Як сушити рибу. Поради з приготування
Відео: Приготування в`яленої риби своїми руками в тузлуке. Як в`ялити рибу в домашніх умовах
в`яленою рибою називають ту, яку попередньо Просолов, а потім висушили при температурі не вище двадцяти п`яти градусів в природних умовах. Під таким комбінованим впливом тканини продукту сильно змінюються. Найчастіше для обробки використовують воблу, тарань, рибця, ляща.
Відео: Уклейка сушена | Як сушити рибу | В`ялена риба / Dried fish | Відео Рецепт
Як сушити рибу?
Цей продукт вважається одним з найпопулярніших снеків до пива і інших спиртних напоїв. Крім того, щоб знати, як сушити рибу, людина повинна знати яку саме вибрати для приготування. Свіжий, тільки що спійманий улов потрошать, якщо вона розміром понад тридцять сантиметрів і витримують дві години на прохолодному місці упереміш з кропивою. Очищену рибу нанизують на тонку мотузку або шпагат через очне отвір спинками в одну сторону. Залежно від їх розміру, на шпагаті може поміститися від двох до десяти штук. Кінці мотузки зав`язують на вузол. Зв`язки риб ретельно промивають в проточній воді від різних домішок і бруду, потім кожну тушку натирають крупною сіллю, частина солі необхідно засунути в зябра і всередину черева, якщо улов потрошений.
У великих риб для того, щоб вони краще Просолов, надрізають шкіру уздовж спини і туди також кладуть частину солі. На дно бочки або діжки спочатку наливають розсіл, приготований з однієї частини солі на чотири частини води, а потім готові зв`язки кладуть на дно, не дуже щільно, брюшкамі догори. Через кілька діб, зазвичай від двох до п`яти, в залежності від початкового розміру риби і погодних умов, її дістають з ємності і промивають водою. Після цього розвішують на відкритому повітрі, бажано, щоб було жарко, але риба не перебувала під відкритими сонячними променями, ідеальним варіантом для сушіння буде залізний гараж. Важливо, щоб тушки не стикалися між собою, а черевце було вивернути назовні.
Сушка риби в домашніх умовах займає близько двох тижнів, якщо вона дрібна, якщо ж велика - до шести. Кращим часом року для в`ялення такого продукту - весна, так як саме в цей час погода найчастіше прохолодна і суха. Влітку робити такі заготовки не рекомендується, так як готове ласощі швидко псується.
Відео: Сім`я Бровченко. Як солити і сушити рибу (тараньку)
Як зберігати в`ялену (сушену) рибу?
Категорично не можна зберігати у вологих приміщеннях, в них вона легко псується, а якщо її ще пересушити, то м`ясо стане грубим і несмачним. Найкраще тримати готовий продукт в підвішеному стані в сухому приміщенні в спеціальних тканинних мішечках, можна в марлі. Перед зберіганням переконайтеся, що риба дійсно висохла, якщо її недосушити, то ласощі швидко зіпсується. Перевіряйте кожну партію товару на присутність затхлого запаху або цвілі, вчасно помітивши і усунувши причину, можна уникнути псування всієї заготовки. Якщо ви знаєте, як правильно сушити рибу, то потім не доведеться переживати про її збереження, адже правильно підготовлена і висушена, вона буде зберігатися досить довго.
Як сушити рибу під гнітом?
Тільки що спійманий улов випатрати і трохи присолити. Потім промити і зробити невеликі надрізи уздовж всієї спини. Рясно пересипати крупною сіллю, викласти шарами і придавити будь-яким підходящим вантажем, прибрати на холод, наприклад, в холодильник. Скільки діб ви тримали рибу в солі при низькій температурі, стільки годин її необхідно вимочити у воді, міняючи її кожні дві години. Під час цієї процедури продукт теж найкраще тримати в холодильнику. Непотрошеную рибу вішаємо за хвіст, а потрошеную можна зафіксувати, зачепивши скріпкою через очі. Сушимо на спеці, без доступу прямих сонячних променів, можна на критому балконі, але під самою стелею.
Відео: Як в`ялити рибу
На сьогоднішній день мало хто з людей, крім затятих рибалок знає, як сушити рибу. Насправді це проста справа можна перетворити в шикарний бізнес з мінімальними вкладеннями. Так як цей продукт вживають, в основному, зі спиртними напоями, то попит на нього буде постійним.
