Рецепт чебуреків: приголомшливе блюдо кримських татар
Яка страва може бути однаково смачним в будь-який час року - і взимку, і влітку. Сніданок в жаркий день або вечерю в холодний зимовий вечір - це дивовижне блюдо завжди припаде до смаку. Це чебурек - неповторно апетитний пиріжок, смачний і ароматний, хрусткий і соковитий чудовою начинкою, який дуже часто вважають стравою азіатської кухні.
Однак мало хто знає, що справжні - правильні чебуреки - вміють готувати тільки на їх історичній батьківщині, в Криму. кримські татари були першими, хто придумав це блюдо, виготовив його і допоміг поширитися по всій території країн Середній Азії, а далі - і по регіонах центральній Росії. Дивно, але це чудове соковите ласощі досі гідно представляє кримські кулінарні традиції серед безлічі страв міжнародної кулінарної науки.
Але це тільки на перший погляд здається, що кожен знає, як робити чебуреки правильно. Багато починаючі кулінари вважають, що ніяких складнощів в простому процесі приготування прісного тіста або м`ясної начинки, з яких в подальшому вийде смажений пиріжок, бути не може. Рецепти подібних страв перевірені століттями і багатьма поколіннями кухарів - але це абсолютно не означає, що ми вивчили всі тонкощі створення чебурека в повній мірі. Ні, ці ласощі має безліч секретів, що дозволяють вважати його справжнім дивом, що зазнають рівень майстерності кулінара, його терпіння і старання.
Природно, в світі існує не один рецепт чебуреків - і різниця в їх приготуванні полягає в деяких особливих секрети, які роблять цю страву неповторним, не схожим ні на що інше. Різним може бути приготування начинки і продукти для неї, інгредієнти для тіста і способи його замісу, а також різна форма заготовки чебурека і способи його обсмажування. Однак деякі моменти залишаються незмінними - необхідність використовувати велику кількість рослинного масла для обсмажування, використання електричної фритюрниці в якості посуду для приготування страви, що дозволить готувати чебуреки в оптимально підібраній температурі, обсмажуючи їх рівномірно і протягом нетривалого часу.
Якщо ви хочете порадувати свою сім`ю або друзів цим незвичайним блюдом, запам`ятайте: необхідно точно дотримуватися рецептуру. Наприклад, рецепт чебуреків з заварного тесту передбачає взяти: фарш - найкраще готовий, ретельно перемішаний з дрібно нарізаною цибулею, сіллю і спеціями (500 гр.), Борошно (800 гр.), Сіль (15 гр.). Для початку слід приготувати тісто - розмішати в гарячій воді (350 мл.) Трохи менше половини порції борошна, посипати сіллю і почекати, поки вода не почне остигати. Після цього до суміші можна додати решту борошна і ретельно замісити тісто. Далі слід розділити масу на кілька шматків і грунтовно розкачати, поки не вийдуть тонкі широкі коржі. Після цього рецепт чебуреків передбачає приготувати начинку, для чого влити в фарш, добре посолений, змішаний з цибулею і спеціями, воду (100 мл.) і ретельно розмішати.
Наступний етап приготування - остаточне складання вироби. На одну частину тонкої коржі можна викласти трохи начинки (по 30-40 гр.) І акуратно розрівняти його, потім скласти шматочок тесту навпіл, притиснути краю, попередньо змастивши їх холодною водою або яєчним білком, і обрізати зайве тісто спеціальним ножем. Якщо ви використовуєте цей рецепт чебуреків, то пам`ятайте, що основа для них дуже тонка, тому їх приготування займає не дуже багато часу. Таку страву слід опустити в добре розігріте рослинне масло на кілька хвилин - рівно настільки, щоб чебурек з двох сторін зарум`яниться і покрився ніжною золотавою скоринкою, хрусткою і апетитною. Далі ароматні пиріжки можна покласти на паперову серветку, щоб позбавити їх від зайвого масла, і подавати до столу ще гарячими.
