Коптимо рибу двома основними способами
Відео: Саморобна коптильня з бочки домашнє копчення своїми руками / How to make a smokery with a barrel
Апетитна копчена рибка - відмінне блюдо як в самостійному вигляді, так і в ролі закуски до пива. Ось тільки магазинні продукти не радують складом і технікою приготування. Вихід простий - коптимо рибу самостійно. Це зовсім не так складно, як може здатися на перший погляд.
Відео: Риба гарячого копчення. Лазерсона. улюблена
Кілька секретів приготування
Отже, вирішено: коптимо рибу своїми силами! Що для цього потрібно? Перш за все, правильно підібрати дрова. Найкраще підійдуть ялівцеві або вільхові. Намагайтеся взяти ті, які дійсно сухі, сире дерево використовувати не можна. Якщо важко знайти достатньо ялівцю, візьміть кілька гілочок - для додання особливого кольору і аромату їх буде достатньо. Крім того, можна скористатися дубовими, горіховими, ясеневими, кленовим, яблуневими, грушевими або вишневими гілочками. Якщо ви хочете взяти березу, зніміть з неї кору - в ній дьоготь. Не беріть хвойні породи, так як вони сповнені смоли. Перед копченням гілочки потрібно розламати на дрібні друзки і тирсу. Багаття робіть маленьким, але жарким.
Як коптити рибу гарячого копчення?
Перед приготуванням потрібно слабо засолити рибу. Розраховуйте по наступній пропорції: на кілограм солі повинно бути шістнадцять кілограмів риби. Великі тушки потрібно розкрити і обробити, середні випатрати, а дрібні можна готувати і цілком. Посипте сіллю рибу, втирайте сіль в тушку, рухаючи нею по столу з натиском. Якщо у рибини товста спинка, її потрібно надрізати і втерти в розрізи сіль. Після цього кожна тушка солиться від доби до чотирьох днів. Якщо ви взяли рибу жирного сорту, готувати потрібно трохи інакше. Кожну натерту сіллю рибину потрібно загортати в окремі шматочки пергаменту, щоб жир не окислюється, і тільки потім прибирати на просолкі. По закінченню необхідного часу рибу потрібно пров`ялити близько години, розвісивши її на мотузках. Після цього промиваємо від залишків солі і коптимо рибу. Розведіть вогонь і помістіть тушки подалі від нього, використовуючи спеціальну дротяну підставку. З її допомогою риба пропечеться і просочиться димом рівномірніше. Укладати рибини потрібно в один шар. На початку копчення вогонь повинен бути досить сильним, після чого його потрібно засипати тирсою для утворення густого диму. 
При гарячому копченні заслінки в печі сильно відкривати не потрібно. Через годину-три риба буде готова. Зберігати її можна не більше чотирьох днів.
Відео: Коптильня, коптимо подчерёвок, балик і ребра
Як коптити рибу холодного копчення?
Перед засолкою тушки потрібно зв`язати, нанизуючи на шпагат через очі. Солити потрібно, взявши по кілограму солі на кожні десять кіло риби, причому часу має піти більше, до п`ятнадцяти діб. Після цього тушки потрібно відмочити у воді і просушити на повітрі близько трьох днів. Коптити теж потрібно довше - від доби до шести. Коптимо рибу без сильного вогню, дим повинен бути не гарячіше двадцяти п`яти градусів, для джерела його використовуються тирса. При такому копченні риба втрачає вологу і консервується димом від багаття, її м`ясо виходить досить щільним, з насиченим смаком і красивим золотистим кольором.
