Як зварити автентичний японський соус унагі будинку?
Відео: Соус для Вугра
Японський класичний соус унагі має приємну складну смакову гаму з солоними, солодкими і пряними нотками і «шлейфом» серпанок. Його часто застосовують для суші, ролів, але він просто незамінний для заправки правильно приготовленого копченого вугра. Унаги - соус багатокомпонентний. У його склад входять крохмаль і дріжджовий екстракт (для загустіння), а також вода, цукор, рисовий оцет. Але обов`язковими інгредієнтами унаги виступають і інші соуси, зокрема, соєвий і мирин. У Країні Вранішнього Сонця існує маса різновидів цих останніх двох компонентів.
Відео: Соус для Вугра
Чи реально приготувати соус унагі в домашніх умовах? "немає", - Запевняють власники суші-барів, зацікавлені в притоці клієнтів. "Так", - Стверджують справжні знавці японської кухні. В принципі, нічого складного в технологічному плані тут немає. Інгредієнти в певній послідовності закладаються в каструльку, варяться, а в кінці додається розведений водою крохмаль. Соєвий соус Зараз дістати не проблема. З магазинного достатку вибирайте «Класичний», без сторонніх смакових добавок. Мирин, по суті, є солодким рисовим вином. На полицях спеціалізованих бутиків можна відшукати його три різновиди: хон (міцніший), сио (з сіллю) і син (безалкогольний). Якщо не знайдете перший тип, можна використовувати інші два. А також, якщо по-чесному, соус унагі не зіпсується, якщо ви заміните мирин білим сухим вином.
Якщо ви готуєте заправку до копченого угрю, дещицю риби дрібно поріжте. У каструлю налийте 160 мл води, стакан соєвого соусу, додайте 150 г цукру, 240 г міріна або вина і вугра. Коли ваш соус унагі закипить, доведіть вогонь до мінімуму, проваріть ще вісім хвилин. Потрібно безперервно помішувати! Тепер можна додавати розведений водою крохмаль і варити близько п`яти хвилин, поки суміш не загусне. Знавці радять процідити соус.
Відео: Хенд-рол / Хенд-рол HD
Є й інші рецепти приготування унаги. Один з них рекомендує приготувати соус разом з відповідним стравою. Лук порей і моркву дрібно ріжемо. У каструлю наливаємо по склянці міріна і саке, кладемо 100 г меду, трохи цукру, порізані овочі і вугра. Ставимо на малий вогонь і безперервно помішувати цю суміш. Після закипання продовжуємо варити ще хвилин десять. Після цього соус унагі слід процідити, оскільки овочі там ні до чого - вони вже віддали свій аромат заправці.
Згідно з третім рецептом, спочатку наливають алкоголь (мирин і саке) в каструльку і кип`ятять, поки не випарується міститься в них спирт. Потім сиплють цукор і заважають до повного розчинення кристалів. Наступним на сцену виступає соєвий соус. Після того, як рідина знову закипіла, зменшують вогонь і варять близько двадцяти хвилин. За ідеєю, соус повинен загуснути. Якщо цього не сталося, вдаємося до допомоги крохмалю. Тепер ми знаємо, як приготувати унаги-соус. А ось як його правильно використовувати? Для страви унадон вугра поздовжньо розрізають і розгортають. Укладають на змащену маслом фольгу шматочки риби і запікають при дуже високій температурі 7 хвилин. Потім вугра змащують пензликом соусом унагі, ставлять назад у піч буквально на хвилину. Відварений рис накладають в піалу. Його поливають рештою унаги, зверху викладають шматочки риби.
