Соєвий соус. Секрети приготування
Відео: Кетчуп і соєвий соус: секрети приготування!
У Європі про соєвих бобах дізналися лише в XVIII столітті, а ось в Китаї про них відомо вже більше 5000 років. Соя включена в список п`яти священних зерен. Рештою є пшениця, просо, ячмінь і, звичайно ж, рис. Ці боби є цілком недорогим джерелом білка. Один кілограм сої за вмістом білка дорівнює 2,5 кг м`яса.
Відео: пігоді | ПАРОВІ ПИРОЖКИ
Вважається, що під час правління династії Джоу (2000 років тому) почали робити соєвий соус. рецепт його приготування полягав в змішуванні двох інгредієнтів - пасти «Місо» і рідкого "shoyu" (Соєвий соус - яп.). Незважаючи на те, що ці складові широко використовувалися в японській кухні, важливу роль ці інгредієнти грали і в Китаї.
Синтетичні соуси готуються протягом декількох днів. Гідролітична реакція кукурудзи, точніше, її сиропу, карамельного барвника, солі і води створює цю недорогу густу приправу. Недоліками є неповнота смаку, так як відсутній солоний аромат, який виробляє соєвий соус, зроблений з бобів. Недоліком стають відтінки металевого присмаку.
Китайська кухня заснована на двох типах соєвого соусу: темному і світлому. Темний відрізняється більш густою консистенцією і глибоким коричневим кольором. Його складові витримуються набагато довше, ніж зерна, з яких з яких виготовлений світлий соєвий соус. Рецепт і пропорція сильно не змінюються. Будинки рекомендується мати як темний, так і світлий соус. Основна причина полягає в тому, що темна рідина здатна зіпсувати зовнішній вигляд деяких страв, зробивши їх візуально менш апетитними, чого не можна сказати про її світлому аналогу.
На основі темного і світлого соусу виготовляються інші види «заправок». Наприклад, креветковий і грибний соус. З патоки і соєвого екстракту виготовляють соєвий соус темного кольору, яким «підфарбовують» страви з рису. Також популярний такий варіант: часник і аніс додається до пальмової цукру. У цю суміш вливають темний соєвий соус і виходить чудова суміш, ім`я якої - Kecap manis.
З імпортованих соусів кращими визнані китайські і японські (Pearl River Bridge і соєвий соус Кіккоман). Останній визнаний ідеальним вибором для соусів-діпов і відрізняється особливою, солодкуватої смакової ноткою. Це пов`язано з іншим процесом бродіння і тим, що Кіккоман (тамарі) не містить пшеницю.
Користь соєвого соусу безперечна. Це ідеальний замінник солі. Вживання солі ускладнює висновок рідини з організму, що безпосередньо пов`язано з набором зайвої ваги. Так що тепер зрозуміло, чому в східних країнах питання ожиріння не те щоб не актуальний, а практично не обговорюється. В складі соєвого соусу більше 20 амінокислот, без яких організм людини не здатний до висновку радіонуклідів, що впливає на його здатність стримування подальшого розвитку ракових клітин. Натуральна сіль (глютаминовая) з часом підвищує смакову чутливість людини до їжі, що рази в три скорочує бажання вживати в подальшому кухонну сіль. А це сприятливо впливає на серцево-судинну систему організму.
Відео: 19, 11 2015 Майстер-клас Мурата Томоёші по японській кухні
Варто врахувати лише одне. Економія в питанні покупки соєвого соусу не вітається. Дешеві аналоги не є продуктами бродіння, а результатом розпаду соляної кислоти. Їх користь вельми сумнівна.
Відносно соусу Кіккоман, який посідає перше місце за популярністю не тільки в нашій країні, а й на території всієї Європи, можна відзначити наступне. Це продукт природного бродіння бобів сої. Він включає в себе 247 смакових складових, а витримується до моменту повного дозрівання і насичення, гідний доброго провину. Вживати його можна як в приготуванні східних блюд, так і в заправці європейської кухні. Одним словом - універсальний. Соєвий соус Кіккоман - вірний вибір для тих, хто любить смачну їжу. Готуйте з задоволенням і приємного вам апетиту!
