Білоруська національна кухня: найпопулярніші блюда і рецепти їх приготування

Білоруська Національна кухня славиться багатющим меню, в якому присутні ситні і досить прості страви. Незважаючи на те що вона складалася на основі російських, українських, литовських і польських кулінарних традицій, в ній є безліч унікальних супів, салатів та інших страв, що не мають аналогів ні в одній світової кухні. Прочитавши сьогоднішню статтю, ви дізнаєтеся кілька оригінальних рецептів.

найважливіші нюанси

Слід зазначити, що основні особливості білоруської національної кухні мають під собою історичне підґрунтя. Спочатку в цій країні розвивалося західне і східне напрям. Одне з них віталося дворянами-католиками, а інше - православними білорусами. Якщо на столах перших в достатку присутні м`ясні страви, то в меню друге переважали фрукти, овочі і зернові.

У сучасній білоруській кухні представлено більшу кількість продуктів, ніж кілька століть тому. Однак в ній як і раніше збереглася самобутність і простота. Місцеві жителі практично не використовують спеції, вважаючи, що вони спотворюють натуральний смак їжі. Виняток робиться лише для чорного перцю, кориці, гвоздики, кмину та коріандру.

Білоруська кухня, національні страви якої відомі далеко за межами цієї держави, має ще одну особливість. Практично всі використовувані продукти піддаються тривалій термічній обробці. Корінне населення вважає за краще тушковану і варену їжу, більше нагадує кашу. Іноді ці способи готування чергуються зі спекотною.

Найпопулярніші страви

Жоден білоруський обід не обходиться без першого. До найпопулярніших рідких блюд можна віднести холодник. Його готують з буряка, квасу, цибулі та сметани. Іноді в нього додають огірки і спеції.

Ще одним досить затребуваним стравою є так званий жур. Його готують кількома різними способами. Він може бути пісним, м`ясним або молочним. В якості основи для приготування жура використовується проціджений розчин вівсяної муки.

В меню білоруської національної кухні представлено безліч других страв. Їх готують з риби, м`яса і овочів. Дуже часто на столах місцевих жителів з`являється так званий Юц. Він являє собою свинячий або яловичий шлунок, начинений сумішшю крупи і м`яса. Ще одним незвичайним блюдом є моканка. Її роблять з борошна, води, сала і м`ясних обрізків. Також білоруси люблять відварну або запечену рибу.

Що стосується десертів, то вони представлені випічкою. Особливо часто тут готують млинці, оладки, короваї та всілякі пироги. З напоїв білоруси вважають за краще квас, фруктово-ягідні компоти та алкогольні настоянки.

холодник

Білоруська національна кухня славиться своїми супами. Одним з найпопулярніших перших страв вважається холодник. У літню спеку він часто з`являється на столах місцевих жителів. Для приготування двох порцій даного супу вам буде потрібно:

• Чотириста грамів відвареного буряка.
• Склянка сметани.
• Двісті грамів свіжих огірків.
• Пара зварених круто яєць.
• Сто грамів зеленої цибулі.
• Буряковий або хлібний квас.

Щоб приготувати смачний і легкий холодник, вищевказаний список необхідно доповнити сіллю, цукром, зеленню кропу і лимонним соком. Кількість цих інгредієнтів залежить від особистих переваг кулінара.

Холодник готується дуже швидко. У цьому він схожий на багато інших білоруські супи. Основою цієї страви є квас. Але в разі необхідності його можна замінити процідженим відваром, в якому готувалася буряк.

Квас розбавляють невеликою кількістю кип`яченої води. Після цього до нього додають нарізані тонкою соломкою огірки і буряк. Туди ж відправляють рубану зелень, подрібнену цибулю, лимонний сік, цукор і сіль. Каструлю з готовим супом поміщають в холодильник. Перед подачею до столу його прикрашають кружечками відвареного яйця і заправляють сметаною.

картопляна бабка

Слід зазначити, що приготування страв національної білоруської кухні зазвичай не забирає багато часу і зусиль. Щоб ваша сім`я змогла спробувати картопляну бабку, слід заздалегідь перевірити, чи є у вашому арсеналі всі необхідні продукти. На вашій кухні повинно бути:

• Кіло картоплі.
• Три головки ріпчастої цибулі.
• Одне свіже яйце.
• Столова ложка пшеничного борошна.
• Велике куряче філе.

Білоруська кухня, національні страви якої відрізняються особливою простотою і поживністю, досить різноманітна. Але місцеве населення намагається застосовувати мінімум приправ. Тому для приготування картопляної бабки в якості додаткових компонентів буде використовуватися тільки оливкове масло, сіль, мелений перець, сметана і свіжа зелень.

На розігріту сковороду викладають дві попередньо почищені і порізані цибулини і злегка обсмажують їх. Коли вони придбають золотистий відтінок, до них відправляють прокручене через м`ясорубку куряче філе. Вміст ємності солять, перчать, гарненько перемішують і продовжують обсмажувати.

