Що таке оцет мирин і чим його можна замінити

Відео: Винний Оцет Застосування Рецепти

Шанувальники японської кулінарії не просто люблять їсти її страви, часто вони готують їх самі, намагаючись в точності дотримати складу і правила готування або, навпаки, привнести своє бачення в рецепт. Благо, нині будь-які складові тих же суші купити нескладно. Однак ті, хто тільки-тільки ризикнув вперше відтворити улюблене блюдо, іноді виявляються в скруті через плутанину в термінології або відсутності якихось компонентів. Найчастіше «спотикаються» початківці кухаря, коли починають шукати оцет мирин. На полиці може стояти саке з тією ж назвою або вино під аналогічним ім`ям, і кухар-любитель мучиться сумнівами: чи той це інгредієнт, який йому потрібен?

Відео: Соус для Ріса Суші Рецепт

Що це таке

Якщо бути точним, говорити «оцет мирин» абсолютно невірно. І за призначенням, і за способом виробництва мирин все ж є вином, зробленим найчастіше з рису. Колись давно це був полегшений, «дамський» підвид саке. Нині, вже на протязі більш ніж двохсот років, як напій він не застосовується і є приправою. Деякий відсоток спирту у вині все ж міститься, але процес переброджування йде не до певної фортеці, а тільки до потрібного рівня солодощі. Зовні оцет мирин виглядає як золотистий сироп і є однією з трьох основних складових японської кухні. Нарівні з ним використовуються ще Даші (бульйон з риби) і всім відомий соєвий соус.

різновиди міріна

В Японії виготовляються і використовуються три сорти приправи. Хон мирин - це старий, традиційний соус-вино. Він досить міцний, в принципі, може бути вжито в якості алкогольного напою (хоча японцям і в голову це не прийде). Наступний підвид - сио мирин. Це солоне вино, практично не містить алкоголю. За смаком значно відрізняється від першого, оскільки дійсно містить сіль. Новий підвид - син мирин. Можна сказати, що він взагалі безалкогольний, 1% - це не фортеця. Зате смак у нього ідентичний тому, який має класичний оцет мирин.

Для чого потрібна така приправа

Без неї фактично неможливо приготувати нічого, що мало б смак, властивий кухні Країни висхідного сонця. Соус (оцет) мирин бере участь практично у всіх традиційних японських стравах. З ним готується риба і м`ясо, його додають в супи. Фруктові пюре теж містять кілька крапель кухарського вина. Для додання блискучої поверхні десертів теж використовують цей соус. Звичайно, найвідоміше напрямок, в якому застосовується рисовий соус мирин, - для суші та ролів. Мало хто при цьому знає, що деякі різновиди тофу теж не обходяться без нього. знаменитий соус теріякі майже наполовину складається з Міріна: він і соєвий соус беруться в рівних кількостях і доповнюються імбиром і цукром.

Відео: Кондиціонер для білизни. Чим його замінити

Що робити, якщо немає міріна

При всьому багатстві японських інгредієнтів на полицях супермаркетів не завжди виходить знайти необхідне. І чим замінити мирин в такому випадку? Більшість людей вважають, що можна розбавити водою винний оцет, і блюдо нічого не втратить в смаку. Це помилка! Народ плутає мирин (солодке вино) з міцуканом - рисовим кислуватим оцтом. Ясна річ, звичайний оцет НЕ додасть готовому блюду необхідної солодкуватої нотки. Більш досвідчені кулінари, шанувальники суші, радять при відсутності міріна взяти сухий білий херес. З огляду на, що фортеця вина значно вище, ніж у Міріна, його потрібно брати в меншій кількості. Якщо ж вам не дуже подобається присмак хересу (наприклад, здається надмірно солодким або терпким), можете розбавити його декількома краплями оцту. Але робити це треба акуратно, щоб не переборщити з кислинкою.