Як маринувати м`ясо для шашлику, щоб вийшло соковито і смачно
Пікніки на природі - дуже популярний вид відпочинку. Для городян це рідкісна можливість подихати повітрям, порухатися і насолодитися їжею, приготованою на вогнищі. Одним з постійних атрибутів заміських вилазок в ліс або на дачу є шашлик. Для його приготування можна використовувати будь-яке м`ясо: свинину, баранину, телятину або курку. Деякі вважають за краще готувати цю страву з риби або морепродуктів, виходить теж дуже смачно.
Відео: Як Смачно Замариновать Шашлик з Курки
Щоб шашлик вийшов на славу, його потрібно обов`язково добре замаринувати. Для цього використовують масу різних рецептів, у кожного кулінара навіть є свої маленькі секрети. Якщо ж досвіду приготування цієї страви немає, то перед тим, як маринувати м`ясо для шашлику вперше, краще ознайомитися з декількома класичними варіантами. Є, звичайно, більш надійний спосіб підготовки до пікніка. При нинішньому достатку продуктів на ринках і в магазинах готове мариноване м`ясо для шашлику купити не складе особливих труднощів. Але те, що приготовлена власноруч, завжди виходить смачніше, так що краще вже не полінуватися і заздалегідь все зробити самостійно.
Класичний рецепт маринування м`яса для шашлику в оцті
Даний спосіб підготовки найбільш придатний для свинини, оскільки яловичина може стати жорсткою, а курка, навпаки, занадто ніжна, щоб використовувати настільки концентровану кислоту. На півтора кілограма м`яса знадобиться півсклянки очищеної води і стільки ж яблучного оцту. Також слід взяти побільше цибулі (як мінімум півкілограма), перець горошком, лавровий лист і сіль за смаком. Якщо м`ясо жестковато, можна додати ложку гірчиці. Взагалі, для шашлику найкраще використовувати шийну частину свині. Але підійде і інша м`якоть, правда, в цьому випадку готову страву може вийти сухуватим.
Перед тим як маринувати м`ясо для шашлику, потрібно порізати його на такі шматки, які будуть досить великими, щоб залишитися соковитими, але не настільки, щоб виявилися згодом сирими.
Лук необхідно очистити і порізати або кільцями, або сегментами, як зручніше. Потім з ним змішують м`ясо, додають сіль і розподіляють її рівномірно по всій масі (тут головне, не перестаратися). Маринад готують окремо. Воду з`єднують з оцтом, додають гірчицю і спеції, після чого заливають ним м`ясо, перемішують і ставлять на годину під гніт (підійде трилітрова банка з водою). Після закінчення цього часу масу перемішують (можна спробувати, чи достатньо солі, при необхідності її додати) і ставлять в холод ще на 3-4 години, а після можна сміливо вирушати на природу.
Як маринувати м`ясо для шашлику у вині
Відео: Дуже соковитий шашлик зі свинячої шийки на мангалі
Цей спосіб приготування може бути використаний для баранини, яловичини або свинини. На 2 кг м`яса беруть 5 великих цибулин, півтори склянки сухого червоного вина, сіль за смаком і будь-які спеції. Порізавши м`ясо і цибулю як в попередньому рецепті, їх укладають в емальовану каструлю шарами, посипаючи сіллю кожен. Потім наливають вино і ставлять в прохолодне місце, періодично перемішуючи. Смажити шашлик можна через 8 годин. Виходить, що даний спосіб вимагає більше часу, ніж використання оцту, але готову страву буде м`якше і соковитіше.
Як маринувати м`ясо для шашлику в майонезі
Взагалі, справжні гурмани і знавці цієї страви категорично не рекомендують користуватися подібними рецептами. Нібито майонез руйнує структуру волокон і робить блюдо «ватним». Але даний ефект відчувається лише через 5-6 годин, а смажити шашлик можна буде вже буквально через годину після початку приготування. Так що тим, у кого немає часу на повноцінний маринад, можна рекомендувати просто посолити м`ясо, додати спеції і перемішати з майонезом. Особливо смачною виходить курка.
