Курка теріякі - готуємо з європейськими продуктами
Відео: Курка як в KFC в домашніх умовах (рецепт)
Японська кухня нині в моді. Раз спробувавши страви Країни висхідного сонця, важко забути їх чудовий, такий екзотичний-який смак. Нам відразу хочеться повторити і відтворити який-небудь східний шедевр у себе на кухні. Тільки ось маринований імбир - це вам не солоні огірки, він є не в кожному російському господарстві. Так само важко відшукати на наших полицях і саке, вино мирин, сковорідку вок і інші пристосування і інгредієнти. Спробуємо ж їх замінити: курка під соусом теріякі, приготована зі знанням справи вдома, вийде нітрохи не гірше, ніж в суші-барі.
Відео: Локшина вок з куркою і овочами
Секрет цієї страви криється в спеціальному маринаді. Жителі великих міст мають можливість купити його в готовому вигляді в спеціалізованих магазинах (зберігати його треба в скляній тарі, щоб зберегти аромат). Спробуємо приготувати самостійно соус теріякі. Склад його непростий: на батьківщині продукту використовують рисову горілку саке, вино мирин, соєвий соус, рисовий оцет, а курятину обсмажують на вок - спеціальній сковороді з тонким дном і товстими краями. Ну, соєве заправка є в будь-якому магазині. Подивимося, чим можна замінити інші інгредієнти.
«Теріякі» в перекладі з японської означає «блиск цукру». Отже, заправка повинна вийти солодкуватої, а сама курка теріякі - з хрусткою карамелізованою скоринкою. В ідеалі для маринаду в соєвий соус кладуть саке, мирин, маринований імбир і ложку цукру. Ми ж замінюємо ці продукти горілкою (ложечкою), меленим імбиром (За смаком), столовою ложкою меду. Ці інгредієнти розмішуємо в половині склянки соєвого заправки, додаємо трохи бальзамічного оцту і рослинного масла.
Тепер настала черга м`яса. Курка теріякі вийде більш автентичної, якщо нарізати її невеликими шматочками чи смужками. Вона повинна нудитися в приготованому нами маринаді в холодильнику не менш години, а ще краще - цілу ніч. Витягуємо птицю шумівкою і кладемо на сковорідку (можна використовувати не вок, а звичайну чавунну) в добре прогріте олію. Смажимо до утворення рум`яної скоринки. Заливаємо залишилася рідиною і тушкуємо ще близько 5-10 хвилин під кришкою на слабкому вогні. Готову курку посипають зернами кунжуту. Подавати блюдо можна на листі свіжого салату з відвареним рисом, китайською локшиною або тушкованими овочами. У кращих будинках Токіо це страва подають разом з супом місо.
Курка теріякі непогано виглядає і в більш густому соусі. Для цього в маринад після того, як ви витягли з нього курятину, додайте пару ложок борошна і гарненько розмішайте. Якщо ж ви твердо вирішили смажити м`ясо з шкіркою, потрібно акуратно очистити його від кісток або просто купити курячі грудки. Товсті шматки курятини треба злегка відбити і з боку м`яса зробити глибокі надрізи майже до шкіри. Так ми доб`ємося того, що соус проникне вглиб, а страва вийде запашним і добре прожареним.
Відео: Удон з куркою і грибами в соусі Теріякі
Можна приготувати це блюдо іншому: спочатку обсмажити м`ясо в жирі до рум`яної скоринки з обох сторін. Тут потрібно дивитися в обидва, щоб птах не пересушити, а залишалася соковитою. Потім витягнути курчати, злити жир і на розпечену сковороду влити соус. Буде багато бризок і шипіння, але пізніше, коли горілка і частина рідини випаруються, процес прийме більш мирний характер. Слід покласти птицю в соус і приготувати, зрідка перевертаючи і поливаючи рідиною, щоб курка теріякі стала пряною.
