Соус біск: рецепти приготування

Відео: Як приготувати соус бешамель

Соус біск - це просте блюдо, яке можна приготувати самостійно, витративши небагато часу. Основна проблема його приготування полягає в пошуку якісних продуктів, а також в дотриманні всіх пропорцій. Такий соус ідеально підходить до страв з риби і морепродуктів. Як гарнір варто подавати пюре з картоплі. Отже, як приготувати соус біск?

Рецепт з віскі

Щоб приготувати соус біск, буде потрібно:

Відео: Соус Бешамель від https://videoculinary.ru

1. 500 г очищеної моркви.
2. 300 г цибулі ріпчастої.
3. 300 г пасти томатної.
4. 150 г цибулі-порею.
5. 150 г селери.
6. 250 г свіжих помідорів.
7. 30 г цукру.
8. 500 г панцирів креветок.
9. 100 мл олії на рослинній основі.
10. 20 г масла з вершків.
11. Перець, лавровий лист, сіль.
12. 15 г очищеного часнику.
13. 50 мл віскі.
14. 2 л води.

Як готувати

Всі овочі рекомендується обсмажити. У таку суміш необхідно додати подрібнені панцирі креветок. Смажити продукти слід ще 10 хвилин, регулярно перемішуючи. До продуктів необхідно додати томатну пасту. Гасити все слід протягом 6 хвилин. У ємність з соусом потрібно влити воду. Через 20 хвилин в масу додати віскі і спеції. Варити соус рекомендується ще хвилин 5. Після цього ємність з масою зняти з вогню і залишити на півгодини. Суміш повинна настоятися. На завершення масу слід протерти через сито.

Рекомендації до рецептом

Щоб вийшов смачний соус біск з панцирів креветок, необхідно дотримуватися кількох правил:

Відео: Соус Бешамель (Покроковий Рецепт) Bechamel Sauce, Step by Step Recipe, English Subtitles

1. Перед варінням панцири рекомендується прожарити на сухому листі в духовці.
2. Овочі тушкувати потрібно до повної готовності.
3. Соус повинен вийти густим.
4. Щоб маса легко протерлася через сито, рекомендується попередньо збити її в блендері. Панцирі при цьому виймати не варто. В сито покласти марлю, попередньо складену в 2-3 шари. Масу влити в сито і акуратно протерти.
5. Якщо соус після протирання вийшов рідким, то треба помістити його на вогонь і трохи випарити. При цьому масу господиня повинна регулярно перемішувати.
6. Готовий соус можна заморозити. Він прекрасно зберігається. Щоб основа стала соусом, необхідно додати вершки. При цьому відсоток їх жирності повинен складати від 33 до 38. Морозити з вершками не рекомендується.

Соус біск: варіант з бренді

Для приготування страви потрібно:

1. 1 кг панцирів креветок.
2. 250 г томатів у власному соку.
3. 1 головка цибулі ріпчастої.
4. 1 морква.
5. 1 стебло шавлії.
6. 2 стебла селери.
7. 2 ст. ложки бренді.
8. 50 мл олії з оливок.
9. Чорний перець і сіль.

Відео: Рецепт лазаньї з соусом "бешамель"- Як швидко приготувати лазанью

етапи приготування

Щоб приготувати соус біск, слід вимити панцири креветок, а потім порубати їх. Селеру, ріпчасту цибулю та моркву необхідно очистити, вимити, подрібнити і обсмажити на маслі з оливок з шавлією. В отриману масу додати порізані панцири креветок, спеції і сіль. Обсмажувати продукти потрібно ще 2 хвилини.

Через зазначений час в суміш потрібно влити бренді. Алкоголь повинен повністю випаруватися. Після цього в соус додати воду і томати у власному соку. Масу довести до кипіння, а потім протушкувати протягом 40 хвилин. Готовий соус біск необхідно зняти з вогню і залишити в закритій ємності. Суміш повинна трохи постояти. На завершення масу рекомендується перетерти в блендері.