Пергаментний папір: що до чого?
Для кожної справжньої господині пергаментний бумага - незамінний помічника на кухні, так як саме його використання запобігає підгоряння випічки, а також сприяє легкому витяганню її із кулінарної форми, та до того ж і форма залишиться чистою. Але з чого ж роблять пергаментний папір і як правильно її вибрати?
В даний час пергаментний папір виготовляється з рослинної пергаменту. Папір-основа, а саме бавовняні листи, не містить додаткових прошарків і наповнювачів. Волокна обробляються за допомогою сірчаної кислоти. В результаті такого просочення целюлоза частково перетворюється в желеподібний амілоїд. Після промивання паперу вийшов шар амілоїду твердне, і папір не розмокає навіть при попаданні в воду. Крім того, амілоїд жаростійкий, а значить, продукти не пригоряють.
Ще пергаментний папір виготовляється з пористої фільтрованого паперу. При цьому її так само, як і в попередньому випадку, обробляють сірчаною кислотою і ретельно сушать. Головні характеристики пергаментного паперу - це повітропроникність, жиронепроникність, водонепроникність і міцність.
Відео: НАТАЛІ: Вибираємо пергаментний папір. Питання-відповідь # 1.
Що стосується повітропроникності, то харчовий пергамент дозволяє зберігати смак і запах продуктів, при цьому попереджаючи їх висихання і вбирання сторонніх запахів. Але на відміну від харчової плівки пергаментний папір дозволяє продуктам "дихати".
Жиронепроникність - дуже важлива характеристика при випічці, так як папір виступає в якості розділового шару і допомагає легко відокремити готовий продукт від дека. При цьому не потрібно використовувати багато масла.
Водонепроникність дозволяє упаковувати жирні і вологі продукти, а після оберігає їх від вогкості. Пергаментний папір, таким чином, має значну перевагу перед іншими видами упаковок.
Відео: Пакети для запікання з пергаментного паперу.
За зовнішнім виглядом пергаментний папір нагадує крейдований, але не варто їх плутати. Так як папір крейдований призначена переважно до друку, і не має таких унікальних властивостей, як пергаментна, адже вона призначена для зберігання продуктів.
Папір для запікання повинна відповідати декільком характеристикам. По-перше, непрігораемой жиронепроницаемая поверхня повинна бути з обох сторін паперу. По-друге, при високих температурах (як в духовій шафі, так і під гарячою водою) вона не повинна розсипатися і розмокати. По-третє, вона не повинна впливати на смак і запах загорнутих в неї продуктів. По-четверте, якісну пергаментний папір можна використовувати кілька разів, так як вона досить міцна.
Відео: Як підготувати форму для торта
На замітку господиням: пергаментний бумага потрібна не тільки для приготування кондитерських виробів, як всі звикли вважати, а й для інших цілей. З її допомогою легко приготувати рибні, м`ясні та овочеві страви. Виходить навіть смачніше, ніж під час використання фольги і рукава. Але слід враховувати, що для таких цілей краще вибирати пергамент з силіконовим покриттям.
Безсумнівна користь пергаментного паперу і для прихильників здорового способу життя, Адже готуючи страви з її використанням, немає необхідності додавати масло або жири. Поживна цінність продуктів зберігаються, а смакові якості при цьому не втрачаються. Щільно зав`язавши кінці пергаментного паперу, можна виготовити мішечок, в якому легко варяться продукти в киплячій воді.
Крім кулінарії, пергаментний папір знаходить застосування в медицині. Її використовують для упаковки стерильних медичних виробів, а також перев`язувальних матеріалів і медикаментів. Крім того, пергамент використовують для обмотки голчастих виробів. Широкий спектр використання пергаментного паперу зробив її незамінним матеріалом.