Попередньо помитий і почищений картопля обробляють за допомогою великої терки і з`єднують його з подрібненої цибулиною. Туди ж додають сире яйце, столову ложку борошна і трохи охолонувши курячий фарш. Все це підсолюють і гарненько перемішують до однорідної консистенції.

Отриману масу викладають в чашу мультиварки, змащену олією, накривають прилад кришкою і активізують режим &ldquo-Випічка&rdquo-. Приблизно через сорок хвилин готову бабку виймають, змащують сметаною, посипають рубаною зеленню і подають до столу.

Кулага

Білоруська національна кухня здавна славиться не тільки першими і другими стравами, а й десертами. Одним з них є кулага. Це солодке частування робиться на основі свіжих ягід. Тому перед тим, як приступити до приготування, обов`язково сходіть в магазин за необхідними продуктами. В даному випадку у вашій коморі має бути:

• Чотириста грамів ягід (горобина, малина, брусниця, чорниця або калина).
• Пара столових ложок борошна.
• Сімдесят грамів натурального меду.

Каструльку з перебраними і помитим ягодами поміщають на плиту. Коли вони розваряться, до них додають борошно, розчинену в невеликому об`ємі води, і мед. Все добре перемішують і тримають на мінімальному вогні до отримання густої в`язкої маси, з вигляду нагадує кисіль. Подають Кулага з білим хлібом, млинцями і молоком.

Верашчака

Ця страва може сміливо претендувати на звання візитної картки білоруської національної кухні. Його готують кількома різними способами. Щоб зробити справжню верашчаку, вам буде потрібно:

• Півкіло свинини з реберцями.
• Пара середніх головок ріпчастої цибулі.
• Стакан хлібного квасу.
• Лавровий лист, мелений перець і сіль.

Помиту, порізану і приправлену свинину відправляють на розпечену сковороду і обсмажують з усіх боків. В той же посуд відправляють подрібнену цибулю. Після цього вміст сковороди перекладають в сотейник, заливають хлібним квасом і відправляють на плиту. Через десять хвилин верашчаку знімають з вогню і подають до столу.

Білоруські деруни картопляні

Для приготування цієї страви вам знадобиться мінімальний набір продуктів. Причому більша частина з них завжди присутня в кожному будинку. В даному випадку на вашій кухні має знайтися:

• Кіло картоплі.
• Пара свіжих курячих яєць.
• Велика ріпчаста цибулина.
• Рослинна олія.
• Сіль.

Помиті і почищені овочі обробляють за допомогою дрібної терки. Отриману масу з`єднують з сирими яйцями і сіллю. Все добре перемішують, викладають ложкою на розпечену сковороду, змащену олією, і обсмажують з обох сторін. Подають готові картопляні деруни зі сметаною.

білоруські ковбаски

Ця страва стане справжньою окрасою святкового столу. На відміну від магазинних ковбас, в домашніх аналогах відсутні шкідливі добавки. Перед тим як підійти до плити, обов`язково впевніться у наявності всіх необхідних компонентів. В цьому випадку у вашому розпорядженні має бути:

• Сімсот грамів свинячої м`якоті.
• Чотири зубчики часнику.
• Сто грамів шпику.

Крім того, важливо, щоб у вас під рукою знайшлася натуральна оболонка і сіль. В якості спецій буде використовуватися кмин і мелений перець.

Шпик і свинячу м`якоть нарізають шматочками або прокручують крізь велику решітку м`ясорубки. В отриманий фарш додають сіль і спеції. Все добре перемішують. Готовою масою наповнюють натуральну оболонку. Зробити це можна за допомогою особливої насадки. Довжина кожної ковбаски не повинна перевищувати 70 сантиметрів. Заповнену фаршем оболонку перев`язують з обох сторін, акуратно наколюють виделкою і занурюють в киплячу підсолену воду з лавровим листом. Через двадцять хвилин, ковбаски виймають з каструлі. За бажанням їх обсмажують на сковороді.

Каша по-Вітебськ

Білоруська національна кухняочень різноманітна. У ній представлена величезна кількість оригінальних страв, приготованих на основі круп. Одним з найпопулярніших страв вважається каша по-Вітебськ. Щоб її зварити, потрібно заздалегідь запастися всіма необхідними компонентами. В своєї комори має знайтися:

• Двісті грамів рису.
• Триста мілілітрів молока.
• Вісім картоплин.
• Чверть пачки вершкового масла.
• Сіль і мелений перець.

За бажанням рис можна замінити гречкою або перловкою. Попередньо помитий і почищений картопля занурюють в підсолену воду і відварюють до готовності. Після цього в нього додають молоко і перетворюють в пюре. Отриману масу солять і перчать за смаком, з`єднують із заздалегідь промитими рисом, викладають у форму і відправляють в духовку. Запікають кашу по-Вітебськ при ста шістдесяти градусах протягом сорока хвилин. Подають це блюдо зі свіжими або тушкованими овочами.