Про те, як засолити скумбрію
Любителі рибки знають, як приємна на смак скумбрія, яка славиться не тільки своїм м`яким і ніжним смаком, а й наявністю безлічі поживних речовин при її низькій калорійності, що становить менше 200 кКал. Присутність ненасичених жирних кислот, що виконують роль антиоксидантів, робить цю морську рибу дуже затребуваним і корисним продуктом. Цілий ряд мікроелементів і вітамінів, що надходять в організм людини завдяки цій рибі, сприяють синтезу білка, беруть участь в транспортуванні кисню і утворення гемоглобіну. Як засолити скумбрію, щоб вона приносила максимальну користь, не втрачаючи при цьому смакових якостей?
Відео: Як засолити скумбрію в розсолі в домашніх умовах
Перш, ніж приступати безпосередньо до засолюванні, необхідно придбати свіжу рибу, в крайньому випадку, заморожену, але після відтавання вона повинна мати тугу консистенцію, з щільно прилеглими кістками, не мати неприємного запаху і рожевого кольору. Після придбання відповідної риби, перед тим як засолити скумбрію, її ретельно очищають всередині, зробивши по черевця поздовжній розріз. Видаляють всі нутрощі, молока і ікру, промивають від чорної плівки, щоб приготоване страва не гірчило згодом, позбавляють від залишків вологи за допомогою звичайного паперового рушника, відсікають гострим ножем голову і хвіст, обрізають плавники.
Після підготовчого етапу переходять до приготування скумбрії по одному з вибраних рецептів, яких існує безліч - на будь-який смак, але ні в якому разі не варто застосовувати для засолювання йодовану (або з добавками) сіль.
Як засолити скумбрію в розсолі. Швидкий рецепт №1
На одну попередньо підготовлену тушку беруть:
- приправа для риби (за бажанням) - 2 чайні ложки;
- велика сіль - за смаком;
- лист лавровий - 5 штук.
Приготування розсолу: на 1 л води додають цукор - 1 ст. о.- сіль - 3 ст. л. і пряності- доводять до кипіння, і після охолодження розсолу заливають їм рибку. Тепер ви знаєте, як засолити скумбрію цілком, щоб через 3-4 години вона була готова.
Відео: СУПЕР-РЕЦЕПТ засолювання "копченої" скумбрії в цибулинні і чайній заварці в домашніх умовах
Приготування слабосоленого філе скумбрії. рецепт №2
Як засолити скумбрію, щоб отримати слабосоленої філе? Для цього беруть підготовлені тушки, ділять рибу на дві частини вздовж, вирізаючи хребет. Утворені половинки нарізають невеликими шматочками. Готують суміш з приправ. У розрахунку на дві великих скумбрії, змішують одну столову ложку солі крупного помелу і півтори чайних ложки цукрового піску, отриманою сумішшю натирають кожен шматочок, укладають в глибокий контейнер, додають лавровий лист. Посудина щільно закривають і ставлять на три години в темне прохолодне місце, після виділення соку його зливають і відправляють майбутній делікатес в холодильник на півдня. Далі промивають скумбрію від надлишку солі, приправляють перцем, і слабосолона рибка готова для того, щоб її подати до столу.
Ще як засолити скумбрію? рецепт №3
Беруть дві попередньо підготовлених великих розмірів тушки, ділять кожну на три частини, викладають брюшкамі вгору в глибоку тарілку, змащують олією (краще оливковою) і додають спеції (гвоздика, чорний перець, коріандр, гірчиця).
Готують маринад:
- цукор - 1 ст. ложка;
- сіль (велика) - 3 ст. ложки;
- вода холодна - 1,5 літра.
Відео: Соління скумбрії в розсолі
Заливають скумбрію отриманим розчином і відправляють рибу в холодильник на 48 годин.
Для тих, хто віддає перевагу засолюванні риби без розсолу, ще простіше вирішити питання, як засолити скумбрію. Для цього просто підготовлену рибку натирають спеціями і сіллю, і не треба боятися пересолити рибу, вона візьме необхідну кількість солі, а решту можна буде змити водою. Засолити скумбрію в домашніх умовах не складе особливих труднощів. Для цього не потрібні особливі навички, головне, щоб риба була свіжа, жирна і велика, в такому випадку вона вийде особливо смачною.
