в тузлуке (соляному розчині). В цьому випадку суміш приправ для риби додають в розчин. Для визначення оптимальної концентрації солі в тузлуке в нього треба опустити сиру картоплину - якщо вона не буде тонути - значить солі в самий раз. Підготовлену рибу прибирають в холодильник на 10-12 годин, після закінчення яких її промивають від солі і вимочують в холодній воді. Час вимочування буде залежати від величини тушки, наприклад, великі екземпляри вагою близько або більше трьох кілограмів витримують у воді 1 годину, а більш дрібні (1-1,5 кг) - пару годин. Пізньої осені, коли спеки вже немає, рибу можна вимочувати довше, роблячи її більш малосольной, а влітку - навпаки, час знаходження в воді можна навіть скоротити. Вимоченої жереха обертають марлею, добре просоченої оцтом, і підвішують для стікання води. Прискорити процес висихання допоможе вітер, але якщо немає можливості вивісити рибу на вулицю, можна скористатися вентилятором. Приблизно через пару годин тушку знімають і вкладають всередину кріп і роздавлений зубчик часнику, який є відмінним консервантом. Рибу щільно обертають пергаментним папером і на день прибирають в холодильник. На ніч, коли мухи відсутні, її вивішують на свіже повітря. Щоб жерех вялілся в розгорнутому вигляді, треба поставити розпірки. Вранці знову рибу загортають в пергамент і прибирають в холодильник. Така процедура проробляється протягом 2-3 діб, після чого рибу можна днем викласти десь на годину на сонці, щоб вона «пустила» жир. Ось і все, дуже смачний балик з жереха готовий.
