Як замаринувати м`ясо для пікніка
У статті ми розглянемо, як замаринувати м`ясо для пікніка. Рецептів існує безліч.
Виїзд за місто, можливість провести час у колі родини або друзів - один з улюблених видів відпочинку. І, звичайно, жоден пікнік не обходиться без традиційного шашлику, рецепт приготування якого у кожного свій.
Суперечки про те, як замаринувати м`ясо, тривають серед шанувальників цього продукту не одне десятиліття. Однозначної відповіді на це питання, напевно, не буде знайдено ніколи, а значить, кількість незвичайних і цікавих кулінарних рецептів буде рости. Вже сьогодні можна знайти десятки, якщо не сотні способів підготовки м`яса до майбутньої обсмажуванні.
Відео: Готувати здорОво! Прості рецепти для пікніка
Так як в нашій родині приготування шашлику - неодмінний атрибут літніх виїздів на дачу і зимових дружніх зустрічей на природі, я вирішила розповісти, як зазвичай готуємо його ми. Не думаю, що розповідь стане для когось одкровенням. Швидше, я тільки повторю всім відомі традиційні рецепти.
Способи підготовки м`яса
Перед тим, як замаринувати м`ясо, його потрібно купити. У всіх свої смакові переваги. Ми частіше беремо м`якоть свинячий шиї, невеликі антрекоти або порційні куски шиї на кісточці. Рідше в хід йде баранина, оскільки знайти «правильний» шматок м`яса - не так просто. Однак якщо удача посміхається, то беремо м`якоть задньої ноги або антрекоти і трохи курдючного жиру. Ідеальний варіант - два види м`яса. Дуже важливо, щоб воно було охолодженим, добро, в наш час купити таке - не проблема.
Отже, м`ясо куплено. М`якоть без кісточок нарізаємо порційними шматками розміром, трохи перевищує сірникову коробку. Антрекоти і шию на кісточці рубаємо на половинки, але це зовсім не обов`язково. Тепер можна приступити до основного завдання. Головне на цьому етапі - прийти до консенсусу з усіма домочадцями і друзями в питанні про те, як замаринувати м`ясо на шашлик. Коли вибір зроблений, можна приступати. Важливо: різні види м`яса маринуємо окремо.
спосіб перший
Найпоширеніший і, мабуть, тому улюблений усіма. Ріжемо цибулю півкільцями або кільцями. «Сльозливість» овоча не шкодуємо. Пропорції не рахувала, роблю просто: шар м`яса, за ним цибулю укладаємо так, щоб він повністю закрив м`якоть. Солимо, перчимо, як совість дозволить, але з сіллю старатися не варто, інакше ризикуємо позбавити м`ясо соковитості. Останнім часом її взагалі виключаю з процесу.
Після того, як шари укладені, починаємо змішувати їх, немов тісто, тільки з меншими зусиллями. Коли м`ясо і цибулю дадуть трохи соку - відправляємо їх в каструлю під прес маринуватися. Через пару годин можна починати готувати, але можна заготовити і з вечора, тільки не забути прибрати в холодильник. Тим, хто любить оцтову «кислинку», не забороняється додати і оцет (або сік половинки лимона), але тоді час його маринування значно скорочується.
Відео: Як замаринувати м`ясо для шашлику по-вірменськи на пікніку
спосіб другий
Цей варіант трохи відрізняється від попереднього. До складу маринаду додаємо різані помідори, улюблену зелень, пару свіжого листя і бруньок чорної смородини і будь-яку мінеральну воду, яка не володіє яскраво вираженим присмаком. Рідини повинно бути достатньо, але м`ясо не повинно в ній плавати. Пікантний штрих тут - смородина, вона надає дуже цікавий присмак, але в перший раз краще зробити трохи «на пробу».
спосіб третій
Брат-близнюк другого, тільки виключаємо смородину, а мінералку замінюємо таном або айраном. Багато хто говорить, що можна маринувати в кефірі, але я жодного разу не ризикнула.
Відео: Маринади для м`яса || Ідеї для пікніка від "щедро"
Для баранини ідеальний тільки перший спосіб. Головне - не забувати чергувати шматки м`якоті курдючним жиром. Дуже шкідливо, але дуже смачно.
Перед смаженням м`ясо нанизується на шампури, антрекоти готуємо на решітці. Одночасно з м`ясом на решітці можна спекти овочеве асорті. Баклажани, цукіні, щільніші помідори і ріпчасту цибулю (можна взяти той, що був у маринаді) нарізаємо кружечками завтовшки не більше полусантіметра і тримаємо над вугіллям до появи золотисто-коричневої скоринки. На стіл ставимо побільше різної зелені, овочі, м`ясо, тонкий лаваш (діти обожнюють в нього загортати м`ясо), традиційні томатні соуси і пекучий табаско або абанейро.
Як замаринувати м`ясо для шашлику, з чим його подавати? Найбільш правильна відповідь дасть лише власне кулінарне чуття і смак. Зіпсувати шашлик з хорошого м`ясо досить складно.
