Соус для ролів і суші - опис видів, деякі рецепти приготування
Відео: Як приготувати суші: Все про суші - від Шеф кухаря
Важливою складовою тієї чи іншої страви є підлива, або соус. Він здатний наситити блюдо яскравими і новими смаковими якостями, надає їм аромат і соковитість. Безліч різних підлив до страв використовується в японській, корейській і китайської кухнях. Родзинкою кухні цих країн є саме традиційні підливи. Тому до кожного гарячого або холодного страви, обов`язково подають соуси. Вони бувають кислі, гострі і солодкі.
Одним з найпопулярніших продуктів східної кухні і незамінним компонентом у приготуванні ролів або суші є соєвий соус для ролів. Блюдо набуває особливого смаку саме завдяки йому, а присутність похідних глутамінової кислоти яскраво підкреслить смак. На вигляд він темного кольору і з особливим різким запахом.
Соус для суші та ролів існує в кількох видах:
Відео: Роли в домашніх умовах - відео-рецепт
- Кисло-солодкий соус для ролів. Прекрасно поєднується з рибними стравами. Готується зі слив, ананасів, кетчупу і соєвого соусу.
- «Теріякі». Це смачна заправка для рису ролів і суші. Готується з соєвого соусу, саке, спецій і меду. Також можна використовувати як маринад.
- Соус для ролів і суші «Окономіякі». Являє собою соєвий пройдуть з додаванням прянощів, цукрової пудри і крохмалю.
- «Цую». Цей соус для ролів готується з оселедця, тунця, традиційного соєвого соусу, також додається мирин. Використовується також в приготуванні м`ясних страв. Може кардинально змінювати смак ролів або суші.
- «Унагі». Він використовується в стравах, начинкою яких є копчений вугор.
- Соус для ролів «Ківі». Готується з ківі, майонезу, меду, цукру і лимонного соку. Спосіб приготування такий: почистити ківі від шкірки, подрібнити на блендері, з`єднати з іншими інгредієнтами. Все це добре перемішати в глибокій мисці.
- «Спаіси». У різних пропорціях потрібно змішати соєвий соус, майонез, кимчи і червоний перець.
Відео: Навчіться, як приготувати суші роли дома !!!. Mp4
- Імбирний. До складу входять: сметана, майонез, імбир. Дрібно нарізати імбир і змішати з іншими інгредієнтами.
Соєвий соус є продуктом слабкого бродіння бобів сої і виготовляється за незмінним старовинним рецептом. Його приготування дуже схоже з приготуванням вина, адже в обох випадках в основі лежить процес природної ферментації. Спосіб приготування: до просмаженим і перемолотим зернам пшениці додають випарене соєві боби і все перемішують. Отриману суміш підсолюють і заливають водою. Після її в спеціальну сітку для прання поміщають на сонце. Роблять це для природної ферментації. Мішечки екологічно безпечні, виготовлені зі спеціального матеріалу. Весь процес досить довгий і може зайняти близько року. Повільно стікаючи, рідина збирається у відповідних ємностях. Потім її фільтрують і розливають в спеціально призначені бутлі. Сьогодні цей спосіб практично не використовується, так як є дуже довгим і трудомістким. Завдяки сучасним технологіям бродіння його можна прискорити, додавши в ще суху суміш бактерії aspergillus. Вони в 10-15 разів прискорять процес ферментації. Цей спосіб дозволяє 1 рік скоротити до 1 місяця. Ферменти, які розщеплюють білок сої в процесі ферментації пшеничного крохмалю, утворюють цукор. Він і надає солодкий присмак готовому продукту, що додає пікантності, яку так люблять в Країні Вранішнього Сонця.
Незважаючи на те, що в світі існує безліч методик для його виготовлення, спосіб природної ферментації завжди лежить в основі приготування натурального продукту. Соєвий соус є не тільки смачним, але і вельми корисним, в ньому міститься багато різних вітамінів, десятки мінеральних елементів і амінокислот. Він значно знижує ризик виникнення серцево-судинних і онкологічних захворювань, підвищує імунітет і покращує кровообіг.
